sampanye adalah anggur soda , tetapi tidak semua anggur bersoda adalah Champagne. Jadi, apa yang membuat Champagne begitu istimewa di luar persyaratan untuk diproduksi di wilayah Prancis? Yah, ada banyak aturan seputar produksinya.

Champagne Billecart-Salmon adalah salah satu dari sedikit rumah Champagne yang masih dimiliki dan dijalankan oleh keluarga. Kami duduk bersama Mathieu Billecart, yang merupakan CEO dan generasi ketujuh yang menjalankan rumah tersebut, untuk membahas wilayah yang terkenal di dunia. Penggemar Anggur Asisten Editor Jacy Topps dan Billecart mendiskusikan peraturan produksi, panen, perubahan iklim , mudah didekati, dan merek vintage terbaru yang akan dirilis pada bulan April.

---

Transkrip Episode

Transkrip dihasilkan menggunakan kombinasi perangkat lunak pengenalan suara dan transkrip manusia dan mungkin mengandung kesalahan. Silakan periksa audio yang sesuai sebelum mengutip.

Pembicara: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topp 00:08

Halo, dan selamat datang di podcast Wine Enthusiast. Anda menyajikan budaya minuman, dan orang-orang yang mengendarainya. Saya Jacy Topps. Minggu ini kita menyelam ke wilayah Champagne. Jadi apa yang membuat kategori ini begitu istimewa? Banyak penggemar sampanye tahu bahwa semua Champagne adalah anggur bersoda, tidak semua anggur bersoda adalah Champagne. Itu harus diproduksi di wilayah Prancis untuk menyandang nama itu. Tapi apa lagi yang membedakannya? Saya duduk bersama Mathieu Billecart dari Champagne Billecart-Salmon. Mathieu adalah CEO dan generasi ketujuh yang menjalankan rumah tersebut. Jadi, dengarkan saat kami memeriksa peraturan produksi yang sangat ketat di kawasan ini. Seperti apa panen itu, perubahan iklim, dan sejarah di balik Champagne Billecart-Salmon. Setiap gelas anggur menceritakan sebuah kisah. Kisah-kisah ini mengungkapkan sejarah, rasa, dan hasrat yang tersembunyi. Dan terkadang mereka mengungkap keinginan tergelap kita. Dan podcast terbaru Wine Enthusiast, jurnalis terkenal Ashley Smith membedah perut dunia anggur. Kami mendengar dari orang-orang yang tahu apa artinya ketika produk cinta dan perhatian menjadi sumber keserakahan, dosa kita, dan bahkan pembunuhan. Setiap episode membawa pendengar ke dunia pembuatan anggur yang misterius dan bersejarah dan kejahatan yang sejak itu menjadi terkenal. Podcast ini berpasangan dengan baik dengan pecinta anggur, kutu buku sejarah, dan pecandu kejahatan. Jadi ambil segelas anggur favorit Anda dan ikuti podcast untuk bergabung dengan kami. Saat kita menyelidiki liku-liku di balik kejahatan anggur yang paling mengejutkan sepanjang masa. Ikuti Vinfamous di Apple, Spotify, atau di mana pun Anda mendengarkan dan pastikan untuk mengikuti acaranya. Jadi, Anda tidak pernah melewatkan skandal. Episode baru jatuh setiap hari Rabu. Hai, saya asisten editor Jacy Topps di sini di Wine Enthusiast. Hari ini kita membahas semua hal tentang sampanye. Tamu saya hari ini adalah Mathieu Billecarte dari Billecart-Salmon. Dia adalah CEO dan generasi ketujuh yang menjalankan rumah sampanye. Selamat datang di Saya sangat senang Anda dapat bergabung dengan kami hari ini.

Mathieu Billecart 02:31

Terima kasih sudah menerima saya.

