Di Kongres , di Austin, Texas, anggur mengarahkan makanan Amerika eklektik yang ditawarkan, dengan beberapa hidangan khas disajikan di samping meja. Program anggur “sesuai dengan filosofi makanan: kelas atas, berdasarkan kualitas, unik dan menyenangkan,” kata June Rodil, direktur minuman. Penggemar Anggur mengetuk dalang di balik daftar anggur pemenang penghargaan untuk seluk beluk pembuatannya.

Penggemar Anggur : Kami mendengar Anda tertarik dengan Burgundy. Ceritakan tentang beberapa pasangan Burgundy terbaik Anda di Kongres?
Juni Rodil: Saya sangat menyukai Burgundy. Indah, ramah makanan, legendaris, menghantui, menantang, dan sekaligus lezat. Saya ragu saya akan sepenuhnya memahami wilayah ini, tetapi saya senang untuk terus mencoba.

Salah satu pasangan favorit saya adalah Burgundy merah yang kaya dan terstruktur seperti Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes dari Domaine Denis Bachelet tahun 2007 dengan Bisque Lobster Putih kami yang disajikan dengan Fresno asap dan selai tomat serta potongan lobster. Beberapa tamu terkejut mendengar saran anggur merah dengan hidangan ini, tetapi bisque yang empuk dan lembut dengan selai asap cocok untuk Burgundy yang layak untuk usia. Tanin halus dan ironi minerality membawa dan melengkapi kekayaan sup, sementara aroma buah yang terkonsentrasi dan elemen teh dan bunga berpadu dengan manis dengan manisnya asap dari Fresno dan tomat.

Saya suka Burgundy putih dengan kursus kejunya. Sementara beberapa orang lebih suka merah, saya sering memasangkan putih dengan kursus keju kami. Ini memberikan 'tumpangan' yang bagus untuk makanan setelah hidangan utama yang biasanya dipasangkan dengan warna merah yang tepat, karena Chef Bull dikenal dengan hidangan daging yang kaya. Menu yang semakin berat dan berat terkadang bisa menakutkan, dan menyelinap di anggur putih sebelum makanan penutup dapat membangkitkan selera. Keju La Tur kami (keju campuran Piedmontese yang terbuat dari domba, sapi, dan susu kambing) disajikan dengan grapefruit confit dan biskuit graham buatan rumahan cocok dengan Meursault 1999 Albert Grivault. Usia dalam anggur memberikan nada oksidatif bulat yang meniru kelembutan keju dan melengkapi rasa manis dari graham cracker, sementara mineralitas jeruk yang masih ada memotong lemak susu yang halus dan meningkatkan rasisme grapefruit.

KITA. : Seperti apa pemandangan anggur Austin?
JR: Pemandangan anggur di sini menyenangkan dan sedang berkembang. Sungguh menyenangkan menjadi bagian dari kota yang memiliki kancah kuliner dan anggur yang terus berkembang, dan saya berani katakan, sangat menyenangkan membantu menyuarakannya, betapapun kecilnya kota itu. Austin bukanlah kota yang megah, dan juga bukan layanan anggurnya. Kami mencari hal-hal baru dan produser yang sesuai dengan minat kami. Kami tidak terlalu membahas tentang penjualan keras anggur paling mahal atau ikonik, dan lebih banyak tentang menemukan anggur yang sempurna untuk selera khusus setiap orang.

KITA. : Apa botol paling populer yang dipesan dari daftar anggur Anda?
JR: California Cabernet adalah raja di restoran kelas atas kami. Merek terkenal yang dijual di sini adalah Chateau Montelena, Heitz dan Groth. Mengikuti Cabernet secara dekat adalah Pinot Noir domestik seperti Littorai, Evening Land Vineyards dan Emeritus. Setelah dua kategori populer ini, opsi paling populer sebenarnya adalah pilihan anggur pasangan yang disesuaikan dengan makanan Anda.

KITA. : Apa salah satu tren anggur yang Anda harap akan mati?
JR: Ini adalah pertarungan antara dua hal:

Saya berharap persepsi bahwa seseorang menjadi sakit kepala karena minum anggur merah karena sulfit akan pergi jauh, jauh sekali. Pertama, secara umum, ada sulfit di semua anggur, dan jumlah sulfit dalam anggur putih lebih tinggi daripada anggur merah. Juga, saya curiga bahwa orang yang mengalami sakit kepala karena asupan anggur merah mungkin memiliki alergi terhadap tanin atau mungkin histamin pada pohon ek yang digunakan. Akhirnya, sangat menyedihkan bahwa seseorang akan menyangkal diri mereka sendiri sederetan kelezatan dan separuh dari dunia anggur karena sesuatu yang mungkin tidak mereka ketahui sepenuhnya.

Kedua, saya berharap orang-orang akan memesan lebih banyak sampanye dan berhenti meminumnya hanya untuk acara-acara khusus. Saya sangat menyukai Burgundy, tetapi saya terobsesi untuk minum Champagne sesering mungkin. Hidup adalah kesempatan istimewa, jadi kita harus meminum minuman yang membuat kita bahagia. Sampanye adalah salah satu anggur paling ramah makanan di dunia, dan saya menantang seseorang untuk tidak tersenyum saat meminumnya.

