TrSelain itu, koktail adalah penyeimbang antara manis dan pahit. Gurihnya?

Meh.

Tidak terlalu banyak.

Tidak termasuk beberapa minuman seperti Bloody Mary dan triumvirat Meksiko — margarita, michelada, dan la paloma — garam telah lama dibedah di bar. Tapi karena garis dan cubitan kami telah menjadi über artifisial (yaitu, favorit kami: garam laut asap ceri yang bersumber dari Iburi), natrium klorida memiliki momen mixologi yang tepat.

“Pada saat bartender membawa segudang pahit, tincture, dan ekstrak, memiliki larutan garam sama pentingnya,” kata Russell Davis dari Spike TV’s Penyelamatan Bar .

Ingat, catat Davis, garam utuh tujuan adalah untuk meningkatkan rasa, baik itu untuk makan malam atau minuman saat happy-hour.

Toby Maloney, seorang bartender dan konsultan yang membantu meluncurkan The Violet Hour di Chicago, mengatakan sejumput garam adalah inspirasi untuk minuman ketimun, mint, dan pahitnya, Juliet dan Romeo.

“Kami telah mengiris ketimun di atas batangan, dan suatu malam saya mengunyah satu, dan secara naluriah saya diberi garam Kosher untuk ditaburkan di atasnya agar rasanya lebih enak,” katanya.

“Begitu saya memasukkannya ke dalam mulut saya, saya tahu bagaimana minuman itu akan tercampur. Garam membuat nada gurih di ketimun meletus dan bekerja berlawanan dengan yang pahit. '

Maks Pazuniak, dari Counting Room di New York City, terpesona oleh garam dalam koktail setelah mencicipi minuman berbasis Cynar di New Orleans.

“Landasan teoritis dari aplikasi garam dalam koktail ini adalah gagasan untuk 'membumbui' esensi artichoke di Cynar,” katanya. Garam menutupi rasa pahit dan meningkatkan rasa manis. Pazuniak sekarang menambahkan beberapa tetes larutan air-ke-garam 3: 1 ke dalam 3 ons Campari, menamakannya The Campari 'Martini.' Salinitas melembutkan kepahitan Campari, meninggalkan rasa jeruk dan rempah-rempah yang lembut.

Masuknya garam bumbu dan garam asap baru-baru ini telah membuka pintu ke sisi gurih di bar, kata Abigail Gullo, dari SoBou New Orleans. Dihadapkan dengan membuat minuman setelah makan malam untuk dipasangkan dengan makanan penutup baru, Gullo bereksperimen dengan kopi dan Negroni rasa coklat. Hampir sampai, tapi ada sesuatu yang hilang. Kemudian, dia menambahkan sejumput garam laut yang mengandung espresso.

Eureka.

“Itu baru saja membuka segalanya,” katanya. Aku tahu kita memilikinya.