Hanya anggur putih yang cocok dengan hidangan laut.
Orang-orang tampaknya masih memilih anggur putih saat mereka makan ikan - dan dalam hal ini anggur merah saat mereka makan steak. Bahkan dengan buku-buku populer seperti Anggur Merah dengan Ikan, kita masih bersikukuh dengan kesalahpahaman bahwa bahan utama yang menentukan anggur. Faktanya, aksen dalam hidangan itulah yang mendorong rasa. Jadi, saus dan rempah-rempah, atau bawang putih dan herba hijau sering kali mengarahkan hidangan ke — atau menjauhi — anggur yang “jelas”. Misalnya, ikan yang menghitam akan terasa lebih enak dipasangkan dengan Cabernet Franc yang kaya atau Sangiovese yang berotot daripada dengan anggur putih.

Tidak ada yang cocok dengan asparagus, artichoke, endive, kubis Brussel, dan saus salad.
Ini adalah dakwaan yang luas atas item yang sering ditampilkan di menu, jadi jangan percaya. Yang paling sederhana untuk disangkal adalah memasangkan dengan saus salad. Jika ini saus berbahan cuka, andalkan Sauvignon Blanc atau Pinot Grigio jika itu saus berbahan krim, beralihlah ke wine yang lebih besar seperti Chardonnay atau Marsanne. Viognier berdiri teguh pada artichoke dan endive, dan Pinot Gris bekerja dengan asparagus. Kubis Brussel? Kebanyakan orang mengolahnya sedemikian rupa untuk menutupi rasa yang mendominasi saus. Jika tidak, pilihlah Chenin Blanc atau Riesling. (JUGA LIHAT: a resep untuk salad kecambah brussel serut dengan saus mentega coklat.)

Makanan asam dengan cuka atau jeruk nipis meningkatkan keasaman dalam anggur.
Sebenarnya, keasaman dalam hidangan biasanya mengurangi keasaman yang tampak pada anggur, melembutkan pendekatannya dan memperluas kesan langit-langit. Ironisnya kadang-kadang dijelaskan oleh persaingan antara dua rasa — yaitu, makanan membanjiri dan menumpulkan keasaman dalam anggur — dan kadang-kadang dijelaskan secara lebih teknis saat pengecap menyesuaikan diri dengan titik setel yang lebih tinggi.

Sajikan juru masak anggur yang mahal dengan versi yang lebih murah.
Tidak pernah menyenangkan menuangkan anggur seharga $ 50 ke dalam panci, tetapi hidangannya terasa seperti anggur. Jika Anda menggunakan wine murah, rasanya akan seperti itu. Kompromi sedikit dan gunakan anggur yang layak, meski mungkin tidak mahal dalam sausnya. Dua aturan utama: Selalu pilih jenis anggur yang sama untuk saus seperti untuk meja, dan JANGAN PERNAH memasak dengan anggur masak.

Sajikan anggur pencuci mulut dengan makanan penutup.
Anggur pencuci mulut disebut demikian bukan karena mereka harus disajikan dengan pencuci mulut, tetapi karena mereka bisa menggantikan makanan pencuci mulut. Faktanya, anggur manis paling terkenal di dunia paling cocok dengan hidangan yang tidak manis. Pikirkan tentang pasangan klasik keju Sauternes dan Roquefort, Jurancon dan keju cheddar, Riesling dan keju biru panen akhir, atau Sherry dan salmon asap.

Anggur pedas cocok dengan makanan pedas.
Menggabungkan anggur pedas seperti Zinfandel merah, Malbec Argentina, atau Shiraz Australia dengan makanan pedas dan pedas bisa membuat unit Scoville menembus atap — mulut Anda! Makanan pedas memotong manisnya anggur, jadi sajikan Gewürztraminer atau Riesling dengan makanan Asia, atau Zin putih atau Chenin Blanc dengan makanan Meksiko.