Anda tidak akan mengetahuinya dari tampilan tubuh lentur dengan pakaian renang kecil di pantai, tetapi makanan Brasil adalah campuran daging, kacang-kacangan, sayuran umbi yang kaya karbohidrat, dan minyak sawit yang kental. Tidak terlalu ringan di perut — tapi enak.

Makan makanan Brasil adalah bagian dari sejarah ribuan tahun. Ini dipengaruhi oleh penduduk asli pra-Kolombia, budak Afrika, penjajah Portugis, koboi abad ke-17, komunitas Jerman, Polandia, dan Italia, dan imigran Jepang yang lebih baru.

Meskipun statusnya sangat keren di kancah budaya internasional, Brasil tetap menjadi masyarakat yang relatif tradisional. Wanita bekerja di dapur sepanjang pagi untuk menyiapkan makanan utama pada waktu makan siang (almoço), meskipun sebagian besar keluarga kelas menengah dan atas memiliki pembantu yang mengerjakannya. Dan tidak seperti juru masak Amerika Selatan lainnya, mereka menggunakan sedikit cabai. Makanan Brasil cenderung asin dan kaya, daripada pedas-panas.
Ada lima wilayah gastronomi utama Brasil, dan meskipun ada beberapa persilangan, spesialisasi wilayah ditentukan dengan baik, karena juru masak Brasil memanfaatkan sumber daya lokalnya dengan sangat baik.

Di Amazon Utara, hidangan sangat bergantung pada makanan asli India: Anda akan menemukan akar singkong (disebut mandioca) di sebagian besar hidangan. Makanan di bagian timur laut negara itu dipengaruhi oleh Afrika, dengan minyak sawit dan rempah-rempah. Di sini, lebih dari satu juta budak Afrika bekerja di perkebunan gula milik Eropa pada abad ke-18 dan ke-19. Area lahan basah Pantanal Barat Laut adalah salah satu situs ekologi paling beragam di dunia. Ini juga menyediakan permainan yang lezat dan ratusan spesies ikan yang bisa dimakan. Pusat industri Tenggara Brasil memiliki semua jenis makanan yang Anda inginkan. Yang paling unik dari daerah ini adalah hidangan yang terinspirasi Jepang, terutama di kota São Paulo. Ini bukan makan fusi. Ini sebenarnya jenis masakan baru yang dibuat setiap hari oleh orang Jepang-Brasil. Dan akhirnya, wilayah selatan Brasil terkenal dengan dagingnya — dimasak perlahan di atas api terbuka. Churrasco, demikian sebutannya, adalah resep yang diturunkan dari gaúchos yang menjelajahi negeri selama berabad-abad. Komunitas Jerman, Polandia, dan Italia di sini telah memeluk budaya koboi ini sambil mengingat jejak warisan mereka sendiri: bir, roti, dan sosis.

Jika ada sesuatu yang mendekati hidangan nasional, itu adalah feijoada — semur kacang dan babi yang dimakan di seluruh negeri. Asal muasal hidangan ini menjadi debat nasional. Ini mungkin ciptaan budak Afrika yang akan mengambil bagian daging babi yang dibuang dan mencampurnya dengan kacang. Memang feijoada
completa berisi telinga babi asin, ekor dan kaki. Tetapi yang lain mengklaim feijoada adalah keturunan langsung dari cassoulet Prancis. Apapun asalnya, itu masih sangat populer sampai sekarang.

