Dalam hal pasangan makanan dan anggur, ada beberapa kecocokan yang telah dicoba dan benar serta pedoman umum yang sering mengalahkan eksperimen. Meskipun tidak ada yang salah dengan kemitraan klasik seperti Champagne dan kaviar, Sauternes dan foie gras, dan California Cabs dengan potongan daging yang besar, ada banyak pilihan anggur lain di luar sana yang mungkin lebih baik. Gabungkan hal itu dengan pepatah abadi 'Jika tumbuh bersama, ia berjalan bersama,' dan Anda dapat menemukan diri Anda terhalang oleh batasan dan terjebak dalam kebiasaan berpasangan sepenuhnya.

Musim panas ini, Master of Wine Sheri Sauter Morano telah bekerja sama dengan Winebow untuk mempromosikan pilihan anggur dan makanan yang lebih berani melalui program yang disebut 'Pairing Without Borders'. Morano selalu percaya untuk bersenang-senang dengan pasangan, dan berharap untuk memberi orang lebih banyak ruang gerak melalui pasangan lintas benua dan mendorong gagasan bahwa ketika Anda mencampur budaya yang berbeda bersama, Anda akan muncul dengan profil rasa baru.

Daftar set pertama Morano menyoroti anggur dari Austria, Jerman, dan Chili ditambah dengan hidangan dari Karibia, India, Meksiko, dan Amerika Serikat, serta negara lain. Pilihannya meliputi:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Austria) SRP: $ 15, dipasangkan dengan Chicken Tacos (Meksiko)
2009 Riesling, Clean Slate (Jerman) SRP: $ 10, dipasangkan dengan Jerk Shrimp (Karibia)
2010 Albariño, Lícia (Spanyol) SRP: $ 16, dipasangkan dengan Shrimp & Grits (AS)
2008 Sangiovese, Kastil Bossi Chianti Classico (Italia) SRP: $ 20, dipasangkan dengan Grilled Burgers (Jerman / AS)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Cabai) SRP: $ 18, dipasangkan dengan Grilled Curried Lamb Kebabs (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, dipasangkan dengan Quiche Lorraine (Perancis)
2008 Malbec, Pabrik Anggur Catena Zapata (Argentina) SRP: $ 24, dipasangkan dengan Daging Sapi Cina dengan Kacang Tanah (Cina)

Morano membagikan dua resepnya untuk dicoba di rumah. Resep Easy Shrimp & Grits dan Chicken Taco dipasangkan dengan anggur putih yang menyegarkan, menjadikannya ideal untuk hiburan musim panas.

Mudah Udang & Bubur jagung

Resep milik Sheri Sauter Morano, MW

Diperkirakan bahwa udang dan bubur jagung (jagung yang digiling kasar) berasal dari Low Country, wilayah di sepanjang pantai Carolina Selatan, sebagai hidangan sarapan yang populer di kalangan nelayan.

Saat ini, ini adalah makanan pokok Selatan klasik yang sama populernya di antara restoran kelas atas dan juru masak rumahan. Salah satu resep klasik untuk Udang dan Bubur jagung berasal dari Bill Neal, pendiri Crook’s Corner di Chapel Hill, North Carolina, yang meninggal pada tahun 1991. Neal, kadang-kadang disebut 'Godfather of Southern cooking', membuat udang dan bubur jagungnya sedikit pedas, tetapi Anda dapat menyesuaikan resepnya dengan selera Anda dengan mudah.

Untuk udang:
1 pon udang (bisa menggunakan udang beku yang sudah dikupas dan dipotong dengan ekor dihilangkan)
½ cangkir jus jeruk
2 sendok makan minyak zaitun
½ sendok teh garam
¼ sendok teh cabai rawit
4 sampai 6 iris daging asap
1 sendok teh bawang putih cincang
1 cangkir jamur kancing putih iris
1 kaleng tomat potong dadu berukuran 16 ons (tidak dikeringkan)
Saus tabasco secukupnya
Tusuk sate untuk memanggang
Garam dan merica
Peterseli segar, cincang

Untuk keju bubur jagung:
1 cangkir bubur jagung
2 cangkir susu
2 gelas air
1 sendok teh garam
1 cangkir keju cheddar parut
¼ cangkir krim keju
2 sendok makan mentega
Lada

Untuk membuat bumbunya: Jika perlu, defrost udang sesuai petunjuk di kantong. Dalam mangkuk sedang, campurkan jus jeruk, 1 sendok makan minyak zaitun, garam dan cabai rawit, tambahkan udang dan rendam selama sekitar 30 menit. Saat udang direndam, panaskan wajan kecil dan masak bacon hingga garing. Metode alternatif untuk memasak bacon adalah dengan menggunakan microwave — letakkan bacon di antara dua lapisan handuk kertas dan microwave dengan interval 45 detik sampai matang dan sisihkan.

Cara membuat tumis jamur: Dalam wajan kecil, panaskan sisa sendok makan minyak. Tambahkan bawang putih, tumis selama 2 hingga 3 menit, lalu tambahkan jamur dan tumis selama 3 hingga 4 menit lagi. Tambahkan tomat, sedikit Tabasco dan garam dan merica, secukupnya. Kecilkan api ke pengaturan terendah sampai disajikan.