Jacy Topp 02:33

Jadi sebelum kita masuk ke rumah Anda, saya ingin memberikan gambaran kepada pendengar tentang Champagne secara umum, saya rasa banyak pecinta Champagne tahu itu adalah anggur bersoda dari daerah tersebut. Tapi ada banyak hal menarik tentang wilayah dan anggur yang mungkin tidak diketahui orang. Jadi belajar tentang wilayah itu sendiri, yang mengejutkan saya adalah banyaknya peraturan dan regulasi yang mengelilingi produksi sampanye. Jadi, bisakah Anda memberikan gambaran kepada pendengar tentang seperti, siapa yang membuat aturan, siapa badan pengaturnya, dan memberi kami contoh aturan di Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Tentu, Anda benar, peraturan itu adalah inti dari sampanye. Dan sejujurnya, itu adalah inti dari sistem Prancis. Ada daftar panjang badan pengatur yang berbeda. Tetapi jika kita meringkas semuanya, saya akan mengatakan bahwa yang paling berdampak, yang lebih relevan, adalah sipil. Komite pada dimensi profesional, memiliki kekuatan yang sangat luas, untuk pada akhirnya menetapkan aturan untuk melindungi kualitas dan pembuat anggur serta pengetahuan pembuat anggur agar daerah dapat terus memproduksi anggur yang luar biasa. Kekuatan yang dimilikinya, pada dasarnya kami dapat berbicara sepanjang hari tentang peraturan yang berbeda. Tetapi untuk memberi Anda beberapa contoh tentang seberapa luas jangkauannya, kerennya banyak hal yang terkait dengan apa yang dapat Anda masukkan ke dalam kategori pengelolaan kebun anggur. Jadi mengatur cara pruning seperti apa yang bisa kita gunakan, misalnya yang sangat penting untuk ekonomi daerah itu mengatur berapa buah anggur berapa kilo buah anggur yang bisa kita panen per pelaku ya biar paham ini jelas berdampak besar pada produksi, mengatur hal-hal seperti dengan begitu banyak kilo anggur, berapa banyak jus yang dapat Anda ekstrak. Jadi ini hanyalah contoh dari seperti yang Anda tahu, peraturan yang sangat, sangat kuat, dan kuat yang mendorong bagaimana kita mengelola kebun anggur kita dan pada akhirnya apa yang bisa kita dapatkan dari panen.

Jacy Topp 04:39

Wow, banyak sekali. Itu hanya

Mathieu Billecart 04:43

satu pass, tunggu sampai Anda mendapatkan pass lainnya juga mengatur apa yang bisa dan tidak bisa kita lakukan dalam hal pembuatan anggur untuk disebut bisa menjadi sampanye dingin. Oke. Jadi, contohnya adalah maksud saya, yang jelas adalah fakta bahwa fermentasi kedua dari mana gelembung berasal setelah terjadi botol. Jadi, Anda tahu, ada cara lain untuk melakukannya. Tapi di Champagne, ini satu-satunya cara. Itu juga mengatur apa yang bisa kita lakukan dengan dosis abu, Anda tahu, kategori tipe ekstra kasar, kasar, dewasa kasar. Sekali lagi, itu diatur, kita tidak bisa hanya melakukan apa yang kita suka. Dan jika Anda ingin melangkah lebih jauh dalam kategori lain adalah apa yang mereka izinkan kami lakukan dalam hal pengemasan. Anda tahu, label tunduk pada persetujuan CIBC, misalnya. Jadi harus kembali ke komentar awal Anda, CIBC ini dan memang banyak lembaga lain di Prancis, melindungi kawasan dan juga mendorong, saya akan mengatakan perilaku positif untuk memastikan kualitas kawasan layak menyandang nama itu.

Jacy Topp 05:46

Oke, masuk akal, saya tahu hanya ada anggur tertentu yang boleh digunakan dalam Champagne.

Mathieu Billecart 05:55

Oke, itu Anda, itu poin yang sangat bagus, kami dapat menambahkannya ke daftar sebelumnya, ada tujuh varietas anggur yang diizinkan di Champagne agar anggur disebut Champagne. Pada kenyataannya, jika kita ingin jujur, saya pikir 99% dari area yang ditanam dibuat dari ketiganya yaitu Pinot Noir Chardonnay, dan jutaan untuk Anda, secara teknis, secara teknis, lab Anda untuk orang lain telah ditempatkan serupa, Pinot Blanc dan Pinot abu-abu. Dan secara teknis Anda bisa bekerja dengan anggur itu dan memberi saya sampanye. Namun pada kenyataannya, hanya tiga dari tujuh yang benar-benar digunakan dalam skala apa pun di wilayah tersebut.

