Ada kemiringan masuk sampanye yang menghasilkan keajaiban. Membentang 12 mil dari tanah yang kaya kapur, Côte de Blancs adalah rumah bagi yang luar biasa Chardonnay kebun anggur. Anggur yang ditanam di sini digunakan untuk membuat beberapa Champagne terbaik di kawasan ini. Disebut blanc de blanc, yang berarti 'putih dari putih', ini adalah Champagne yang dibuat secara eksklusif dari anggur putih — dalam hal ini, Chardonnay.

Apa yang membuat lereng dan tanaman merambat ini begitu istimewa? Champagne adalah wilayah penghasil anggur paling keren di Prancis, yang mengalami musim dingin yang sangat dingin dan musim panas yang sejuk. Chardonnay umumnya menyukai kondisi iklim yang sejuk, tetapi kebun anggur ini sangat baik berkat lapisan tanah yang sangat berkapur dan tanaman merambat yang menghadap ke timur yang menangkap banyak kehangatan dari matahari pagi.

Tapi lebih dari itu: tanah kapur dulunya adalah dasar laut kuno, dan sekarang mengandung jutaan makhluk kecil yang telah menjadi fosil. Mineritas dan rasa asin yang diberikannya pada Chardonnay diterjemahkan menjadi Champagnes yang renyah, ketat, dan seimbang dengan intensitas aromatik yang murni dan elegan.

Hubungan antara terroir dan rasa sangat penting bagi Didier Gimonnet, generasi kedua petani yang mengarahkan kilang anggur keluarganya, Pierre Gimonnet dan Fils . Berbasis di desa Côte des Blancs Premier Cru di Cuis, di mana keluarganya telah menanam anggur sejak 1750 dan pembotolan anggur perkebunan sejak 1935, Gimonnet hanya memproduksi blanc de blancs Champagnes.

'Anda tidak bisa mengurangi Champagne hanya untuk variasi anggurnya,' kata Gimonnet. 'Great blanc de blancs bukan hanya Chardonnay Champagne, tapi Champagne dari kebun anggur yang bagus.'

Untuk Jean-Baptiste Lecaillon, wakil presiden eksekutif dan pengelola sel Sampanye Louis Roederer , blanc de blancs “pertama-tama harus membawa semua rasa Chardonnay yang matang, tetapi, karena ini adalah anggur dengan varietas tunggal, ia juga perlu mengungkapkan asal dan tanahnya”.

Blanc de Blancs 2010 milik Roederer berasal dari Avize. Saat dia memadukan, Lecaillon mengatakan dia mencari 'keanggunan dan kekuatan, tekstur bubuk, kesegaran mineral dan salinitas,' yang berasal dari tanah kering berkapur di desa itu.

Dari kiri ke kanan: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut dan Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Foto oleh Meg Baggott

Desa Anggur Putih Besar di Champagne

Ada 13 desa di bentangan 12 mil dari Côte des Blancs yang bergengsi. Enam di antaranya adalah desa Grand Cru, yang berarti, secara teori, mereka adalah kawasan perkebunan anggur terbaik dan memiliki harga tertinggi untuk anggur yang ditanam di sana.

Jalan ke selatan Épernay, kota kedua Champagne yang terletak sekitar 90 mil di timur Paris, naik ke perbukitan berkapur yang akan dikenali oleh siapa pun yang pernah melihat tebing putih Dover yang terkenal di Inggris. Di sebelah kiri adalah dataran Marne yang luas dan jauh Gunung Reims , tanah Pinot Noir. Di sebelah kanan, lereng curam dari tanaman merambat di puncak 700 kaki oleh hutan lebat dan hutan.

Saat Anda melewati Cuis, desa Premier Cru di jantung Côte de Blancs Grand Cru, kecepatan bertambah cepat. Pertama datanglah Chouilly dan Oiry Grands Crus, desa di dataran yang memiliki tanaman merambat di lerengnya. Selanjutnya, secara berurutan di lereng yang sebenarnya, adalah kebun anggur Grand Cru di Cramant, Avize, Oger dan Le Mesnil-sur-Oger sebelum akhir lereng di desa Premier Cru di Vertus.

