Dasar-dasar

Funky Fresh: Cara Memasangkan Anggur dengan Sauerkraut

Meskipun itu menggunakan nama Jermannya di KITA. , asinan kubis umum ditemukan di seluruh Eropa Tengah dan Timur, dan olahan kubis fermentasi serupa ada di mana-mana di Korea ( Kimchi ) dan Tiongkok (suancai). Hidangan khas dari juga adalah choucroute garnie, asinan kubis yang dimasak dengan berbagai daging, dipadukan dengan Alsatian Riesling , Sylvaner atau Gewürztraminer (lain kali Anda makan hot dog dengan asinan kubis, tutup mata Anda dan pikirkan Strasbourg). “Sauer” dalam asinan kubis tidak berasal dari cuka tetapi dari fermentasi dengan bakteri asam laktat, seperti starter penghuni pertama. Saat memasangkan anggur dengan hidangan asinan kubis, aturan utamanya adalah keasaman —makanan renyah menginginkan anggur segar. Selain itu, ada banyak sekali arah yang harus ditempuh.

difermentasi

Bayangkan aroma kilang anggur yang sedang beraksi; susu saat menjadi yogurt; adonan roti saat mengembang. Rasa fermentasi yang “funky” ini adalah bagian dari daya tarik asinan kubis, dan itulah sebabnya asinan kubis jauh lebih diminati dibandingkan asinan kubis cepat saji. Muscadet dengan diperpanjang tidak menua (setidaknya dua tahun) memiliki rasa ragi seperti bir yang saling melengkapi, seperti metode tradisional anggur soda tapi tanpa gelembung yang akan berbenturan dengan tepi tajam asinan kubis.

Kecut

Jika rasa asam asinan kubis membuat Anda bingung, cobalah anggur yang kaya rasa tekstur dan rasa selain keasaman. Kontak kulit Rkatsiteli adalah pasangan favorit dari negara pecinta kubis Georgia , yang asinan kubisnya biasanya mengandung bit karena warna dan rasa manisnya. Anggur ini sangat bersemangat tetapi memiliki aroma yang kuat mulai dari nanas dan buah batu hingga kulit dan daging asap. Saat Anda menyesap dan makan, rasa getir masing-masing akan surut dan menampakkan rasa yang lebih kompleks.

Asin

Dalam memasak, jeruk atau cuka dapat membantu menyeimbangkan hidangan asin, dan anggur segar dapat melakukan hal yang sama dengan asinan kubis. Mencoba Vernaccia (jangan bingung dengan Verdicchio atau Vermentino ), terutama yang berasal dari San Gimignano di Toskana . Dengan aroma dan aroma lemon, almond, dan bunga serta sedikit rasa asin, sangat cocok dengan sayuran yang sulit dipadukan. Dengan asinan kubis, ia menyeimbangkan garam dan rasa pahit, sehingga memunculkan rasa manis alami dari kubis.

Membumbui

Sauerkraut biasanya diolah dengan bumbu seperti jintan dan juniper. Apakah anggur Anda berbumbu kuat atau tidak, anggur dengan aroma kayu atau rempah sangat cocok dipadukan. Tongkat Cincang atau Oloroso Sherry , terbuat dari asam tinggi Palomino anggur, memiliki aroma oksidatif pedas, ditambah aroma buah kering, kayu ek segar, dan rempah-rempah musim dingin yang terasa manis meskipun (menurut undang-undang) itu adalah anggur kering. Ini adalah perpaduan lezat yang tak terduga dengan hidangan asinan kubis yang dimasak atau berisi daging.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Anggur Sherry

Artikel ini awalnya muncul di Oktober 2023 isu dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!