Prosecco adalah barang langka di Italia. Karena kesuksesan fenomenal dari kembang api Italia yang segar dan harum ini, para produsen telah bersatu padu untuk menerapkan reformasi besar yang bertujuan melindungi Prosecco. Nama anggur telah diubah dari 'Prosecco' menjadi 'Glera' dan wilayah yang menghasilkan anggur telah dibagi menjadi area kecil di lereng bukit yang disebut Prosecco Superiore serta area yang lebih besar yang disebut Prosecco.

Seperti Pinot Noir atau Pinot Grigio, siapa pun — dari Brasil hingga Timbuktu — berhak menanam anggur yang secara resmi dikenal sebagai Prosecco dan mencantumkan kata “Prosecco” di botolnya. Tetapi reformasi baru-baru ini (termasuk mengubah nama anggur) sekarang mendefinisikan Prosecco sebagai wilayah geografis. Secara khusus, area produksi sekarang termasuk Prosecco DOC yang luas serta area spesifik lokasi Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore dan Prosecco Colli Asolani. “Sepertinya generasi orang tua saya

tidak melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam melindungi apa yang menjadi hak mereka, ”kata Alberto Ruggeri, produser muda yang menjalankan Le Colture di S. Stefano di Valdobbiadene. “Saat itu, tidak ada yang tahu Prosecco akan menjadi begitu besar.”

Turun ke dasar

Prosecco diproduksi terutama di Veneto Italia timur laut. Prosecco terbaik dan berkualitas berasal dari area antara Conegliano dan Valdobbiadene. Wilayah ini diatur oleh entitas DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) yang memastikan konsistensi dan kualitas. Metodo Italiano (juga dikenal sebagai Charmat), di mana fermentasi sekunder terjadi dalam tangki baja tahan karat untuk menghasilkan buih anggur yang ceria, ditemukan di Conegliano untuk digunakan secara khusus dengan anggur Prosecco semi-aromatik.

Prosecco dibuat dalam tiga gaya utama: Brut adalah yang paling kering, dengan aroma mineral putih, bunga dan herba. Extra Dry memiliki rasa manis dan aroma yang berlimpah dari buah batu, bunga akasia, apel atau pir, dan Kering, yang paling manis, memiliki aroma yang sedap. madu dan salad buah. Anggur berlabel Cartizze hampir selalu Kering. Extra Dry mewakili bentuk paling tradisional.

Tidak seperti anggur percikan lainnya, Prosecco berkualitas umumnya memiliki buih yang sangat kental dan berbusa, serta sisa gula yang tinggi membantu menekankan kemurnian buah. Anggur bersumber dari Conegliano, di mana tanahnya memiliki lebih banyak tanah liat dan suhu rata-rata beberapa derajat lebih tinggi, lebih tebal, lebih lembut dan harum dari buah dan madu eksotis. Aroma bunga yang lembut berasal dari Valdobbiadene (dan perbukitan Cartizze-nya), meskipun performa keseluruhan anggur juga terkait dengan sisa gula dalam anggur. Prosecco DOC dibuat di area datar dan sering ditandai dengan aroma rumput herba kering atau jerami.