Apa yang ada di piring produsen?

Produser suka bermain dengan pasangan makanan untuk blanc de blancs Champagnes, terutama selama musim liburan. Blanc de blancs benar-benar bersinar di Malam Natal, berkat popularitas hidangan ikan yang disajikan secara tradisional.
Didier Depond , dari Salon dan rumah Delamotte Champagne, berlaku untuk lobster yang dimasak dengan oven atau keju Parmigiano favoritnya yang sudah tua.
Jean-Baptiste Lecaillon , dari Champagne Louis Roederer, lebih memilih sol atau turbot.
Didier Gimonnet , dari Pierre Gimonnet et Fils, memilih kerang, sushi atau ikan dan kerang mentah lainnya.
Alice voirin , dari Champagne Voirin-Jumel, menyukai Champagnes vintage dengan ayam dalam saus lemon atau scampi.

Ini adalah desa yang padat dengan rumah beratap batu tulis. Jalan-jalan sempit kadang-kadang pecah menjadi persegi-persegi yang bentuknya tidak beraturan saat jalan tersebut naik dan turun lereng. Di balik gerbang tinggi, produsen sampanye memiliki kilang anggur dan gudang bawah tanah.

Penanam berlimpah di Côte des Blancs. Banyak botol dan menjual Sampanye mereka sendiri, sementara yang lain terus menjual anggur ke rumah Sampanye yang besar dan besar di Épernay dan Reims.

Setiap desa Grand Cru menghasilkan gaya anggurnya sendiri yang diklaim oleh ahli blender dan pencicip Champagne.

Kebun anggur Chouilly didominasi oleh Butte de Saran, yang menjorok ke dataran. Kebun-kebun anggur ini menghasilkan jenis anggur terkaya di Côte des Blancs, karakter mineralnya lebih sedikit dibandingkan desa lainnya.

Cramant, dengan Champagnesnya yang lembut, terkenal dengan gaya Crémant-nya, yang sebelumnya dikenal sebagai Crémant de Cramant. Anggur ini biasanya memiliki karbonasi rendah dan tekstur yang halus.

Avize menghasilkan Champagnes yang paling banyak mineral dan, awalnya, paling keras, dari desa-desa Grand Cru.

Anggur Oger adalah kombinasi dari penghematan dan mineritas yang ditemukan di Avize dengan keseimbangan Le Mesnil-sur-Oger. Meskipun ditemukan sebagai anggur yang berdiri sendiri, mereka lebih sering digunakan sebagai komponen pencampur.

Le Mesnil-sur-Oger memiliki Champagnes paling seimbang. Elegan dan tegas saat muda, mereka bisa dewasa selama beberapa dekade. Tidak mengherankan jika desa ini adalah rumah bagi dua Champagne Blanc de Blancs terbesar: Clos du Mesnil dari Krug , Terbuat dari kebun anggur bertembok tepat di desa, dan Salon, yang hanya diproduksi dalam jumlah besar.

