Dari puncak bukit di Bodegas Martín Códax anggur, kabut tebal dan keperakan melayang, surut dan mengalir di atas garis pantai yang compang-camping. Pengaturannya bisa membingungkan untuk pertama Skotlandia timur, tetapi untuk bermil-mil kebun anggur tambal sulam dan prevalensi berkilau Albariño . Lanskap murung ini milik Galicia Spanyol.

Terkena Atlantik, Galicia terletak di sudut barat laut Iberia. Serangkaian inlet seperti jari, atau rias , yang secara resmi dikenal sebagai Rías Baixas, membentuk pesisir utara Portugal. Dengan makanan lautnya yang melimpah, rias berfungsi sebagai sumber kehidupan Galicia dan ekonomi kulinernya, yang membedakannya dari bagian lain negara ini.

Banyak spesies yang hidup di perairan Rias Baixas yang kaya nutrisi seperti tiram, Cangkang Karpet Beralur dan kerang Jepang, kerang, kerang, bulu babi, gurita, dan lobster. The Rías Baixas Sebutan asal (D.O.) meminjam nama wilayah ini untuk anggur yang dominan Albariño.

Di Santiago de Compostela, A Quinta da Agua / Foto oleh Lauren Mowery

Santiago de Compostela, kota bersejarah yang dipenuhi dengan restoran dan bar yang ramai, berfungsi sebagai pintu gerbang ke wilayah tersebut. Kota yang sangat spiritual, arus masuk peziarah yang mendaki El Camino de Santiago, atau Jalan St. James, muncul selama bulan-bulan hangat. Mereka menyelesaikan persinggahan selama berminggu-minggu di Katedral Santiago de Compostela, sementara di Mercado de Abastos yang berdekatan, yang lain memulai perjalanan yang berbeda.

Setiap Minggu sore, pedagang gurita elang memenuhi alun-alun di luar Mercado. Para juru masak, dipanggil pulpeiros.dll , sajikan pola dasar Gurita Galicia , gurita lembut berenang di minyak zaitun, ditaburi paprika dan ditumpuk tebal di atas piring kayu.

Di dalam, di pasar ikan terbesar di Santiago de Compostela, orang-orang yang penasaran dan lapar menyesap anggur sambil berjalan-jalan di kios. Albariño, harum dengan jeruk dan persik, dinikmati sepanjang tahun di sini. Kerang berjanggut dan kerang yang menguap ditumpuk menjadi tumpukan berkilauan yang bertujuan untuk membujuk pelanggan mencari camilan.

Pengunjung lain ke Santiago de Compostela dapat berjalan-jalan di dekat jendela toko roti dengan gembira mengucurkan air liur di rak-rak yang penuh Kue Santiago , kue almond yang ditaburi gula bubuk. Atau mereka bersantai di kafe dengan segelas atau dua gelas anggur setelah hari yang panjang dihabiskan dengan mengagumi biara yang berubah menjadi hotel.

Di luar Pasar Pasokan Santiago / Foto oleh Lauren Mowery

Kota Pontevedra terletak sekitar satu jam di selatan Santiago de Compostela dan berfungsi sebagai markas besar Rías Baixas D.O. Pilihan kehidupan malam dan restoran sangat kuat. Dari sini, orang dapat mengunjungi kebun anggur sub-sebutan seperti Val do Salnés, rumah Martín Códax. Kota pesisir juga merupakan basis yang sempurna bagi pengunjung yang ingin merasakan wisata kerang di kawasan ini.

Pemasok makanan laut milik keluarga, Mariscos Laureano, menyambut pengunjung untuk mengamati cara memproses dan memurnikan kerang. Ia juga memanen kerang dari platform semi-terendam, disebut rakit , yang duduk sekitar satu mil di lepas pantai.

Di dalam gudang dingin tempat karyawan membongkar kotak berisi bivalvia yang baru dipetik, Romina López menjelaskan pentingnya akuakultur bagi kehidupan Galicia.

“Makanan laut dan kerang dari Galicia adalah sektor yang berharga dan bagian penting dari lanskap kami, budaya kami, dan, tentu saja, keahlian memasak kami,” kata López, penerjemah dan pemandu wisata lokal. “Jika Anda bertanya kepada siapa pun di Spanyol tentang makanan paling terkenal dari Galicia, mereka akan menjawab 'makanan laut,' atau kerang. Galicia, sebagai tujuan makanan, tidak diragukan lagi terkait dengannya. ”

Kerang begitu tertanam dalam budaya Galicia sehingga cangkang kerang, hiasan umum pada batu granit gedung dan gereja Santiago de Compostela, berfungsi sebagai lambang St. James. Peziarah sering kali mengumpulkan satu untuk membuktikan bahwa mereka telah menyelesaikan perjalanan yang sulit.

Kerang lokal segar Rias Baixas / Foto oleh Lauren Mowery

Di daerah pemancingan utama Cambados di O Serrido, pengunjung dapat menyaksikan kerang dikumpulkan di tepi Ría de Arousa. Di sini, muara bertemu dengan Río Umia, menciptakan daerah payau yang memberikan salinitas dan suhu optimal untuk bivalvia. Saat air surut, mariscadoras, atau wanita pemanen, mengambil kerang dan kerang dari perairan. Turis didorong untuk berpartisipasi.

