Hidangan 'karbohidrat-sentris' yang dipengaruhi Italia dengan bahan-bahan yang bersumber dari dalam negeri adalah fokusnya Tergores , restoran trendi di Washington, D.C. The Smoky Octopus with Garlic Potatoes and Corn Relish, favorit tamu, sederhana dan lezat, dan sangat cocok dipadukan dengan Arneis 2010 Pio Cesare yang renyah.

Smoky Octopus dengan Garlic Potatoes dan Corn Relish

Resep dibuat atas izin Mike Isabella, koki-pemilik Graffiato, Washington, D.C.

Untuk Gurita
& frac12 cangkir cuka anggur merah
1 sendok makan merica hitam
1 lembar daun salam
3 gurita utuh, & frac masing-masing 12 pon
2 sendok teh minyak zaitun extra virgin

Untuk Corn Relish
2 bonggol jagung kuning, dikupas
1 sendok teh minyak canola
& frac14 cangkir zaitun Kalamata, dipotong-potong dan diadu
& frac14 cangkir bawang merah, potong dadu
2 sendok teh peterseli, cincang halus
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 sendok teh cuka sampanye
& frac14 sendok teh garam kosher
8 pucuk kacang polong, untuk hiasan

Untuk Kentang Bawang Putih
1 kentang russet besar, kupas dan potong dadu berukuran 1 inci
1 & frac12 sendok makan bawang putih, cincang
& frac14 cangkir minyak zaitun extra virgin
2 sendok makan jus lemon segar
1 sendok teh garam kosher

Panaskan oven dengan suhu 325˚F.

Campurkan cuka anggur merah, merica hitam, dan daun salam dalam loyang. Tempatkan gurita ke dalam loyang, dengan tentakel menghadap ke bawah dan kepala menghadap ke atas. Letakkan selembar kertas roti di atas gurita dan tutup loyang dengan aluminium foil. Panggang selama 55 menit atau sampai empuk. Gurita dilakukan ketika tusuk gigi yang dimasukkan ke bagian tentakel yang paling tebal dapat ditarik dengan mudah.

Untuk menikmati jagung, panaskan wajan panggangan dengan api sedang-tinggi. Olesi jagung dengan minyak canola dan panggang di semua sisi, kira-kira 2–3 menit. Angkat jagung dari wajan pemanggang dan biarkan agak dingin, lalu potong biji dari tongkolnya. Dalam mangkuk, campurkan jagung bakar, zaitun, bawang merah, dan peterseli. Taburi minyak zaitun extra virgin dan cuka sampanye, dan bumbui dengan garam. Campur dengan baik.

Untuk kentang bawang putih, masukkan kentang ke dalam panci saus sedang dan tutup dengan air dingin. Atur dengan api besar dan didihkan. Lanjutkan mendidih selama kira-kira 6–8 menit atau sampai kentang empuk. Tiriskan kentang dalam saringan dan sisihkan hingga agak dingin. Tambahkan kentang dan bawang putih ke dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau dan haluskan campuran selama 30-45 detik. Dengan prosesor yang masih bekerja, secara perlahan tuangkan minyak zaitun extra virgin, jus lemon dan garam, lalu haluskan hingga campurannya halus.

Keluarkan gurita dari oven dan sisihkan di atas papan masak hingga cukup dingin untuk dipegang. Potong setiap tentakel dari kepala. Buang kepalanya.

Panaskan wajan dengan api sedang-besar. Aduk tentakel gurita dengan minyak zaitun extra virgin. Panggang setiap tentakel selama kurang lebih 1-2 menit di setiap sisi atau sampai hangus dengan bekas panggangan. Gurita sudah matang sepenuhnya, jadi masakan terakhir ini hanya dimaksudkan untuk menambah rasa berasap.

Olesi kentang bawang putih secara merata di dasar 4 piring individu. Letakkan gurita panggang di atas kentang dan hiasi dengan corn relish. Taburi dengan tunas kacang dan sajikan segera.
Untuk 4 porsi.

Rekomendasi Anggur: Wine Director Stephanie Babcock merekomendasikan untuk memasangkan hidangan ini dengan Arneis 2010 dari Pio Cesare. “[Ini] kering dan renyah di depan, dengan bulatan yang bagus di rasa di mulut yang melengkapi gurita,” katanya. 'Keasaman anggur yang cerah benar-benar mengeluarkan lemon dalam kentang dan potongan zaitun yang asin.'

Baca lebih lanjut tentang Tergores.