Jacy Topp 06:33

Apakah ada alasan untuk itu? Maksud saya, apakah anggur itu hanya dianggap sebagai anggur terbaik atau?

Mathieu Billecart 06:39

Yah, menurut saya tujuh yang menurut saya bersejarah tentang apa yang ditanam di tempat yang dianggap layak untuk membuat sampanye. Seperti yang dapat Anda ceritakan kepada para produsen, wilayah ini telah melangkah lebih jauh dan secara efektif memilih sendiri ketiganya yang kami yakini secara kolektif paling cocok untuk membuat anggur terbaik berdasarkan terroir yang kami miliki. Jadi tidak ada yang menghentikan Anda menggunakan empat lainnya. Tetapi realitas selera orang, dan juga seberapa cocoknya untuk tanah dan iklim pada dasarnya telah membawa kita ke semua orang, maksud saya, untuk Newcastle, pada kenyataannya, kami hanya menggunakan ancaman utama, Anda

Jacy Topp 07:16

Panen juga sangat istimewa, bisakah Anda memberi tahu kami seperti apa panen di Champagne.

Mathieu Billecart 07:23

Perbedaan besar jika Anda membandingkan dengan apa yang dilakukan di seluruh dunia, kami adalah salah satu wilayah yang menurut saya langka, jika Anda mengambil, seperti yang saya katakan, pandangan global, di mana semuanya harus dilakukan dengan tangan. Jadi pemotongan setiap hak di Champagne dilakukan dengan tangan. Wah, ini ya. Peti dilakukan secara manual, oke, juga untuk mengatur dan menghindari apa yang kita sebut self pressing, pada dasarnya terlalu banyak buah anggur yang disatukan akan berhenti menghasilkan jus secara efektif. Dan ini bukan yang ingin kita miliki. Dan elemen lain yang saya kira yang membuat sampanye sampanye adalah salah satu dari banyak hal yang mendesak, seperti yang saya sebutkan di awal juga diatur. Dan satuan pengukuran di sini adalah Champagne, kami bekerja dengan satuan yang disebut matematika Ma adalah 4000 kilo anggur. Dan dari situ, Anda dapat menghasilkan 20,5x dua liter napas pertama, yang kami sebut COVID, dan lima hektoliter latihan kedua, yang kami sebut seri. Bergantung pada produsen CP, perbedaan tertentu yang Anda sebut mengubah rasio pers pertama dan kedua, Anda dapat memilih untuk menggunakan satu atau dua atau satu atau yang lain. Di Baker, misalnya, kami hanya menggunakan pers pertama yang dianggap terbaik yang bisa Anda dapatkan.

Jacy Topp 08:41

Dan alasan mengapa sampanye bisa begitu mahal adalah karena semua ini, bukan?

Mathieu Billecart 08:47

Ya, itu hanya beberapa produk dari tugas individu, yang jelas ada sekali lagi, untuk menghasilkan kualitas dengan visi menghasilkan anggur Poppy terbaik di dunia. Tetapi Anda benar bahwa sejumlah peraturan ini menyebabkan biaya produksi yang signifikan, yang pada akhirnya tercermin dalam harga. Ya.

Jacy Topp 09:08

Jadi Champagne seperti kawasan bersejarah. Dan saya suka mendengar tentang sejarah rumah-rumah tertentu. Jadi mari kita bicara tentang Bill Carlesimo. Bagaimana sejarah rumah Anda?

