Ketika Anda mendengar kata itu pembuat anggur , pikiran Anda mungkin mengembara ke kebun anggur di pedesaan Prancis di mana sosok dengan baret gelap dan celemek bernoda anggur mengerjakan tanaman anggur dengan gunting pemangkasan di satu tangan dan Gauloise di tangan lainnya. Atau mungkin karakter itu ada di ruang bawah tanah, menuangkan cairan dari pencuri anggur ke a tastevin di atas tong yang diterangi cahaya lilin.

Vigneron gaya klasik, atau winegrower, cenderung anggur dan membuat anggur dengan sedikit keluarga atau bantuan dari luar. Teman utama mereka di kebun anggur sering kali adalah kuda bajak. Tidak ada kru, tidak ada ahli enologi, tidak ada laboratorium atau peralatan ruang bawah tanah yang sangat banyak, hanya tong kayu ek.

Meskipun hanya segelintir pembuat anggur modern yang mencerminkan profil itu, pembuat anggur Amerika yang mewujudkan semangat dan etos kerja vigneron klasik memang ada. Berikut ini beberapa di antaranya. —Roger Morris

Edward Lee 'Mac' McDonald

Edward Lee “Mac” McDonald dibesarkan di Texas moonshine — ayahnya yang membuatnya — tetapi rasa Burgundy pada usia 12 tahun menjadikan anggur impiannya. Ketika dia berusia 50-an, McDonald membuat botol pertamanya Vision Cellars Pinot Noir, di bawah label topeng Afrika yang dirancangnya. Membeli kebun anggur Sonoma County miliknya sendiri, yang dia beri nama MS. Kebun Anggur Lil bagi istrinya, adalah langkah alami bagi seseorang dengan ketelitian, standar tinggi, dan kepekaan negara. Anggurnya elegan dan cerah, meskipun McDonald lebih suka memakai terusan dan topi jerami, menghabiskan sebanyak mungkin waktu merawat tanaman merambatnya. —Layla terak

Jim Pfeiffer dari Turtle Run Winery / Foto milik Turtle Run Winery

Jim Pfeiffer

Turtle Run Winery, Corydon, IN

Tanaman merambat pertama Pfeiffer ditanam di properti Indiana Uplands AVA-nya pada tahun 1998, tetapi dia mengatakan bahwa pematangan kebun anggur seluas 12 acre 'sudah pasti merupakan evolusi.' Kondisi musim dingin yang parah pada tahun 2012 mendorongnya untuk menanam kembali tanaman anggur vinifera yang hancur dengan hibrida yang lebih tahan dingin. Sekarang, dia dan hanya satu asisten di Turtle Run Winery mulai pemangkasan musim dingin dua minggu setelah pembekuan keras pertama, meskipun ia mempekerjakan tenaga kerja siswa selama musim panas. Setelah anggur hibrida tersebut dipanen, dia mencari metode alternatif untuk menghindari manipulasi yang berlebihan. “Saya menemukan bahwa warna merah kering yang membekukan, benar-benar membekukannya, menghilangkan kandungan tanin. Saya juga menggunakan pengadukan sel-sel ragi bekas pakai, termasuk yang berasal dari anggur putih, untuk mencapai efek serupa. ' —R.M.

Temui Produsen yang Mendefinisikan Ulang Anggur Amerika

Dawnine & Bill Dyer

Kebun Anggur Dyer dan Dyer Straits Wine Co., Calistoga, CA

The Dyers adalah pembuat anggur terkenal yang beralih ke pembuatan anggur volume kecil dan langsung pada tahun 1993, ketika mereka menanam lebih dari dua hektar tanaman merambat di Gunung Berlian Lembah Napa. Hari ini, Kebun Anggur Dyer mengkhususkan diri dalam campuran yang didominasi Cabernet Sauvignon dan sesekali varian Cabernet Franc. Pasangan itu menangani semua fungsi kebun anggur yang paling penting, seperti pemangkasan, serta pembuatan anggur. Pekerjaan langsung di kebun anggur menciptakan pemahaman yang lebih baik tentang anggur, kata Dawnine. “Anda menjadi lebih baik dan lebih baik dalam memahami seberapa jauh Anda bisa mendorong buah dan mengontrol tanin,” katanya. “Sasaran kami adalah memanen sekaligus, dan mewujudkannya dimulai dengan pemangkasan.” —R.M.

Jason Murray dari Arterra Wines / Foto milik Arterra Wines

Alan Viader

Kebun & Pabrik Anggur Viader, Taman Rusa, CA

Alan Viader tumbuh di perkebunan anggur eponim yang didirikan oleh ibunya, Delia Viader, dan sekarang adalah band yang hampir satu orang yang menjalankan Viader 28 hektar anggur yang menghasilkan sekitar 4.200 kotak anggur merah di Gunung Howell Lembah Napa. 'Saya punya satu pembantu di ruang bawah tanah, dan dua di kebun anggur, tapi saya masih mengemudikan traktor dan menyekop tangki.' Kadang-kadang, ibu atau ketiga saudara kandungnya membantu selama masa kritis. “Saya suka mempersulit hidup saya dengan membuat 40 hingga 50 campuran,” katanya. “Ibu gila kerja, dan saya mewarisi itu. Saya bukan orang yang perfeksionis, tapi saya suka hal-hal dilakukan dengan benar. ” Ibu masih membantu memblender, katanya. —R.M.

