Berikan kangkung dan arugula istirahat yang lumayan dengan salad musim panas tiga butir yang ringan tapi hangat ini yang penuh dengan makanan super lezat tingkat berikutnya. Dibuat oleh Michael Paley, koki eksekutif Metropole di Cincinnati, hidangan dingin ini bisa menjadi santapan cepat pertengahan minggu dan hidangan pendamping bebas rasa bersalah di Sunday grill-a-thon. Ini resep 25 menitnya.

1 bawang merah ukuran sedang
& frac12 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi, dibagi
Garam halal dan baru digiling
lada hitam, secukupnya
1 cangkir baby bok choy parut
2 cangkir gandum bulgur, masak
2 cangkir quinoa, dimasak
2 cangkir farro (atau beri gandum), dimasak
1 cangkir tomat ceri dibelah dua
& frac12 cangkir daun peterseli cincang
& frac12 cangkir acar wortel, diwarnai
& frac12 cangkir keju feta yang dihancurkan
3 sendok makan cuka anggur merah

Panaskan oven dengan suhu 425˚F. Letakkan seluruh bawang bombai, kulit di atas selembar aluminium foil. Taburkan 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin di atas bawang hingga sedikit terlapisi, lalu bumbui dengan garam dan merica. Tarik sudut kertas timah dan bungkus bawang menjadi satu bundel. Masak selama 20 menit atau sampai empuk sepenuhnya dan matang, kemudian dinginkan hingga dingin.

Saat bawang matang, tumis bok choy dalam & frac 12 cangkir minyak zaitun sampai empuk. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan dinginkan hingga dingin.

Dalam mangkuk pencampur, gabungkan ketiga biji-bijian dengan tomat, bok choy, peterseli, acar wortel dan feta. Aduk dan bumbui dengan cuka anggur merah, sisa minyak zaitun extra virgin, garam dan merica.

Untuk menghidangkan, potong ujung bawang bombai, kupas lapisan luarnya dan potong menjadi seperempat bagian bawang secara memanjang. Cabut tulip utuh dari bawang bombay dan susun sarang di setiap mangkuk untuk tempat salad duduk. Bagi salad secara merata di antara keempat mangkuk dan sajikan segera. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi Anggur

“Saya suka Ramsay Pinot Noir 2009 dari Central Coast untuk dipasangkan dengan salad tiga butir,” kata Manajer Minuman Metropole Meghan Kelly. 'Ada tingkat ceri hitam dan tanah yang tinggi dalam anggur ini, yang diterangi oleh tomat di hidangan.'