Desa Kecil yang Menampung Sampanye Terbaik Dunia

Anggur yang Direkomendasikan

Salon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru $ 617, 100 poin . Rilisan baru dari vintage yang hebat untuk Chardonnay in Champagne ini adalah blanc de blanc yang sempurna, menunjukkan intensitas yang kaya mulai dari nada mineral yang renyah, berkapur, hingga wangi apel. Aromanya mengisyaratkan pengembangan roti panggang yang menambah kedalaman dan kompleksitas. Anggurnya masih muda dan akan menua selama bertahun-tahun. Minuman dari tahun 2020. Merek Vineyard. Seleksi Gudang .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut $ 800, 99 poin . Pure Chardonnay dari kebun anggur bertembok di jantung Le Mesnil, wine intens dari vintage yang hebat ini ketat dan mineral, masih menunjukkan sedikit rasa roti panggang dari fermentasi barelnya. Dengan tekstur kencang, keasaman kompleks, dan jeruk segar, ia sangat muda, tetapi akan menua tanpa batas. Menampilkan keindahan Chardonnay dalam Champagne yang terbaik, pasti akan tetap mengesankan di tahun 2030. Moët Hennessey USA. Seleksi Gudang .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut $ 150, 95 poin . Sekarang mendekati kedewasaan, anggur beraroma bunga ini luar biasa. Sangat kering, sangat renyah dan dengan kesegaran lemon dan apel hijau yang lezat, anggur juga memiliki karakter mineral yang kuat yang berasal dari tanah kapur di Côte des Blancs. Anggur sudah siap, meski akan bertambah tua. Lanson International Americas Ltd. Seleksi Gudang .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut $ 300, 95 poin . Sekarang di puncaknya, anggur yang mengesankan ini telah berubah dari buah menjadi matang, menambah rasa panggang pada keasamannya dan memberikan kekayaan anggur. Itu penuh dan matang sambil menjaga tepian baja yang kencang seperti Sampanye Chardonnay. Tidak perlu bertambah tua. Minum sekarang. Pernod Ricard. Pilihan Editor.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut $ 75, 94 poin . Mumm selalu memiliki hubungan khusus dengan desa Cramant Chardonnay, dan model baru ini memperkuatnya. Ini menghadirkan kekayaan dan mineritas dalam perpaduan yang halus dan murah hati. Itu berasal dari kebun anggur grand cru, matang dalam karakter apel krimnya dan awal kematangannya. Minuman dari 2018. Pernod Ricard. Seleksi Gudang .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Anggur yang kaya dan lezat ini masih dipenuhi dengan apel muda dan rasa jeruk bali, memberikan awal buah dengan potensi jangka panjang yang luar biasa. Kemudian konsentrasi dan tekstur mineral yang kaya mulai bekerja, memberikan intensitas anggur dan kemungkinan penuaan. Minuman dari 2019. Charles Neal Selections. Seleksi Gudang.

Dari kiri ke kanan: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut dan Delamotte NV Blanc de Blancs / Foto oleh Meg Baggott

Penuaan dengan Anggun

Semua Champagnes yang hebat menua, tapi blanc de blanc melakukannya dengan sangat baik. Tekstur berkapur, keasaman tinggi, dan karakter baja yang sering ditemukan pada anggur muda memberikan potensi jangka panjang.

Jika Anda tidak sabar untuk membuka blanc de blanc muda, diamkan di gelas selama 10–15 menit, seperti anggur merah atau putih yang enak. Anda mungkin kehilangan beberapa gelembung, tetapi anggur akan terbuka dan terasa lebih enak.

Didier Depond, direktur Rumah Salon dan Delamotte Champagne , mencirikan blanc de blancs sebagai anggur “menunggu untuk menjadi tua… harus segar, anggun, dengan aroma buah batu dan selalu sentuhan penghematan ketika masih muda.

Itu ekspresif dari masa remaja hingga puncak kedewasaan, meskipun ia berkembang dan menikmati dengan cara yang berbeda sepanjang hidupnya.

“Lambat laun, seiring bertambahnya usia, ia akan mengembangkan rasa yang memanggang, aroma melati dan bunga putih, dan akhirnya, setelah bertahun-tahun, ia akan memiliki karakter seperti kacang.”

Gimonnet mengatakan anggur pasti sangat menarik dan menggiurkan di masa mudanya untuk menua dengan benar.

'Jika Anda lupa sebuah botol di bagian belakang ruang bawah tanah Anda, maka itu akan menjadi Champagne yang lebih baik,' katanya.

Alice Voirin dari Sampanye Voirin-Jumel , seorang petani yang tinggal di Cramant yang membuat sampanye kering, mengatakan bahwa dia menyukai cara “buah putih mengeluarkan aroma seperti kacang dan menjadi mewah dengan mentega dan rasa roti yang segar. Dan semakin kering Champagne-nya, semakin baik umurnya. ”

Semakin banyak produsen sampanye yang membuat blanc de blanc. Ini lebih ringan dari Champagnes yang didominasi Pinot Noir, dan juga lebih kering, kata Lecaillon, karena titik keseimbangan Chardonnay membutuhkan lebih sedikit gula daripada Pinot Noir.