Untuk mendapatkan izin dari pemerintah daerah, mariscadoras harus belajar tentang lingkungan, spesies, batas ukuran, dan upaya keberlanjutan. Di masa lalu, peran tersebut diturunkan kepada wanita secara default. Laki-laki akan menangkap ikan di laut, sementara istri tetap tinggal untuk mengurus rumah dan anak-anak. Ini memungkinkan mereka juga mengerjakan garis pantai.

López mengatakan bahwa sebelum abad ke-20, hanya petani yang makan kerang. Saat ini, kerang Galicia dianggap sebagai makanan olahan, canggih dan harganya jauh lebih murah daripada rekan-rekannya di Amerika.

Mengapa Albariño adalah Anggur Putih Klasik Spanyol

Perubahan iklim memang mengancam untuk mengganggu industri dan, dengan itu, gaya hidup Galicia. Sebuah studi pendahuluan yang diterbitkan di Jurnal HSOA Budidaya dan Perikanan , menyarankan 'perubahan iklim akan membahayakan sektor akuakultur di Rias Baixas ... pemanasan laut yang sedang berlangsung akan menjadi ancaman serius bagi produksi kerang di daerah ini.'

“Mereka yang bekerja di laut telah memperhatikan perbedaan dalam siklus dan kebiasaan ikan,” kata López. “Beberapa pindah ke daerah yang lebih jauh, dan spesies yang dulunya jauh dari riia sekarang berada di muara.”

Kekhawatiran ini tidak hanya dilimpahkan pada bisnis kerang. Pembuat anggur lokal mencatat musim tanam yang semakin kering, termasuk yang dialami musim panas lalu.
“Kami mungkin menjadi kawasan anggur merah di masa depan,” kata seorang penjual anggur, masam.

Sejujurnya apa pun masa depan, mudah untuk melupakan kekhawatiran dunia fisik, yang diparkir di meja luar ruangan dengan segelas anggur putih dingin dan sepiring kerang berbau bawang putin, di bawah hangatnya matahari Spanyol.

Rías Baixas D.O. terdiri dari lima subkawasan. Val do Salnés, yang tertua dan paling pesisir, adalah tempat kelahiran Albariño.

Tempat Makan dan Minum

Santiago de Compostela

Marcelo House. Koki di balik gastrobar berbintang Michelin ini memadukan teknik Jepang dan Peru dengan karunia lokal. Dari roti hangat yang segar hingga mackerel yang diasapi dengan tangkai rosemary yang membara di bawah stoples, semuanya lezat. Tempat duduk bisa di meja komunal panjang atau di bar yang menghadap ke dapur. Beberapa kata dalam bahasa Spanyol akan sangat membantu, karena sangat sedikit bahasa Inggris yang diucapkan — meskipun Anda selalu dapat menunjuk ke hidangan tetangga Anda.

Perlengkapan 2.0 . Dekat pasar, restoran menarik ini menempati ruang bekas kios dan lampu sorot kilang anggur daerah. Selama musim panas, ambillah salah satu kursi luar yang didambakan dan orang-orang menonton di bawah matahari sambil mencicipi anggur.

Kelima Air. Properti Relais & Châteaux ini menawarkan daftar menarik dari botol lokal yang menampilkan appellations dekat Ribeira Sacra dan Ribeiro. Makan malam menyajikan tiram, kerang, dan kerang di ruang makan yang rumit. Jangan lewatkan sentuhan koki pada hidangan klasik daerah ini Gurita Galicia : gurita yang diiris tipis disajikan di atas kentang berlubang yang disiram dengan keju San Simon hangat.

Pasar Makanan Santiago. Pasar multi-kios ini memamerkan hit terhebat dari Rías Baixas, yang menampilkan beberapa makanan laut, keju, daging, dan rempah-rempah terbaik di kawasan ini. Luangkan waktu sejenak untuk menyesap segelas anggur dan saksikan penjual gurita mengerjakan panci rebus mereka.

Pontevedra

Jendela Gastronomi . Restoran tersembunyi di belakang bar ini memberikan nilai luar biasa dengan riff inventif klasik dengan ikan dan daging lokal. Persembahan seperti filet ikan kembung di atas bebatuan yang lapuk dalam kotak kayu menentukan suasana untuk makanan menyenangkan dan beraroma yang tersedia. Dengan bir rumahan, anggur lokal, dan lima hidangan, makan siang prix fixe berharga sekitar $ 40, dengan nilai tukar saat ini.

The Overseas . Manuver melalui serambi berlapis saus pedas La Ultramar dan bar depan yang luas dan ramai, untuk mencapai ruang makan yang lebih intim di mana makanan serius disajikan dengan gaya yang menyenangkan. Cobalah daging sapi marmer terbaik yang terkenal di kawasan ini dengan tomat yang dipanggang perlahan, dan cicipi minuman Anda melalui daftar anggur daerah yang terjangkau. Porsi sangat besar, jadi bersiaplah untuk berbagi.

Restoran Rumah Lima Pintu. Restoran tua untuk masakan klasik, Five Doors menarik bagi pengunjung yang menyukai layanan tradisional dan daftar anggur yang dalam. Cobalah kerang gurih, tortilla Española, dan jika Anda siap melampaui makanan laut, Iberian Ham .