Mathieu Billecart 09:20

Jadi kami salah satu dari sedikit keluarga terakhir yang memiliki dan menjalankan perkebunan sampanye, misalnya, untuk kasus saya, generasi ketujuh sebagai keturunan langsung dari pasangan pendiri. Jadi Nicola Francois blockout adalah kakek buyut buyut saya menikah dengan seorang wanita bernama Elizabeth Salmon adalah nenek buyut saya dan pada tahun 1880 mereka membuat rumah sampanye dengan Cassandra. Sekarang menjadi sangat langka bahwa keluarga pendiri masih ada. Dan yang lebih penting karena dalam pikiran saya masih banyak pendiri, Ron mengelola rumah setiap hari. Kami di rumah sakit, kami duduk di sebuah desa bernama Maurice tepat di jantung tempat langkah grup rock premium di Champagne Champagne adalah wilayah yang besar. Tapi broker utama hanyalah sebagian kecil dari total wilayah seperti yang Anda tahu, seperti misalnya di Burgundy dan kami bekerja dalam radius 20 kilometer di sekitar perkebunan kami untuk mendapatkan nilai terbaik. Dan sekali lagi karena di situlah penakluk Permian dan kami benar-benar memiliki jika Anda ingin meringkasnya dengan cepat, kami memiliki empat savoir faire utama dalam pembuatan anggur, kami memproduksi unit campuran tradisional. Jadi itulah cadangan akar kami dan nama pendiri QA Nicola Francois kami, kami memproduksi buku Rosie, dia jelas sangat populer di AS. Dan inversi yang cantik adalah salvo Elizabeth. Sekali lagi, anggota pendiri. Kami juga memiliki blog tentang kehilangan perselingkuhan, yaitu blog grup rock kami, karena buku pada hari Sabtu untuk kru perempuan agak canggung, dan kami menjual lebih banyak, yang merupakan versi premium. Dan ongkos satu jam terakhir adalah apa yang kami lakukan dengan tong tua. Jadi barel vinified anggur, yang diseduh Suwa. Dan bingkisan unik bernama petunjuk Satilla, yang merupakan inti dari spesifikasi. Singkatnya, itulah biayanya, kami fokus pada Anda tahu, sampanye, sekali lagi, kategori yang cukup luas, kami fokus pada, Anda tahu, 1% dari fosil terbaik dalam anggur untuk waktu yang paling menuntut karena dunia.

Jacy Topp 11:23

Saya sangat menyukai sampanye Anda, dan saya sangat senang memiliki kesempatan untuk mengunjungi rumah itu dua tahun lalu, dan itu adalah pengalaman yang luar biasa. Terima kasih. Jadi anggur Anda, apakah itu est? Atau apakah Anda mengambilnya dari petani dan sampanye lain,

Mathieu Billecart 11:42

Sampanye yang luar biasa. Jadi kami melakukan semua hal di atas, artinya kami memiliki sepertiga dari tanah yang kami butuhkan untuk membangun produksi mobil, yang dimiliki, dimiliki dan dijalankan, kami memiliki sepertiga lagi tempat kami menggarap tanah milik orang lain. Jadi melalui sewa dan kontrak manajemen, jadi tim saya yang pergi dan mengerjakan tanah itu. Jadi seperti sewa di ruko. Namun pada dasarnya, kami mengontrol apa yang dia lakukan dalam kaitannya dengan setiap budaya. Dan sepertiga terakhir dibeli dengan kontrak dan data pasokan jangka panjang, kami membeli anggur, yang kami peras dan kemudian buat anggurnya sehingga kami tidak membeli anggur curah yang sudah dibuat botol dengan barang semacam itu. Jadi saya katakan memiliki yang ketiga, jalankan dan katakan beli.

Jacy Topp 12:31 siang.

Dan sekarang sepatah kata dari sponsor kami, selalu temukan apa yang Anda sukai Total Wine dan banyak lagi. Dengan begitu banyak botol bagus untuk dipilih dengan harga terendah. Sangat mudah untuk menemukan Cabernet favorit Anda, atau yang baru dengan bantuan dari salah satu pemandu mereka yang ramah. Dan dengan setiap botol muncul kepercayaan diri untuk mengetahui bahwa Anda baru saja menemukan sesuatu yang luar biasa. Dengan harga terendah selama lebih dari 30 tahun, temukan apa yang Anda sukai, dan cintai apa yang Anda temukan hanya di Total Wine dan lebih banyak penjemputan dan pengiriman tepi jalan yang tersedia di sebagian besar wilayah. Kunjungi total wine.com Untuk mempelajari lebih lanjut, Minum dengan bertanggung jawab, jadilah 21. Dan rumah Anda sebenarnya memiliki rangkaian vas keren yang bagus dan sebagian besar yang Anda hasilkan bukan vintage, tetapi Anda juga memproduksi vintage Bisakah Anda menjelaskan apa arti vintage? Dan apa artinya non vintage?