Dari semua Champagnes, rasa blanc de blanc yang enak dari tempat dan juga anggur. Itu ekspresif dari masa remaja hingga puncak kedewasaan, meskipun ia berkembang dan menikmati dengan cara yang berbeda sepanjang hidupnya. Selalu segar, bertekstur elegan, tidak terlalu berbuah dan seimbang sempurna, ini adalah lambang Champagne yang enak.

Anggur yang Direkomendasikan

Lombard dan Cie NV Brut Alam Le Mesnil oleh Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 poin . Ini adalah salah satu dari serangkaian Champagnes dari tiga desa utama Chardonnay di Côte des Blancs. Le Mesnil memiliki beberapa kebun anggur Champagne terbaik dan anggur ini menunjukkan kualitas terroir dengan mineritasnya yang ketat dan keasaman yang intens diimbangi dengan rasa lemon dan jeruk yang matang. Minum sekarang. Fruit of the Vines Inc. Pilihan Editor .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Bruto $ 86, 94 poin . Vintage Blanc de Blancs terbaru dari Roederer ini tertata dengan baik dan seimbang, sudah menawarkan sedikit roti panggang, sementara mineritasnya menonjol. Ini dalam gaya kering, mengandalkan buah yang matang untuk melembutkan dampak keasaman. Anggur yang indah, siap untuk diminum. Maisons Marques et Domaines USA.

Juara Roland 2011 Klub Khusus Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut $ 80, 94 poin . Diproduksi dari tanaman merambat tua di kebun anggur Grand Cru di Chouilly di Côte des Blancs, ini adalah anggur yang sangat renyah dan matang, menunjukkan buah yang kencang dan keasaman yang halus dan penuh gaya. Sebagai pembotolan Klub Khusus, ia mematuhi pedoman kualitatif ketat yang ditetapkan oleh sekelompok elit penanam. Masih muda, ini akan menjadi yang terbaik dari 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79,93 poin . Diproduksi secara eksklusif dari kebun anggur Grand Cru di Côte des Blancs, ini adalah anggur kering yang indah. Ini memiliki tekstur berkapur dan keasaman yang cukup yang membingkai buah yang rapat. Garis murni jeruk dan apel hijau segar langsung ke jantung anggur yang seimbang dan cerah ini yang akan menua dengan baik. Minum sekarang untuk buah yang akan datang, atau tunggu dua sampai tiga tahun lagi. Merek Vineyard. Seleksi Gudang .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut $ 85, 93 poin . Ini adalah Champagne yang relatif baru untuk Gosset, yang secara tradisional berfokus pada Pinot Noir. Menarik terutama dari kebun anggur Côte des Blancs, tempat ini sangat elegan dengan tekstur mineral yang halus dan karakter yang kencang. Ini siap untuk pengembangan lebih lanjut dalam botol. Minuman dari 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Perdana Menteri Cru Blanc de Blancs Brut $ 70, 93 poin . Ini adalah anggur yang serius, dengan tekstur mineralnya dan strukturnya yang tajam. Ini memiliki banyak rasa apel dan jeruk yang pedas. Tetapi dorongan utama pada tahap ini adalah anggur yang siap untuk penuaan yang cukup lama. Segar dan masih kencang, butuh beberapa tahun. Minuman dari 2018. Skurnik Wines.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut $ 65, 93 poin . Anggur yang matang ini masih muda. Ini memiliki tekstur kencang yang didominasi oleh buah putih yang hidup dan keasaman yang tajam. Ada lapisan mineral yang memotong anggur untuk memberikan tekstur seperti baja yang akan melunak di tahun depan. Minuman mulai akhir 2018. Minuman Premier. Seleksi Gudang