Untuk memasak bubur jagung: Campurkan susu, air, dan garam dalam panci besar dengan api sedang-besar. Didihkan. Tambahkan bubur jagung secara bertahap sambil mengaduk campuran. Setelah tercampur, kecilkan api dan masak tanpa penutup selama 25 sampai 30 menit (bisa lebih sedikit tergantung pada jenis bubur jagung yang Anda gunakan), aduk sesering mungkin untuk mencegah gumpalan dan bubur jagung menempel di dasar panci. Setelah campuran menjadi kental dan lembut, angkat dan aduk dengan keju cheddar, keju krim, mentega, dan merica.

Untuk memanggang udang: Panaskan panggangan hingga 350 ° F. Tusuk udang dan panggang sampai matang, sekitar 6 menit.
Untuk merakit hidangan: Sendokkan bubur jagung menjadi 4 mangkuk dangkal. Bagi udang, sendokkan campuran jamur-tomat di atas udang dan taburi dengan daging babi asap dan peterseli.

Pemasangan anggur: 'Aroma keasaman dan jeruk dari Lícia Albariño [dari wilayah Rías Baixas Spanyol] membuatnya cocok untuk udang dan bubur jagung,' jelas Morano. “Anggur itu menangani rasa pedas dari hidangan dan beratnya bubur jagung. Penambahan keju ke dalam bubur jagung menambah kekayaan dan lemak, tetapi tubuh sedang dan keasaman Albariño yang segar dan segar bertindak sebagai penyeimbang yang sempurna. Anggur putih Spanyol dikenal karena dipadukan dengan indah dengan makanan laut dan dalam banyak hal, Easy Shrimp dan Grits dapat dianggap sebagai versi Selatan dari hidangan Spanyol paella. ” Untuk 4 porsi.

Ayam dan Taco Alpukat

Resep milik Sheri Sauter Morano, MW

Tortilla jagung adalah bagian utama dari masakan Meksiko dengan sejarah yang sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Serbaguna dan mudah dibuat, tortilla dapat diisi dengan kombinasi bahan yang tak ada habisnya. Sementara banyak resep meminta taco untuk diisi dengan daging giling, itu menjadi sangat populer untuk mengisi taco dengan alternatif sehat seperti ikan atau ayam panggang. Kecintaan LOIS Grüner Veltliner dan Morano terhadap makanan Meksiko dan beberapa resep taco menginspirasi kreasi ini.

1 sendok teh bubuk cabai lebar
½ sendok teh bubuk bawang putih
½ sendok teh garam kosher
½ sendok teh jintan
⅛ sendok teh cabai rawit
2 dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit
1 buah bawang bombay, potong kecil-besar
1 hingga 2 jalapeños, biji dan tulang rusuk dibuang, diiris menjadi potongan besar
1 sendok makan ditambah 1 sendok teh minyak zaitun
½ sendok teh garam bawang putih
½ buah alpukat
¼ cangkir krim asam
1 jeruk nipis, buat jus
2 sendok makan daun ketumbar segar cincang
1 cangkir kubis dan wortel parut
¾ sendok teh garam
¼ sendok teh merica
6 tortilla jagung (6 inci)
Keju kambing hancur

Campur bubuk cabai ancho, bubuk bawang putih, garam, jintan dan cabai menjadi satu, lalu lapisi kedua sisi dada ayam. Letakkan dada ayam di atas piring, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit.

Sementara itu, letakkan bawang bombay dan jalepeño dalam mangkuk berukuran sedang. Tambahkan 1 sendok teh minyak zaitun dan garam bawang putih, aduk rata. Panaskan panggangan. Saat panggangan panas, tambahkan ayam dan masak selama 10 menit, balik lalu tambahkan jalapeños dan bawang. Masak selama 10 menit lagi, lalu angkat ayam dan sayuran panggang dari panggangan. Diamkan sebentar atau tarik, lalu potong ayam menjadi irisan panjang dan sisihkan.

Sendok alpukat ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan krim asam, setengah dari air jeruk nipis, ketumbar dan ½ sendok teh garam. Hancurkan dengan garpu hingga tercampur. Dalam mangkuk kecil lainnya, campurkan selada dr kubis, minyak zaitun, ¼ sendok teh garam, merica, dan sisa air jeruk nipis. Campur dengan baik.

Panaskan wajan antilengket dengan api sedang-besar. Semprot dengan minyak goreng. Panaskan tortilla sampai hangat dan sedikit terpanggang. Untuk penyajiannya, oleskan campuran alpukat pada setiap tortilla, taburi dengan ayam, jalapeños panggang, bawang panggang dan campuran selada dr kubis. Taburi dengan remah keju kambing, lipat dan sajikan.

Pemasangan Anggur: “Chicken Tacos membutuhkan anggur putih ringan yang akan melengkapi bumbu ayam dan zesty, rasa jeruk dari (jus jeruk nipis, ketumbar, alpukat, keju kambing, jalapeño dan bawang panggang),” kata Morano. “Grüner Veltliner, dengan karakter apel hijau pedas, sitrus, dan hijau membuktikan pasangan yang sangat baik untuk ketumbar dan rasa limey dari parutan kubis. Keasaman Grüner Veltliner juga menyeimbangkan kekayaan krim alpukat dan krim asam. '

5 Pasangan Saus Induk Dikuasai