Mathieu Billecart 13:25

Tentu. Jadi, tentu saja gaya yang saya temukan disebutkan di awal, jadi ada untuk setiap non vintage dan untuk setiap vintage, oke, tidak ada vintage secara umum, itu pada dasarnya memberi kita kemampuan untuk memadukan beberapa tahun. Oke, jadi bukan ketika Anda memiliki sebotol mawar nonvintage, misalnya hasil pencampuran beberapa tahun. Dan kami melakukan itu dan itu juga berlaku untuk pelanggan Anda, saya akan mengatakan untuk produser yang buruk di Champagne untuk memiliki tingkat konsistensi dalam hal gaya di berbagai rilis. Oke, jadi seorang guru adalah Kassar yang lengkap tanpa kata-kata itu berubah setiap tahun, perubahannya cukup kecil, karena kami dapat menggunakan beragam jalur cadangan untuk dapat memiliki kualitas yang konsisten bahkan ketika Anda menghadapi panen yang sulit. atau sampanye vintage di sisi lain, dalam kasus kami dalam definisi paling tradisional, karena kadang-kadang mungkin tidak dilakukan selektivitas sebaik itu, tetapi sapi Bill itu kami hanya memilih tahun-tahun terbaik yang dipilih paket dalam setahun terakhir. Dan dalam kasus khusus itu, jika Anda mengambil contoh Nicola Francois QA atau waktu September hari ini, misalnya, yang kami rilis saat ini hanya berdasarkan tahun 2008 yang berarti semua integritas itu anggur didasarkan pada tahun 2008. Apa yang memberi Anda kombinasi antara gaya rumah dan identitas tahun itu. Oke, jadi Nicola Francois oh delapan selagi masih Korea serta identitas yang berbeda dengan Nicola Francois oh tujuh, dan kami mencoba dan merenungkan di satu sisi, gaya rumah, tetapi juga karakteristik anak muda apakah itu kehangatan Anda dingin, Anda lebih kaya mineral dalam semua hal semacam ini. Oke.

Jacy Topp 15:13

Jadi kalau vintage harus 100% tahun itu benar? Itu benar. Dan Anda memiliki vintage baru yang akan diluncurkan bulan depan Benar?

Mathieu Billecart 15:25

Anda mendapat informasi dengan baik.

Jacy Topp 15:27

Sumber memberitahu saya.

Mathieu Billecart 15:30

Saya merujuknya mungkin sedikit terlalu dini. Jadi cuvee prestise kami untuk campuran tradisional adalah bilik Nicola Francois, Anda sekarang tahu bahwa ini karena itu adalah kakek buyut saya dan kami merilis vintage 2008 yang merupakan salah satu vintage Mahakuasa selama 20 tahun terakhir. Untuk kita. Ini adalah pembotolan yang 100% girlcrew. Dan dari grup yang dicampur dengan 60%, Pinot Noir, dan 40% Chardonnay, yang kami tuai selama 15 tahun di ruang bawah tanah kami. Oke di ruang bawah tanah bersejarah kami, yang akan Anda lihat ketika Anda datang berkunjung dan kami benar-benar melihatnya di tahun 2023. Jadi ini adalah kapsul waktu yang luar biasa. Dan dengan savoir faire tradisional rumah kami dan perpaduan tradisional dari keduanya, fantastis berbagai penyaluran Pinot Noir. Dan kami akan merilisnya di AS oleh Riley bulan depan, baik dalam botol maupun magnum. Jadi Magnolia, seperti yang Anda ketahui, akan menua lebih lama. Jadi bagi anda yang ingin rebahan untuk 2030 tahun, Magnum adalah format untuk anda yang ingin minum 1020 tahun ke depan botol juga ada.