Untuk menemani berbagai rasa yang luar biasa dalam makanan Brasil ini, orang Brasil menambahkan, berbagai rasa yang lebih menakjubkan dalam minuman mereka. Jus buah eksotis, bir, dan koktail Caipirinha yang ada di mana-mana adalah minuman pilihan bagi kebanyakan orang Brasil. Namun kecenderungan itu sedang bergeser, kata Marcelo de Morais, kepala sommelier di grup restoran Porcão, yang berkantor pusat di Rio de Janeiro. “Pepatah lama, 'Caipirinha saat makan siang, Caipirinha saat makan malam' tidak lagi benar. Orang menjadi kurang takut untuk memilih sebotol anggur. Namun, kami masih memiliki populasi besar orang yang hidup di bawah garis kemiskinan, jadi meskipun kualitas minuman anggur meningkat, jumlahnya tidak. ”

Tetapi dengan produsen Brasil yang sekarang menjajakan dagangannya di pasar global, apakah anggur Brasil akan segera menjadi pelengkap klasik untuk masakan negara? 'Saat ini, produsen memfokuskan peningkatan teknologi mereka pada warna merah, dan kualitasnya semakin baik,' kata de Morais. “Faktanya, beberapa Gran Reserves kami menyaingi tetangga kami, Argentina dan Chili.”

Sementara anggur Brasil mungkin memiliki jalan panjang menuju ketenaran internasional, makanan Brasil sudah ada di sana. Anda dapat menemukan restoran di mana-mana dari Scottsdale, Arizona hingga St. Petersburg, Rusia, itu hal yang baik karena tidak selalu mudah untuk menyiapkannya di rumah. Tapi kami telah mengembangkan beberapa resep ramah Amerika di sini yang tidak membutuhkan pembantu, atau berjam-jam di dapur. Semua bahan dapat ditemukan di sebagian besar supermarket AS. Saran anggur disediakan oleh Marcelo de Morais.

Lantas, dengan semua makanan yang kaya ini, bagaimana cara orang Brazil menjaga tubuhnya dalam kondisi bikini? Mudah. Ini adalah samba, meu cinta. Goyangkan pinggul Anda selama beberapa jam mengikuti irama samba, dan Anda akan segera siap untuk menyantapnya yang kecil dan mungil juga. Dan omong-omong, itu berlaku untuk pria maupun wanita. Orang Brasil mungkin melakukan diskriminasi di dapur, tetapi tidak dalam hal pakaian pantai mini!

FEIJOADA 'LITE' DENGAN BERAS BRASILIA
Di rumah-rumah Brasil dengan pelayan, Feijoada Completa dilayani setidaknya sekali seminggu. Secara tradisional, hidangan ini membutuhkan waktu persiapan setidaknya dua hari (untuk merendam kacang dan telinga serta ekor babi asin). Tetapi bagi orang Brasil yang tidak memiliki pembantu rumah tangga, dapat diterima untuk membuat versi yang lebih mendasar dari sup kacang dan babi ini. Resep ini cepat dan mudah, tetapi tetap mempertahankan rasa gurih feijoada klasik.

Untuk feijoada:
3/4 cangkir bawang bombay kuning, potong dadu
3 siung bawang putih, potong dadu, bagi
2 sendok makan minyak sayur
1 kaleng besar (1 pon) kacang hitam
6 lembar daun salam
Garam
1 pon daging babi tanpa tulang kualitas bagus, potong dadu besar
5 potong daging asap
3/4 pon sosis babi apa pun (sosis panas sangat cocok)
1 1/2 sendok makan daun ketumbar segar
1 buah jeruk, sebagai hiasan

Untuk nasi:
4 siung bawang putih, potong dadu
Minyak zaitun
2 cangkir nasi putih mentah
4 gelas air

Untuk membuat feijoada: Dalam panci besar, masak bawang bombay, 2 siung bawang putih, minyak, kacang-kacangan, daun salam, dan sejumput garam dengan api sedang selama sekitar 15 menit, atau sampai campurannya sedikit mengental. Dengan bagian belakang sendok, haluskan sekitar seperempat kacang di sisi panci untuk mengentalkan campuran.

Dalam wajan besar, goreng daging babi kubus, bacon, sisa bawang putih dan sedikit garam di atas api sedang-besar, sampai daging babi matang tetapi masih empuk.

