Menggabungkan alam, pertanian biodinamik dan organik praktek, Pabrik Anggur VIK telah berkomitmen terhadap keberlanjutan anggur sejak pertama kali dibuka pada tahun 2014. Terletak di kaki Pegunungan Andes di Millahue, Cabai , fasilitas canggih ini berdiri di atas lahan seluas 11.000 hektar di Lembah Cachapoal .

Podcast Penggemar Anggur: Apa itu Pertanian Regeneratif?

Berjalan menuju pintu masuk struktur modernis, para tamu akan berjalan di atas 'cermin air'—sama menyenangkan secara estetika dan fungsional, karena jalur pejalan kaki eksterior ini berfungsi ganda sebagai atap ke ruang tong, air merupakan bentuk suhu alami moderasi.

Di dalam fasilitas utama, lantai kaca menghadap ke tanaman merambat.

Pabrik anggur Chili menghasilkan empat anggur perkebunan, semuanya Campuran gaya Bordeaux , menggunakan ilmu pengetahuan dan teknologi untuk meningkatkan proses pertanian dan pembuatan anggur tanpa intervensi kimia apa pun. Selain alat mereka yang paham teknologi dan dedikasinya terhadap keberlanjutan, VIK juga membuat amphorae mereka sendiri dari tanah liat di kebun anggur mereka—anggukan untuk Dunia Lama tradisi pembuatan anggur dan teknik yang dikatakan untuk lebih merayakan Chili mereka terroir —dan bahkan telah mengembangkan lini barel mereka sendiri menggunakan bahasa Chili ek .

Kepala pembuat anggur Cristián Vallejo, penduduk asli Chili, telah membuat anggur selama beberapa dekade. Sebelum VIK, ia bekerja di napa , Spanyol , Italia dan Bordeaux . Dia duduk dengan Wine Enthusiast untuk mendiskusikan apa arti keberlanjutan baginya dan upaya yang dilakukan kilang anggur untuk tetap berkelanjutan.

Bisakah Anda menjelaskan pendekatan holistik VIK Winery untuk pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur?

Kami selalu mengatakan bahwa kami tidak dapat mengembangkan identitas anggur tanpa berusaha memahami dan mengikuti siklus alam, yang begitu dinamis dan menghadapi tantangan unik setiap tahun. Inilah sebabnya kami memulai dengan melakukan studi tanah untuk memungkinkan kami mengidentifikasi detail untuk memastikan penanaman yang optimal dalam hal irigasi, sinar matahari dan pesisir angin.

Kimia yang Baik: Bagaimana Saya Belajar Merangkul Ilmu Anggur

Di beberapa daerah kami bahkan menemukan tanah mikro yang tidak hanya memberikan sentuhan unik pada campuran, tetapi juga membiarkan buah anggur mengekspresikan diri sepenuhnya. Jadi, melalui pencarian detail kami, kami dapat menghasilkan hasil keseluruhan yang lebih baik.

Bagaimana perubahan iklim berdampak pada praktik pertanian Anda dan apa yang telah Anda lakukan untuk mengurangi efek tersebut?

Perubahan iklim adalah kenyataan yang harus kita semua hadapi di industri ini di berbagai belahan dunia. Dalam kasus kami, pengelolaan air harus sangat efisien dan, pada saat yang sama, kami harus mampu mempertahankan gaya campuran kami.

Kami telah mengedepankan tanggal panen untuk mempertahankan kematangan, aroma, dan tingkat yang tepat keasaman , sambil mendapatkan kehalusan dan keanggunan yang kami tuju. Dengan cara ini, kami membiarkan tanin mencapai kedewasaan tanpa kehilangan karakternya.

Anda baru saja mulai membuat tong anggur dari perkebunan ek Chili. Mengapa ini sangat penting bagi VIK Winery?

Kami telah mengembangkan konsep unik: “Barroir”, yang merupakan perpaduan sempurna antara terroir dan laras. Kami memanggang tong kami menggunakan kayu dari pohon ek kami untuk membawa rasa terroir dan mengintegrasikannya ke dalam tong.

Pembuat Anggur Membuat Barel Khusus dengan Kayu Oak dan Baris Terverifikasi DNA

Dengan cara ini, sejarah berabad-abad dari pohon kami meresap ke anggur. Dengan menggunakan barel ini, kami bertujuan untuk menampilkan DNA unik Millahue dan campuran kami sambil mempertimbangkan ekonomi sirkular dalam prosesnya.

Menurut Anda, seberapa besar kepedulian konsumen terhadap upaya keberlanjutan VIK?

Konsumen kami tertarik dengan topik keberlanjutan, tetapi mereka mencari sesuatu yang lebih. Mereka pada akhirnya mengidentifikasi dengan tujuan kilang anggur, yaitu menjadi salah satu produsen anggur terbaik dunia sambil memanfaatkan sumber daya alam dengan penuh perhatian dan memaksimalkan efisiensi proses kami sehingga berdampak seminimal mungkin terhadap lingkungan. Kami merawat setiap meter persegi tanah kami agar tidak hanya digunakan hari ini, tetapi akan terus berbuah di masa depan. Dalam hal produksi, kami menggunakan botol yang lebih ringan dan gabus murni dengan intervensi minimal.

Dalam pembuatan anggur, kami mencari kesempurnaan, tetapi itu tidak bisa mengorbankan segalanya atau terroir kami. Sebaliknya, kami mencoba untuk meningkatkan setiap elemen sehingga, secara keseluruhan, kami mencapai hasil terbaik.

Artikel ini awalnya muncul di edisi Oktober 2022 Penggemar Anggur majalah. Klik di sini untuk berlangganan hari ini!