Close
Logo

Tentang Kami

Cubanfoodla - Ini Peringkat Anggur Populer Dan Ulasan, Gagasan Resep Unik, Informasi Tentang Kombinasi Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Restoran,

Lowdown tentang Markup Restoran

Pemandangannya terlalu familiar: saat melihat sekilas daftar anggur restoran, Anda melihat Napa Cab yang Anda lihat di toko anggur seharga $ 30 dan terdaftar di $ 80.



Dalam survei terbaru tentang kebiasaan konsumen membeli anggur di restoran, Julie Brosterman, CEO WomenWine.com, menemukan bahwa 70% responden merasa harga anggur restoran terlalu tinggi. “Orang-orang lebih paham tentang markup anggur daripada sebelumnya,” kata Brosterman. “Mereka tahu harga eceran, dan mereka bisa mencari harga anggur di Blackberry mereka sambil duduk di restoran.”

'Anggur adalah barang yang menguntungkan,' bunyi salah satu buku teks manajemen restoran. 'Ini akan menghasilkan rata-rata biaya penjualan yang kira-kira sama dengan makanan, tetapi tenaga kerja dan biaya operasi yang diperlukan untuk menyajikannya jauh lebih sedikit,' pengamatan yang lain.

Markup di seluruh industri rata-rata dua setengah hingga tiga kali lipat biaya grosir, kata Randy Caparoso, konsultan anggur restoran di Wine List Consulting Unlimited. Botol dengan harga grosir $ 10 mungkin dijual eceran seharga $ 15, tetapi $ 25 hingga $ 30 di restoran. “Semua orang tahu Anda membayar lebih banyak di restoran daripada di ritel, tapi yang benar-benar memperburuk banyak konsumen adalah betapa anehnya harga. Satu botol bisa berharga $ 25 di satu restoran, $ 15 di restoran lain, dan $ 40 di sepertiga. ”



Cara Memesan Anggur di Restoran: 14 Alternatif untuk Panik

Jadi apa yang sebenarnya mempengaruhi harga anggur, dan mengapa harganya tersebar di mana-mana? Mari kita bahas beberapa faktor.

Hukum dan Pajak Negara Bagian

Setiap negara bagian memiliki undang-undang alkohol dan pajaknya sendiri yang dapat memengaruhi harga anggur. Restoran Utah diharuskan membeli anggur dari toko minuman keras milik negara dengan harga eceran, bukan harga grosir. Pajak sangat tinggi di beberapa negara bagian — Tennessee menerapkan kenaikan pajak sebesar 15% untuk penjualan di lokasi, misalnya — dan cukup rendah di negara bagian lain.

Biaya Grosir

Sekali lagi, undang-undang negara Bizantium itu membuat penetapan harga menjadi labirin. Di beberapa negara bagian, pedagang grosir diharuskan memberi harga anggur secara adil kepada semua pelanggan restoran di negara lain, restoran rantai besar dan mereka yang memiliki daya beli lebih besar dapat menegosiasikan harga grosir yang lebih baik.

Biaya Operasional Restoran

“Restoran lingkungan tempat Anda disambut di depan pintu oleh pemilik yang juga mendudukkan Anda, mencatat pesanan Anda, dan memasak makanan Anda memiliki pengeluaran keseluruhan dua hingga tiga kali lebih rendah daripada restoran dengan bunga segar, pelayan pribadi, lima koki, dan sepasukan tentara. pelayan, ”kata Caparoso. “Anggur adalah komoditas, barang berharga. Ini sama dengan membeli sepasang sepatu. Semakin bagus tokonya, semakin tinggi harga sepatunya. ”

Posisi di Daftar

Sebagian besar daftar mengikuti markup bertingkat, dengan markup tertinggi pada anggur termurah, dan markup rendah pada anggur kelas atas. Anggur grosir seharga $ 10 dapat diberi harga hingga $ 30, tetapi anggur seharga $ 50 mungkin hanya seharga $ 80.

