Anda pernah melihatnya sebelumnya. Sistem pengawetan — terletak di belakang bar di banyak tempat — yang menjaga kesegaran anggur. Atau mungkin Anda pernah melihatnya di toko anggur inovatif seperti Bacchus dan Union Square Wines di New York City atau Cork di Dallas, tempat orang mencicipi sebelum membeli. Teknologi praktis penghisap oksigen 'Enomatik' telah ada selama beberapa waktu, tetapi sekarang ia mengambil bentuk baru: ia menjadi bar itu sendiri. Bar anggur sajikan sendiri, seperti dua yang ditampilkan di bawah, tumbuh subur di seluruh negeri, memungkinkan pelanggan untuk mencicipi sendiri — hanya perlu menggesek kartu mencicipi.

Terjepit di antara raja kuliner Masa dan Per Se di Time Warner Center di New York Klorin, stasiun layanan mandiri 75 kursi yang megah yang dijalankan oleh sekelompok ahli sommelier ahli. Meskipun pelanggan dapat mencicipi sendiri teguk unik, sommelier selalu siap sedia, seperti halnya pendidik anggur virtual, meja layar sentuh yang membantu pelanggan menentukan pilihan mereka. Anggur dibagikan dalam 4 oz. menuangkan dan pilihan sekitar 100 anggur tersedia pada waktu tertentu. Ini adalah kesempatan besar bagi orang-orang untuk mencoba pembotolan aneh seperti Rkatsiteli atau anggur dari Brasil, tanpa harus membeli satu botol penuh.

Lebih jauh ke selatan, Evo Bistro di Mclean, Virginia menawarkan 50 anggur per gelas dari sistem Enomatic, dipasangkan dengan tapas dari seluruh dunia seperti isian paprika Spanyol yang manis dan salmon dengan ravioli keju kambing artichoke. Pelanggan dapat mencicipi segelas Penfolds Grange seharga $ 75 jika mau, atau tetap menggunakan anggur produksi kecil yang lebih terjangkau.

Waspadai salah satu surga sampel ini yang bermunculan di dekat Anda.