Untuk telur, telur segar biasanya yang terbaik. Tapi musim liburan kali ini, Anda mungkin menemukan eggnog tua di cangkir Anda. Semakin banyak bartender yang bereksperimen dengan eggnog yang menua selama berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun.

Di Willa Jean di New Orleans, tukang roti Lisa White menawarkan Creole Eggnog yang kaya krim, yang disimpan di lemari es selama tiga bulan sebelum disajikan.

“Ini mirip dengan memanggang,” kata White, yang sering mencoba-cobalimoncellosdan minuman keras DIY lainnya. “Kamu harus membuatnya, dan kemudian kamu menunggu.”

Dia menyamakan versinya dengan zabaglione, makanan penutup Italia seperti custard. Itu dibuat dengan telur dan gula yang dimasak, kopi dingin, kulit jeruk dan rempah-rempah, ditambah banyak Bourbon, applejack dan minuman keras pecan. Dia menyimpannya di lemari es dan membisikkan campuran itu setiap hari. Akhirnya, alkohol meleleh dan eggnog mengental menjadi konsistensi yang mewah dan lembut.

DiTaliBeverly Hills, Dirty Eggnog yang sudah tua mengambil inspirasi dari koktail berusia barel yang trendi. Campuran rum (Meyers Dark Rum,Remy VSOPCognac dan sirup sederhana) disimpan dalam tong selama sekitar dua bulan. Sesaat sebelum disajikan, itu dikocok dengan telur utuh dan krim kental untuk mendapatkan persembahan anggur anggur yang dekaden.

Tapi Nick Bennett, kepala bartender di New York City Porchlight, baru-baru ini membongkar negarawan tua dari eggnogs, berusia dua tahun.

Dia tidak akan menyajikannya di Porchlight — ini hanya hadiah liburan untuk teman-temannya. Tetapi setelah bekerja di Booker & Dax yang terkenal berjiwa sains, dengan sentrifugal dan tangki nitrogen cairnya, Bennett terbiasa mendorong batas eksperimen minuman keras.

“Resep dasar saya adalah telur, gula, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerAngkatan 53 Cognac dan RonZacapagelapgaya perapianrum dan sedikit garam, ”kata Bennett.

Dia menyegel eggnog di toples kaca dan menyimpannya di lemari gelap setidaknya selama satu tahun (atau lebih lama jika dia lupa tentangnya, seperti yang dia lakukan pada variasi dua tahun). Waktu mengawinkan rasa dan mengeluarkan panas darioverproofminuman keras.

“Saya menua produk telur, dan saya ingin [minuman keras] dengan ketahanan tertinggi karena saya ingin mematikan segalanya,” katanya.

Saat liburan, dia mengocok alasnya dengan susu murni dan sedikit krim kental, dan akhirnya memarut pala segar di atasnya.

“Lalu kamu berdoa dan menyesapnya,” candanya.

Meskipun eggnog berusia dua tahun yang tidak disengaja itu dikonsumsi tahun lalu (pesta pora maksimum, tidak ada korban, katanya), Bennett sudah memiliki simpanan stoples baru. Dan dia berencana untuk mendorong batasan lebih jauh, dengan beberapa eggnog yang dimaksudkan untuk menua selama tiga tahun.

COBA TREN DI RUMAH: Creole Eggnog

Resep milik Lisa White, tukang roti, Willa Jean , New Orleans

7 telur utuh yang dipasteurisasi
¼ cangkir gula putih
¼ cangkir gula merah muda
¼ cangkir gula merah tua
¾ sendok teh allspice
¼ sendok teh gada bubuk
¼ sendok teh jahe bubuk
¼ sendok teh cengkeh bubuk
¾ sendok teh pala yang baru digiling
¾ sendok teh batang kayu manis yang baru digiling
¼ sendok teh lada hitam
¼ sendok teh garam laut halal
2 sendok makan ekstrak vanili murni
¼ sendok teh pahit Angostura
¼ cangkir Four Roses Bourbon
¾ cangkir Rum Berbumbu Bayou
¾ cup Rivulet Pecan Liqueur
¾ cangkir applejack
¾ galon setengah dan setengah
¼ cangkir kopi seduh dingin
Kupas dari ½ buah jeruk,bersemangatatau potong-potong

Masukkan telur dan gula utuh ke dalam mixer dengan alat pengocok. Campur selama kurang lebih 10 menit, atau sampai sedikit mengental. Kikis campuran ke dalam mangkuk besar.

Kocok bumbu ke dalam campuran, diikuti dengan pahit dan alkohol. Tambahkan setengah dan setengah dan kopi, terus mengocok perlahan. Setelah selesai, masukkan kulit jeruk. Tutup mangkuk dengan rapat dan simpan di lemari es.

Kocok atau aduk wadah setiap hari selama 30 hari. Campuran akan melunak dan menjadi lebih lembut seiring bertambahnya usia.

Setelah 30 hari, saring campuran melalui saringan jaring halus dan sajikan.