Popcorn adalah camilan khas Amerika. Dari pameran lokal di musim panas hingga malam-malam yang dihabiskan di bioskop, popcorn tampaknya memuaskan hasrat asin kita, terutama di bulan-bulan hangat. Makanan penutup popcorn crème brûlée saya dengan manisan apel renyah madu, popcorn karamel, dan es krim karamel asin adalah makanan penutup La Silhouette yang paling populer dan favorit saya untuk dibuat. Idenya datang dari es krim berisi popcorn yang diaduk dengan karamel yang saya buat beberapa tahun lalu. Setelah banyak percobaan, saya menemukan diri saya mencari cara untuk menata ulang resep di La Silhouette.

Crème brûlée biasanya terbatas pada ramekin, jadi saya mencari cara untuk membuat crème brûlée yang ditangguhkan. Setelah memasukkan basis brûlée dengan popcorn yang baru meletus, saya menyaring bijinya dan mengatur campuran dengan gelatin. Setelah beku, cetakannya tidak dilipat dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk dicairkan. Teksturnya sangat mirip dengan brûlée yang dimasak tanpa batasan ramekin.

Kami senang menyajikannya dengan Sauternes 2007 Château Petit Vedrines karena memiliki rasa yang lebih dalam dan viskositas yang sedikit lebih tebal yang tahan terhadap elemen karamel yang lebih kuat pada hidangan tersebut. Sauternes juga memberikan aroma buah dan asam yang menyeimbangkan rasa krim dan manisnya hidangan.