Jacy Topp 16:39

Wow. Jadi 2008 Jadi kalau mau buka, bisa dibuka sekarang. Tetapi juga, jika saya ingin meletakkannya, berapa lama? Berapa lama saya akan berbaring?

Mathieu Billecart 16:49

Nah, kami dikenal dengan potensi penuaan saham Cubase. Bagi kami, kami adalah elemen yang sangat teknis. Kami menjaga kesegaran lebih lama. Jadi ya, setiap botol yang kami kirim siap untuk diminum sekarang, tapi terus terang, saya tidak khawatir menyimpannya 1020 dan berpotensi 30 untuk botol, dan magnum, Anda dapat menambahkan 10 tahun lagi untuk itu. Saya pikir kesabaran biasanya adalah cara yang menghalangi penyimpanan anggur kami, mereka akan bertahan bagi kebanyakan orang

Jacy Topp 17:18

Anda menyebutkan ukuran botol yang berbeda, dapatkah Anda memberikan sedikit gambaran tentang ukuran botol dan sampanye.

Mathieu Billecart 17:25

Jadi ya, ukuran botol tradisional adalah 75 sentimeter. Jadi itulah yang kami sebut botol. Anda terkadang melihat tidak ada yang relevan untuk Nicola Francois, tetapi terkadang Anda memiliki botol. Oke, jadi 7,5 sentimeter. Dan format lain yang cukup umum adalah magnum, yaitu 150 sentimeter. Jadi gandakan ukuran botol. Mengapa itu menjadi penting, jika Anda ingin menua anggur berkualitas tinggi biasanya semakin besar botolnya, semakin lambat proses penuaannya. Dan itulah alasan mengapa saya merujuknya dalam konteks Nicola phosphorite. Bagi Anda yang ingin menua lebih dari 20 tahun.

Jacy Topp 18:05

Ya. Dan saya pikir orang tidak menyadarinya seperti, bukan hanya, Anda tahu, lebih banyak sampanye dan botol ini, sebenarnya rasanya berbeda karena penuaan. Dan saya pikir orang hanya berpikir itu ukuran yang lebih besar atau, Anda tahu, ukuran yang lebih kecil, tetapi rasa sampanye yang sebenarnya sangat berbeda.

Mathieu Billecart 18:23

Ya, jadi itu tergantung untuk apa Anda ingin menggunakannya. Dan bukankah Anda berniat menjadi agen?

Jacy Topp 18:29

Oke. Jadi mari kita bicara tentang perubahan iklim. Apakah Anda melihatnya di wilayah dan sampanye?

Mathieu Billecart 18:38

Untuk ya. Kapan kita tidak pernah dihangatkan? Jadi ya, tentu saja.

Jacy Topp 18:43

Bagaimana pengaruhnya terhadap panen? Apakah itu berarti Anda memanen lebih awal atau lebih lambat?

Mathieu Billecart 18:50

Tentu. Maksud saya, hal yang jelas bahwa jika Anda melihat apa yang terjadi sejauh ini adalah kami mendapatkan tingkat kematangan yang lebih baik. Secara historis, jika Anda mengambil, Anda tahu, pemuda bersejarah 20 3050 tahun yang lalu, sangat sulit untuk membuat anggur matang di Champagne. Ini bukan lagi tantangan sama sekali, karena pada dasarnya Sanya lebih hangat. Beberapa elemen lain dari pemanasan global juga yang membuat pola cuaca sedikit lebih tidak stabil. Jadi Anda akhirnya mengalami lebih banyak masalah dengan embun beku musim semi atau panas yang lebih tinggi, yang dapat memengaruhi kualitas dan kuantitas dampak rumah. Sejauh ini contoh nyata, jika Anda menunjuk ke satu pada dasarnya kami memanen apa yang Anda tahu orang tua dan kakek nenek saya akan memberi tahu Anda bahwa panen adalah tanggal 15 September 215. Jadi Oktober, itu mungkin jendela pemotongan. Sekarang saya akan memberi tahu Anda kemungkinan besar 20 Agustus hingga 15 September. Jadi pada dasarnya kami telah maju sebulan dan kami juga telah berubah dan ini lebih teknis tetapi sedikit praktik pemeliharaan anggur kami untuk memperlambat profil pematangan Sebelum semuanya dilakukan untuk membuatnya lebih cepat, jadi kami harus melakukannya mengubah hal-hal. Dan seperti biasa, Anda tahu, membuat anggur yang enak adalah manusia yang beradaptasi dengan alam. Tetapi kita memiliki banyak tantangan ke depan tentang bagaimana kita dapat menghadapinya dalam beberapa dekade dan abad.