Jason murray

Arterra Wines, Delaplane, VA

“Saya memiliki satu pria lain yang membantu saya keluar di kebun anggur dan kilang anggur,” kata Murray, salah satu pemilik Arterra Wines , dengan sebidang tanah seluas delapan hektar yang didedikasikan terutama untuk Tannat, Petite Sirah dan Cabernet Sauvignon. “Saya tidak bisa begitu saja mengatakan kepadanya, 'Lakukan apa yang kami lakukan tahun lalu,' karena setiap tahun berbeda. Jadi kami bekerja di kebun anggur berdampingan sampai dia mengerti apa yang ingin saya lakukan. Di ruang bawah tanah, saya pribadi melakukan semua pemerasan, pengadukan lee, dan banyak hal lainnya. ” Murray memulai Arterra dengan buah yang dibeli dari kebun anggur terdekat sampai propertinya membuahkan hasil tahun lalu. —R.M.

Anthony Vietri dari Kebun Anggur Va La / Foto oleh Carlos Alejandro

Anthony Vietri

Goes La Vineyards, Avondale, PA

Vietri, dari Goes La Vineyards , mungkin spesialis Nebbiolo terbaik di luar Piemonte. Dari keluarga petani, dia adalah penjaga prototipe. Dengan bantuan seorang asisten, dia bertani sekitar enam hektar yang sebagian besar berasal dari varietas Italia sejak 1990-an, dan hari ini, Vietri membuat empat anggur campuran lapangan khusus terroir yang identitasnya — varietas, batang bawah, klon, jarak, teralis — dia telah mengubah-ubah sejak dia pertama kali mulai membuat anggur. Sommelier terbaik dari Philadelphia bahkan akan berkendara ke kebun anggur Chester County miliknya untuk membawa kembali anggur untuk daftar mereka. “Saya hanya ingin berdiri di barisan menatapnya,” katanya. 'Rasanya benar sekali.' —R.M.

Mengenal Empat Tim Pembuat Anggur Ibu-Putri

Hank Beckmeyer

Peternakan La Clarine, Somerset, CA

Dalam 17 tahun yang dimiliki Hank Beckmeyer Peternakan Clarine (dia juga memelihara kambing) di kaki bukit Sierra Nevada, kebun anggurnya telah berevolusi dari pertanian modern menjadi organik menjadi biodynamic dan sekarang menjadi prinsip-prinsip ahli pertanian Jepang Masanobu Fukuoka. Beckmeyer melihat dirinya sebagai “menjadi gembala” bagi tanaman merambat yang dilatih kepalanya daripada seseorang yang mencoba menaklukkan atau mengendalikannya — pada dasarnya hanya memangkas dan memetik. “Saya memanen berdasarkan keasaman dan bukan di mana gula berakhir,” katanya. Fermentasi terjadi secara alami, 'tanpa bantuan apa pun'. “Lebih sering daripada tidak, 'masalah' ruang bawah tanah terselesaikan dengan sendirinya seiring waktu, menambah kekayaan anggur,” kata Beckmeyer. —R.M.

James Lester dari Wyncroft Wines / Foto milik Wyncroft Wines

James Lester

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Selama bertahun-tahun, Lester, dari Anggur Wyncroft , mencicipi anggur Bordeaux yang enak, milik seorang teman dengan gudang bawah tanah yang besar. Dia kemudian memutuskan untuk menanam kebun anggurnya sendiri di iklim yang lebih hangat di sisi timur Danau Michigan, dan membuat Cabernet Sauvignon pertamanya pada tahun 1983. “Saya tercengang betapa bagusnya itu,” kata Lester. “Saya tidak tahu apa-apa tentang pembuatan anggur, jadi itu pasti terroir.” Dalam 35 tahun sejak itu, Lester telah membuat banyak anggur yang diakui secara kritis terutama dari varietas Bordeaux di atas lahan seluas 14 hektar yang dia tanam bersama istri dan satu asistennya. Lester menyadari kebanyakan orang tidak percaya Michigan dapat membuat anggur bergaya Eropa yang berkualitas, tetapi, seperti yang dia katakan, 'tanaman anggur tidak memahami batasan politik'. —R.M.

Christophe Baron

Kebun Anggur Cayuse, Walla Walla, WA

“Vigneron adalah penanam anggur dan pencipta anggur,” kata Christophe Baron, “Kemudian mereka harus menjual anggur. Terakhir, vigneron adalah peminum anggur berat — bukan bir! ” Meskipun ia telah menumbuhkan ikonik, biodinamis, hanya langganan Kebun Anggur Cayuse dari satu ladang batu berserakan di dekat Walla Walla pada tahun 1997 hingga 75 hektar saat ini dan 10 lainnya di Champagne asalnya, Baron berada di kebun anggur dan kilang anggur setiap hari saat dia tidak bepergian. Jadi, jangan berani-berani memanggilnya sebagai 'vigneron emeritus'. “Saya terlahir sebagai seorang vigneron,” katanya dengan bangga, mencatat bahwa keluarganya telah menanam anggur sejak 1677. Baron berkata, “Orang-orang bertanya kepada saya, 'Mengapa kamu begitu cokelat dan ini baru April?' Seperti, dah!” —R.M.