Ini adalah favorit pelanggan di Kongres untuk Anda buat di rumah.

Kerang Laut Seared dengan Jicama Salad, Coconut Cream, Cocoa Nib dan Chocolate Mint

Resep dibuat atas izin David Bull, koki eksekutif dan pemilik Congress, Austin, TX

4 kerang laut bakar (resep untuk diikuti)
½ cangkir krim kelapa (resep berikut)
1 cangkir salad jicama mint (resep untuk diikuti)
3 sendok makan cocoa nib crumble (resep untuk diikuti)
Garam laut maldon secukupnya
Daun mint coklat, untuk hiasan

Iris kerang yang sudah dibakar menjadi 3 bagian rata dari atas ke bawah hingga berbentuk persegi.

Di atas piring saji, taruh irisan kerang dalam satu garis lurus, sisakan jarak 1 inci di antara setiap potongan.

Tempatkan sedikit krim kelapa di antara setiap kerang dan letakkan salad jicama mint langsung di atas krim kelapa.

Taburkan crumble cocoa nib dalam garis lurus di atas scallop.

Bumbui kerang dengan garam laut Maldon secukupnya dan hiasi setiap irisan dengan daun kecil mint cokelat. Untuk 2 porsi.

Untuk kerang laut yang dibakar
4 kerang laut kemasan kering, hitungan U-10
Garam laut secukupnya
2 sendok makan minyak canola

Bumbui kerang di semua sisi dengan garam laut. Dalam wajan besar dengan api besar, panaskan minyak canola, biarkan minyaknya berasap.

Bakar setiap kerang selama 2-3 menit untuk tiap sisinya, buatlah kulit berwarna cokelat tua di bagian atas dan bawah setiap kerang.

Keluarkan scallop dari wajan dan diamkan scallop selama 5 menit sebelum diiris.

Untuk salad jicama mint
¼ cangkir air jeruk nipis
⅛ cangkir minyak zaitun extra virgin
Garam laut secukupnya
¼ cangkir kelapa segar parut, sangrai
¼ cangkir mint segar yang dipotong-potong
4 cangkir julienned jicama

Kocok jus jeruk nipis, minyak zaitun, dan garam laut dalam mangkuk kecil.

Dalam mangkuk terpisah, campurkan kelapa panggang, bengkuang, dan mint. Tuang ke dalam vinaigrette jeruk nipis dan aduk rata. Bumbui dengan garam laut secukupnya.

Untuk krim kelapa
1 cangkir krim kental
½ cangkir santan coco lopez

Dalam mangkuk besar, campurkan krim kental dan santan. Kocok sampai lembut membentuk puncak.

Untuk biji kakao hancur
¾ cangkir gula
⅛ cangkir sirup jagung ringan
⅛ cangkir mentega tawar
½ sendok teh soda kue
¼ cangkir biji kakao
⅛ – ¼ cangkir tepung tapioka, opsional

Campurkan gula, sirup jagung, mentega, dan ¼ cangkir air ke dalam panci saus kecil dengan api sedang. Didihkan campuran dan masak selama 12–15 menit, atau hingga mencapai warna karamel terang. Angkat wajan dari api.

Dalam mangkuk terpisah, campurkan soda kue dan biji kakao. Tambahkan campuran biji kakao ke dalam karamel dan kembalikan ke dalam wajan dengan api sedang. Masak karamel sampai menghasilkan warna kuning yang kaya.

Saat warna yang diinginkan tercapai, tuangkan karamel selagi panas ke atas loyang yang dilapisi dengan alas kue silikon. Sebarkan karamel di sekitar alas setipis mungkin, lalu letakkan alas silikon lainnya di atasnya. Dengan menggunakan penggilas adonan, gulung karamel hingga ketebalannya tipis dan rata. Biarkan benar-benar dingin pada suhu kamar.

Setelah benar-benar dingin, pecahkan karamel menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam food processor. Tambahkan sedikit tepung tapioka dan aduk sampai konsistensi pasir kasar tercapai. Tambahkan lebih banyak tepung tapioka seperlunya untuk mencapai konsistensi yang tepat. Simpan remah yang sudah jadi disimpan dalam wadah kedap udara.

Rekomendasi Anggur: “Pasangan favorit saya untuk hidangan ini adalah Riesling dari Mosel, Jerman,” kata June Rodil, direktur minuman. “Kelezatan dan kompleksitas hidangan meniru kelezatan dan kerumitan anggur dari daerah ini. Coba Zilliken's 2008 Estate Riesling. Ciuman manis di perut bagian tengah memicu rasa manis alami dari kerang dan krim kelapa, sedangkan keasaman penguat retak seperti cambuk dan menggemakan kerenyahan salad bengkuang. Wewangian tersier Riesling dari herba dan minyak jeruk madu melengkapi kepahitan dari biji kakao dan mint cokelat, menambahkan lapisan kerumitan pada penyandingan. '

Baca lebih lanjut tentang Kongres.