Jacy Topp 20:16

Ya, menurut saya itu sangat menarik karena daerah itu memiliki, seperti banyak peraturan. Jadi, apakah peraturan itu harus sedikit dibengkokkan atau diubah? Maksud saya, karena jika sangat diatur, bagaimana Anda akan melampaui Anda tahu, memanen lebih cepat? Bagaimana Anda akan memerangi perubahan iklim,

Mathieu Billecart 20:37

dan regulasi yang ada menjadi regulasi adaptif, bahkan dalam sistem Prancis, yang bisa sedikit kaku dan kuno. Niatnya, seperti yang saya katakan di awal, adalah untuk menjaga kualitas. Namun, ini didasarkan pada iklim tertentu. Jadi peraturan diadaptasi secara teratur berdasarkan umpan balik dari produsen. Jika kami dapat menunjukkan bahwa beberapa aturan sudah usang, dan tidak lagi melindungi kualitas, maka pada dasarnya kami mengatakan demikian, dan dalam banyak kasus, hal ini diperhitungkan, karena maksud dari regulasi tersebut, seperti yang saya katakan, adalah untuk melindungi wilayah tersebut agar tidak memungkinkan untuk dipindahkan. Jadi saya tidak terlalu khawatir tentang regulasi yang menjadi faktor pembatas kemampuan kita untuk beradaptasi, sejujurnya. Oke.

Jacy Topp 21:23

Nah, itu bagus untuk diketahui. Jadi mari kita bicara tentang aksesibilitas. Saya pikir ada banyak percakapan tentang anggur yang lebih mudah diakses. Dan bagaimana sampanye cocok dengan itu? Bagaimana mobil Bill Simone cocok dengan itu? Apakah kita membuat anggur terlalu mudah diakses? Atau apakah sampanye seharusnya lebih mewah? Apa pendapat Anda tentang itu?

Mathieu Billecart 21:48

Nah, Anda tidak tahu apakah kami tidak mengontrol semua bagian dalam pertanyaan Anda. Karena saya selalu dapat diakses ke suatu titik, kami menghadapi lebih banyak permintaan daripada pasokan. Jadi kami tidak pernah dapat memenuhi seluruh permintaan yang kami miliki dari berbagai negara dan pelanggan di seluruh dunia. Jadi dari perspektif itu, bisa dibilang itu tidak bisa diakses. Dan pada dasarnya, kami adalah spesialis dalam memproduksi, seperti yang saya katakan di awal, sampanye yang luar biasa. Untuk sebagian besar, saya akan mengatakan basis klien yang cerdas, atau setidaknya mereka yang ingin mengambil sampanye terbaik yang bisa dibuat. Karena itu, menurut saya tidak perlu dari dialog dengan basis pelanggan Anda berarti Anda harus merahasiakan atau melindungi, misalnya. Jadi kami sangat terbuka dengan orang-orang dan Anda dapat melihat di media sosial pada diskusi untuk bersenang-senang. Saya sangat senang berbagi sejarah kami dan yang lainnya. Namun, itu tidak berarti itu dapat memenuhi permintaan semua orang. Namun tentu saja tidak ada niat dari kami untuk tidak dapat diakses karena menurut saya Anda tidak membuat produk Anda lebih baik dengan membuatnya dapat diakses. Dan saya pikir Anda tahu, kemewahan anggur yang luar biasa adalah tentang keasliannya. Ini tentang pengetahuan luar biasa dalam kasus kami, ini tentang terroir yang luar biasa. Dan itulah yang membuat orca Maksud saya, kami memiliki sampanye kelas rendah Brad karena ini nyata, nyata, dan kualitasnya tersedia untuk dicicipi orang.

