Pesta Pizza
Seolah-olah Anda belum cukup menyukai pizza, koki mengoceh tentang kemungkinan menyandingkan anggur dan pai yang tak ada habisnya.
“Beberapa anggur paling kompleks dapat dipasangkan dengan hidangan paling sederhana,” kata Koki Eksekutif Christopher Thompson dari A16 di San Francisco, yang terkenal dengan pizza yang dipanggang dengan kayu dengan anggur yang dipilih untuk dicocokkan oleh Rekan Pemilik dan Direktur Anggur Shelley Lindgren.
“Kesederhanaan makanan cepat saji dari anggur pizza memang ada, namun, tegukan yang tepat dengan pizza yang tepat adalah saat yang tepat untuk dinikmati,” kata Lindgren.
Tahun ini 100 Restoran Anggur Terbaik termasuk beberapa pendukung pizza terkenal lainnya, yang menawarkan saran mereka untuk koki rumahan, dari pizza ramah anggur yang terinspirasi Asia yang dapat Anda buat di rumah, hingga tip topping dan penyandingan anggur.
A16
San Fransisco
“Pizza dapat dinikmati dan dipahami dalam berbagai tingkatan dan selalu menanamkan kenyamanan dan kepuasan,” kata Executive Chef Christopher Thompson. Dengan sembilan pizza bakar kayu yang saat ini ada di menu di San Francisco's A16, Thompson dan Co-Owner / Wine & shyDirector Shelley Lindgren adalah duo yang sempurna untuk menawarkan tip topping dan penyandingan anggur.
Untuk pizza gurita bayi Thompson dengan tomat, bawang putih, serpihan cabai, oregano dan arugula segar, Lindgren melihat ke Negroamaro dari Puglia, yang sering memiliki 'tanggal Medjool, zaitun hitam dan karakter garam-garam' yang indah dengan arugula pedas dan tomat manis, tapi cukup kaya untuk tekstur empuk namun padat dari & shyoctopus.
“Pizza Margherita klasik mewujudkan rasa sederhana seperti saus tomat manis, mozzarella segar yang kaya, dan kemangi herba,” kata Lindgren. Dan ketika dipasangkan dengan Sisilia Nero d'Avola yang mencium matahari, itu akan berhasil.
Atau, pizza bianca — tanpa saus tomat — miring asin, dengan lapisan keju, zaitun Castelvetrano, dan kemangi, yang membutuhkan warna merah yang lebih berat.
'Tempat favorit saya di sini adalah Montepulciano d'Abruzzo dari produser klasik, seperti Marina Cvetic dari Masciarelli,' kata Lindgren. 'Tanin yang berani memotong kekayaan pai, namun buah yang murah hati menambah keseluruhan pasangan, membuatnya menjadi makanan yang enak dan menyesap bersama.'
Oceana
Kota New York
Restoran yang berfokus pada makanan laut segar ini menawarkan beberapa jenis pizza, termasuk pai clam chowder yang populer.
“Kami menawarkan pizza karena menyenangkan untuk disantap,” kata Executive Chef Ben Pollinger. “Kerumunan bar kami ada di sini terutama untuk minum dan bersosialisasi dan mungkin tidak berada di sini untuk makan lengkap, jadi saya menawarkan camilan bar yang sesuai dengan tagihan: Mudah dibagikan, mudah dimakan sambil berdiri, mudah dimakan dengan tangan.”
Direktur Anggur Oceana & shyPedro Gonçalves mengambil pendekatan tidak & tidak masuk akal yang serupa dalam hal memasangkan pizza dan anggur: “Ini seharusnya tidak harus menjadi tugas yang sulit, minumlah apa yang paling Anda sukai. Pikirkan merah, putih atau rosé atau bahkan berkilau. Ya, kataku berkilau. Berapa kali Anda minum bir atau coke dengan pizza Anda? ”
Saat memasangkan keduanya, Gonçalves berpendapat bahwa pengunjung harus mempertimbangkan kerak, topping, dan keju sebelum memilih anggur.
“Dengan pizza kerak yang tebal, warna merah hangat seperti riserva Chianti akan cocok dengan topping seperti tomat, kemangi, paprika, bawang, dan mozzarella,” kata Gonçalves. Untuk pizza tipis dengan ayam, jamur, zaitun atau Parmigiano Reggiano, Gonçalves melihat ke selatan Rhône, seperti Châteauneuf-du-Pape, atau cadangan Rioja.
“Dan dengan kerak yang memiliki pengaruh maritim, seperti tiram, kerang, ikan teri, atau ikan yang diawetkan, minumlah Chablis atau hampir semua putih dari Friuli,” kata Gonçalves.
Ikan ekor kuning
Las Vegas
“Pizza adalah makanan universal: Semua orang, dari anak-anak hingga orang dewasa, tahu dan menyukainya,” kata Executive Chef Akira Back. “Seperti kebanyakan menu [kami], Big Eye Tuna Pizza mewakili masa kecil, perjalanan, dan pengalaman saya. Hidangan ini telah menjadi identik dengan Yellowtail di Las Vegas dan telah menjadi favorit & shycustomer. ”
Pizza Tuna Mata Besar
4 tortilla tepung berukuran 8 inci
1 ons minyak zaitun extra virgin
Lada hitam, digiling sangat kasar, secukupnya
Mayones Ponzu (resep untuk diikuti)
6 & frac12 ons bawang merah, iris tipis dengan bulir halus, dibilas
Garam laut maldon secukupnya
7 & frac 12 ons tuna Mata Besar, dibersihkan, dipotong, diiris tipis sesuai butiran
& frac34 ons minyak truffle putih
& frac12 ons shiso campuran microgreens
& frac14 ons microgreens darah lembu jantan
Olesi tortilla di kedua sisi dengan minyak zaitun extra virgin dan bumbui dengan lada hitam. Panggang tortilla sampai sangat renyah di dalam panggangan atau wajan. & shyPindahkan ke permukaan kerja lain. Olesi mayones ponzu dalam jumlah banyak pada satu sisi tortilla dan hiasi dengan bawang merah.
Taruh tuna di atas bawang bombay dan mayonaise, pastikan tortilla tertutup seluruhnya. Bumbui dengan lada hitam dan garam laut. Taburkan minyak truffle di atas tuna bumbu, bumbui seluruh pizza secara merata. Taburkan micro shiso dan darah sapi mikro di atas pizza. Pastikan sayuran didistribusikan secara merata. Potong pizza menjadi 8 irisan rata. Pindahkan dengan lembut ke piring. Sajikan segera. Untuk 4 porsi.
Untuk mayones ponzu:
5 ons kecap
5 ons cuka Shiragiku
& frac12 ons jus lemon segar
9 ons mayones
Campurkan kecap, cuka dan jus lemon, dan aduk rata. Lipat mayones dan aduk rata.
Rekomendasi Anggur:
Sommelier Yukiko Kawasaki merekomendasikan untuk memasangkan pizza tuna dengan Sauvignon Blanc 2012 di Cloudy Bay. “Aroma serai yang harum cocok dengan micro shiso,” kata Kawasaki. 'Kekeringan di Teluk Cloudy tidak akan mematikan keindahan rasa tuna dan minyak truffle, tidak seperti Chardonnay kayu ek besar.'
