Uccelleto Bean (kacang dalam saus tomat ringan) adalah resep tradisional dari Florence, Italia. Tambahkan keju parmesan parut dan peterseli cincang di bagian akhir untuk rasa ekstra, atau untuk tambahan tendangan, serpihan cabai. Resep milik Chef Alessandro Serni, Vineyard Rose Restaurant . Resor & Spa Pabrik Anggur South Coast, Temecula, California.

2 cangkir cannellini kering atau
kacang putih
41⁄2 cangkir ditambah 4 sendok makan
minyak zaitun extra-virgin,
terbagi
4 pinggang babi hutan, masing-masing 6 ons
16 gelas air
1 buah bawang merah, cincang
1 buah wortel, cincang
4 siung bawang putih, kupas dan
irisan
1 cangkir bacon, cincang
1 cangkir pasta tomat
2 cangkir anggur putih
6 lembar daun sage, utuh
2 cangkir kaldu ayam
Garam dan merica secukupnya

Sehari sebelumnya, cuci buncis dan rendam dalam 8 gelas air semalaman di lemari es. Saring dan bilas kacang. Tempatkan dalam panci besar dengan 8 gelas air, 4 sendok makan minyak zaitun extra-virgin dan didihkan. Rebus sekitar 2 hingga 21⁄2 jam.

Saat air mendidih, Anda akan melihat busa putih saat ini menurunkan api ke sedang-rendah dan dengan skimmer atau sendok besar keluarkan busa dari bagian atas kacang. Ulangi prosedur ini seperlunya untuk menjaga air tetap bersih dan bagus.

Dalam panci terpisah tambahkan 1⁄4 cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah bawang bombay, wortel, bawang putih dan pancetta. Tumis sayuran dengan api sedang hingga berwarna keemasan, lalu tambahkan white wine. Aduk rata dengan sendok kayu atau spatula dan panggang, masih dengan api sedang, selama sekitar 4 menit atau sampai anggur menguap.

Tambahkan pasta tomat dan aduk rata. Panggang selama kurang lebih 3 menit. Menyisihkan.

Saat kacang sudah matang, saring dan masukkan ke dalam adonan pasta tomat. Letakkan kembali wajan di atas api sedang-kecil dan aduk perlahan. Tambahkan kaldu ayam dan sage. Didihkan perlahan dan kurangi campuran menjadi seperti krim.

Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.

Dalam mangkuk atau piring, bumbui babi hutan pinggang dengan sisa 1⁄4 cangkir minyak zaitun extra-virgin, garam dan merica. Panggang sesuai suhu yang diinginkan, letakkan 3 sendok makan kacang di atas piring dan taburi dengan babi hutan panggang. Hiasi dengan lada hitam segar dan minyak zaitun extra-virgin segar. Untuk 4 porsi.

REKOMENDASI ​​ANGGUR: Untuk menemani rasa hangat dan kompleks dari hidangan ini, South Coast Winery merekomendasikan untuk memasangkan dengan salah satu dari tiga warna merah berikut yang mereka hasilkan: Kebun Anggur Wild Horse Peak Mountain Sangiovese — Thunderbolt Block, dengan licorice dan rasa ceri hitam tahun 2005 kolaborasi Red Table Wine, campuran Bordeaux yang tenang atau Grenache 2006, yang menawarkan kekuatan elegan.