Saat daging babi dimasak, goreng sosis di wajan lain sampai matang sepenuhnya (pastikan sosis panas seluruhnya).

Potong sosis menjadi irisan 1/4 inci. Tambahkan ke campuran daging babi / bacon, dan aduk selama sekitar 5 menit dengan api sedang.

Tambahkan semua daging ke campuran kacang. Didihkan dengan api sedang selama sekitar 10 menit untuk mencampur semua rasa. Teksturnya harus kental dan lembut. Jika campuran terlalu kental, tambahkan 1/4 gelas air. Jika terlalu encer, tumbuk lebih banyak kacang dan aduk hingga tercampur.

Tambahkan daun ketumbar, dan angkat.

Untuk membuat nasi: Goreng bawang putih dengan minyak dalam panci sedang di atas api sedang sampai empuk, tapi jangan sampai kecokelatan. Tambahkan nasi dan aduk cepat di dalam wajan selama sekitar dua menit, sampai nasi terlihat bening, tetapi tidak berwarna cokelat.

Tambahkan air dan didihkan. Tutup dan didihkan dengan api sedang, aduk sesekali sampai semua air terserap.

Sajikan feijoada dan nasi berdampingan di atas piring, dan tambahkan irisan jeruk tebal, potong menjadi dua, untuk keaslian yang nyata dan rasa pelengkap yang lezat. Untuk 4-6 porsi.

Rekomendasi anggur: 'Ini adalah hidangan yang kuat, gurih, dan berlemak,' kata de Morais. “Anggur merah yang berkilau, seperti Rio Sol Rouge Espumante Brut, bekerja dengan baik dengan feijoada. Tanin melengkapi rasa gurihnya, dan bagian yang berkilau membantu pencernaan. ” Meskipun anggur Brasil ini adalah pilihan yang sangat baik, sumbernya bisa jadi sulit. Ini sangat mirip dengan Shiraz Berkilau Australia, yang lebih mudah diakses di AS. Try Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

UDANG MOQUECA YANG TIDAK AKAN MEMBUNUH ANDA

Moqueca udang

Moqueca secara tradisional dibuat oleh orang Afro-Brasil di negara bagian Bahia. Itu salah satu hidangan Brasil yang lebih pedas. Resep aslinya menggunakan minyak dendê, minyak sawit yang mengandung banyak lemak jenuh. Tetapi dende sulit didapat dan merupakan lemak yang sangat tidak sehat. Resep yang lebih ringan ini mempertahankan rasa tetapi meninggalkan semua kerusakan arteri.

1 buah bawang bombay ukuran besar
1 pon udang segar, kupas dan buang uratnya
1 siung bawang putih besar, cincang
Perasan satu buah jeruk nipis
Garam
Minyak zaitun
2 buah tomat besar, cincang
1 sendok makan daun ketumbar segar, cincang
1 cabai serrano, buang bijinya dan iris (gunakan sarung tangan karet untuk
hindari menyengat)
Lada hitam
1/2 cangkir santan (dapat ditemukan di supermarket bagian etnik)

Potong 3/4 bawang bombai dan iris sisanya menjadi cincin. Rendam udang di dalam bawang bombay cincang, bawang putih, air jeruk nipis, dan sedikit garam selama 30 menit.

Lapisi bagian bawah panci sedang dengan minyak zaitun. Tambahkan udang dan bumbu perendam. Lapisi wajan dengan tomat, ketumbar, cabai dan bawang bombay. Tambahkan lada hitam sesuai selera. Tuang santan di atas lapisan dan masak dengan api sedang-kecil selama 10 hingga 15 menit atau sampai udang matang sempurna (akan menjadi merah muda dan menggulung.)