Tingkah. Mike Shor, seorang profesor ekonomi di Vanderbilt University, melakukan penelitian pribadi yang menganalisis harga anggur di 38 restoran Nashville, menilai restoran berdasarkan markup. “Saya mengajar harga, dan beberapa restoran yang pernah saya kunjungi memiliki harga anggur yang konyol,” jelasnya. 'Saya ingin melihat apakah itu benar atau hanya perasaan yang saya miliki.'

Temuannya: markup sangat bervariasi. Beberapa mengikuti standar industri, tetapi setidaknya satu orang pantas mendapatkan deskripsi dari Shor ini: 'Jika Anda menelusuri cukup lama, Anda mungkin menemukan harga anggur yang hanya menghina'.

Trevor Hertrich, pembeli anggur untuk toko eceran besar di Denver dan mantan sommelier restoran dan manajer program anggur, mengatakan bahwa markup tinggi adalah masalah kesepakatan daripada perencanaan bisnis yang baik. 'Bagi saya, ini lebih tentang keuntungan dan menjual lebih banyak dengan margin yang lebih rendah.'

“Restoran ini menghukummu karena menjadi makhluk kebiasaan.” —Randy Caparoso

Hertrich berpendapat bahwa ada angka ajaib di mana manajer restoran anggur yang baik dapat melakukan markup yang lebih rendah, menjual lebih banyak anggur, dan menghasilkan jumlah keuntungan yang sama. “Jika Anda membayar $ 50 untuk Burgundy kelas menengah, Anda dapat memasukkannya ke dalam daftar seharga $ 200 dan menunggu enam bulan sampai seseorang membelinya, atau Anda dapat menagih $ 125 dan segera menjualnya,” katanya. “Sementara itu kamu sudah membayarnya dan kamu harus menyimpannya.”

Kabar baiknya adalah restoran mulai menerima memo tersebut. Sepuluh tahun lalu, kata Caparoso, kenaikan harga anggur bahkan lebih tinggi, tetapi harga bergerak turun menjadi dua kali lipat harga grosir.

“Harga turun sebagai tanggapan atas umpan balik konsumen. Anda tidak dapat melakukannya 15-20 tahun yang lalu karena tidak cukup anggur yang diminum untuk membuatnya berharga, ”katanya.

Namun pada akhirnya, Caparoso memohon para pecinta wine untuk berhenti membandingkan harga wine restoran dengan retail. “Anda memiliki sepasukan orang yang melayani Anda dan memasak untuk Anda serta mencuci piring Anda. Mereka tidak melakukannya secara gratis. '

Berikut beberapa ide tentang cara mendapatkan nilai terbaik dari daftar anggur:

Belanjakan lebih banyak untuk nilai yang lebih baik.

Sebagian besar daftar memiliki markup lebih tinggi untuk anggur termurah dan markup lebih rendah untuk anggur kelas atas, jadi sering kali semakin banyak Anda membelanjakan, semakin baik anggur yang Anda dapatkan.

Pesan mid-list.

Anggur paling murah kedua dalam daftar sering kali diberi markup paling banyak. Mengapa? “Orang tidak ingin terlihat murahan, jadi mereka memesan anggur termurah kedua,” kata Shor. Pilih satu atau dua botol lebih tinggi untuk harga yang lebih baik.

Waspadai nama merek.

Nama merek populer selalu mendapatkan markup penuh karena mereka menjual apa pun yang terjadi, kata Caparoso. “Restoran ini menghukummu karena menjadi makhluk kebiasaan.”

Jadilah petualang.

“Jika ada anggur yang benar-benar saya inginkan dalam daftar tetapi tidak berpikir banyak orang akan memesan, saya memberi markup yang lebih rendah lagi,” kata Jay Frein, manajer anggur di Margot Café di Nashville, yang memiliki nilai terbaik harga anggur dalam studi Shor.