Ketika pemilik restoran Chicago Billy Lawless dan Ryan O'Donnell membuka restoran mereka yang terinspirasi Italia Selatan, Buntut rubah , Direktur Minuman Jon McDaniel tahu apa yang perlu diperhatikan restoran ini: anggurnya sendiri.

Setelah penelitian berbulan-bulan, McDaniel mendapatkan anggur bunga yang segar dengan aroma buah batu dari Cantina del Taburno di wilayah Campania Italia. Ini juga disebut Coda di Volpe, dan telah menjadi hit.

“Ini adalah jalan bagi kami untuk terhubung dan mempersonalisasi konsep kami dan berbicara tentang mengapa kami berbeda dari restoran Italia lain di kota,” kata McDaniel.

Sementara memiliki anggur ini menciptakan mistik tertentu yang menarik pelanggan, itu juga memungkinkan Kaner mendukung kilang anggur yang dia sukai.

Kemitraan seperti itu menjadi lebih umum. Adam Petronzio, direktur anggur untuk Oceana di New York City, bekerja dengan Brooklyn's Pabrik Anggur Red Hook untuk mengembangkan Oceana Cuvée, campuran 60-40 Chardonnay dan Sauvignon Blanc. Dan, di Los Angeles, sommelier Matthew Kaner memperkenalkan Pinot Noir eksklusif yang dia buat dengan Willamette Valley Brooks Wine untuk dua bar anggurnya, Covell dan Agustinus .

Dia juga menampilkan Super Tuscan yang dia campur secara khusus Pertanian Lornano di Siena, Italia.

Sementara memiliki anggur ini menciptakan mistik tertentu yang menarik pelanggan, itu juga memungkinkan Kaner mendukung kilang anggur yang dia sukai.

“Saya memiliki pengalaman bertahun-tahun dengan orang-orang itu,” kata Kaner. “Mereka telah memilih untuk membiarkan tempat saya menjadi outlet untuk anggur mereka.”

Banyak restoran membuat label pribadi, beberapa dengan sumber khusus, seperti Dallas ' Sixty Vines , yang bekerja sama dengan veteran Sonoma Winemaker Bill Knuttel membuat enam anggur keran premium dengan anggur dari kebun anggur Sonoma di bawah label restoran Vine Huggers.

Contoh pembotolan 'Vine Huggers' Sixty Vines dan sistem pelabelan kreatif

Kamal Kouiri, direktur anggur di Molyvos di New York City, telah membangun daftar anggur yang luas dengan mencari anggur yang tidak mungkin disajikan di tempat lain. Dia melakukan perjalanan ke Yunani setiap tahun untuk menemukan anggur produksi kecil menggunakan anggur asli yang kurang dikenal, dan telah memperkenalkan lebih dari 80 anggur yang sulit ditemukan kepada tamunya.

“Ini memberi para pembuat anggur kesempatan untuk menunjukkan anggur mereka,” katanya. “Ini seperti Molyvos adalah platform untuk meluncurkan anggur ini.”
Apa Kata Martini Anda Tentang Anda
Di Coda di Volpe, restoran, keuntungan itu dibawa pulang dengan sesekali segelas anggur gratis dengan nama yang sama sebagai pengganti Prosecco. McDaniel mengatakan meskipun mereka tidak memproduksi anggur, 'Itu adalah cerminan dari siapa kami dan tentang apa kami ini.'

“Meskipun tidak ada nama kami di atasnya, itu adalah anggur kami,” katanya.