Sajikan dengan nasi Brazil. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi Wine: 'Ini adalah hidangan yang lembut dan saya akan merekomendasikan Champagne sebagai pelengkap,' kata de Morais. “Tapi tidak harus vintage. Keasaman dan struktur sebagian besar Champagnes akan menonjolkan rasa sayuran di Moqueca. Champagne Gosset Brut Excellence akan menjadi pilihan yang bagus. ”

CHURRASCO UNTUK MEREKA YANG TIDAK TINGGAL DI MANSION

Panggang

Seorang pria bijak pernah berkata kepada saya, 'Orang Brasil tidak memiliki kemewahan membuang bagian mana pun dari binatang.' Dan tidak ada tempat yang lebih nyata selain di Churrasco Gaúcho yang asli, di mana Anda akan menemukan hati sapi dan ayam, lidah, hati, dan berbagai komponen lainnya yang dipanggang di tiang di atas api terbuka. Tentu saja, bintang pertunjukan itu adalah sepotong besar daging sapi. Keluarga kaya di negara bagian selatan Rio Grande do Sul memiliki lubang api terbuka di rumah mereka. Tapi jangan memanggil pembuatnya dulu — Anda dapat menciptakan kembali pengalaman Churrasco di panggangan halaman belakang Anda.

1 sendok makan garam kosher
1 siung bawang putih, haluskan
1 cangkir air hangat
Sekitar 2 pon daging sapi berkualitas baik (potongan tengah tenderloin,
sebagai contoh)
Alat: Tusuk logam besar, pisau pengiris yang besar dan tajam

Campur garam, bawang putih, dan air hingga garam larut.

Tusuk daging dan taruh di atas pemanggang dengan api sedang yang telah dipanaskan sebelumnya. Olesi daging selama proses memasak lambat, putar tusuk sate secara teratur, hingga mencapai kematangan yang diinginkan.

Untuk pengalaman Brasil sejati, angkat tusuk sate secara teratur dari panggangan, letakkan secara vertikal di atas piring. Minta tamu Anda untuk memasukkan garpu ke bagian daging yang menurut mereka enak. Iris daging tipis dari lokasi tersebut. Kembalikan tusuk sate ke panggangan untuk melanjutkan memasak. Sajikan dengan berbagai macam salad dingin. Untuk 4 porsi.

Rekomendasi wine: De Morais mengatakan, “Churrasco dengan wine merah, terutama Norton 2003 Perdriel Malbec, yang memiliki struktur dan intensitas, pada dasarnya adalah pernikahan yang sempurna. Tapi iblis ada dalam detailnya. Anda tidak ingin terlalu banyak garam pada daging, atau itu akan kontras dengan tanin. '

CAIPIRINHA UNTUK MAHASISWA
Jika Anda ingin menguji prinsip hidup, 'Caipirinha saat makan siang, Caipirinha saat makan malam', berikut adalah resep dasar untuk koktail yang tajam / manis, sangat kuat ini:

caipirinha

Para siswa yang berkumpul untuk pesta di Brasil sering membuat Caipirinha besar di labu minum, dan membagikannya di seluruh ruangan. Germaphobe Amerika Utara mungkin lebih menyukai adaptasi individu dari resep sederhana ini. Bar mewah akan menambahkan tongkat tebu, tetapi saya tidak pernah melihat ini dilakukan di rumah Brasil mana pun. Caipirinha tidak membutuhkan perlengkapan.

1 buah jeruk nipis, potong menjadi empat bagian
1 sendok makan gula putih
Es yang hancur
Minuman keras*
* Alkohol Brasil yang berasal dari tebu. Ini tersedia di A.S. Namun, Anda dapat menggantinya dengan rum, dan menyebutnya Caipiríssima.

Masukkan 2 perempat jeruk nipis dan semua gula ke dalam gelas wiski. Hancurkan bersama-sama menggunakan alu atau punggung sendok, sampai gula basah dan sari buahnya keluar. Jangan dihancurkan terlalu lama, atau minumannya akan menjadi pahit.

Tambahkan segelas es dan isi dengan cachaça.