Jacy Topp 23:11

Jadi saya tahu bahwa Oprah Winfrey adalah penggemar berat Billecart Salmon. Dia diberi banyak sapaan selama bertahun-tahun dan dia, saya tahu, dia telah membuat banyak koktail, jadi saya tahu dia menyukai mobil Bill Simone seperti halnya sampanye untuk diminum. Tapi dia juga menuangkan sampanye dan kemudian koktail. Apakah kalian baik-baik saja dengan itu? Apakah kalian baik-baik saja dengan sampanye dan koktail?

Mathieu Billecart 11:40 malam.

Bagi saya, hal terpenting bagi orang-orang ketika meja casserole adalah bahwa hal itu berkontribusi untuk membuat mereka bahagia. Terus terang, saya di sana bukan untuk memberi tahu orang-orang yang mempercayai sampanye kami dan dengan botol untuk memberi tahu mereka bahwa inilah cara mereka harus menikmatinya. Dan sejujurnya, jika mereka ingin meminumnya dalam Gelas seperti itu, koktail dokter dan hal yang membuatnya menjadi minuman terbaik yang dapat mereka miliki Soviet, kami harus rendah hati dalam pendekatan kami. Seringkali kami ditanya bagaimana kami merekomendasikan anggur harus disajikan sampanye harus dikatakan bahwa itu dapat dinikmati dan kami memiliki pandangan tentang bagaimana kami menikmati. Karena itu, saya pikir itu kembali ke poin Anda tentang mudah didekati. Saya tidak ingin memberikan situasi di mana saya memaksakan cara saya menikmati anggur sampanye kepada orang lain.

Jacy Topp 12:31 siang.

Ya, saya suka jawaban itu. Saya punya satu pertanyaan terakhir saat Anda tidak minum sampanye, apa yang ada di gelas Anda?

Mathieu Billecart 12:40 siang.

Jadi ketika saya tidak minum sampanye, saya sering minum anggur merah karena Anda tahu sampanye dan anggur putih itu enak. Tetapi ketika Anda mencicipi banyak sampanye seperti yang saya lakukan secara profesional untuk membuat campuran dan memutuskan apa yang kami lakukan dan apa yang bisa disebut pelanggan. Anda menginginkan sesuatu yang sedikit berbeda. Dan saya harus mengatakan ketika saya pulang kadang-kadang Anda akhirnya akan membuka sebotol anggur merah daripada yang baru.

Jacy Topp 25:04

Saya suka itu. Mathieu terima kasih banyak telah bergabung dengan kami. Sungguh menyenangkan

Mathieu Billecart 25:12

untuk berbicara dengan Anda dan terima kasih semua untuk mendengarkan.

Jacy Topp 25:15

Terima kasih. Saya tidak sabar untuk membuka botol sampanye baru yang akan segera keluar.

Mathieu Billecart 25:21

Pasti enak

Jacy Topp 25:27

Oke, jadi sampanye bisa sedikit mengintimidasi, tetapi tidak harus selalu demikian. Mudah-mudahan dengan memecah daftar persyaratan yang diatur secara ketat yang mengatur produksi membantu Anda memahami mengapa anggur bersoda begitu unik, dan terkadang sedikit mahal. Jika Anda menyukai episode hari ini, kami ingin membaca ulasan Anda dan mendengar pendapat Anda. Dan hei, mengapa tidak memberi tahu teman pecinta anggur Anda untuk mengunjungi kami untuk mengingat, Anda dapat berlangganan podcast ini di Apple, Google, Spotify, dan di mana pun Anda mendengarkan podcast. Anda juga dapat membuka podcast backslash wine mag.com, lebih banyak episode dan transkrip. Saya Jacy Topps. Terima kasih untuk mendengarkan