Berita

Keren Asli

Apakah Anda menyajikan Chablis sebagai minuman beralkohol? Jangan berhenti, tetapi pertimbangkan kemungkinan penyandingan yang tidak biasa dan lezat ini selain menyeruput, keripik, kerang, dan keju. Ketika Anda membayangkan bahan-bahan untuk resep yang terinspirasi Chablis yang benar-benar dimasak oleh sommelier ini, Anda pasti akan terinspirasi untuk membuatnya sendiri. Selamat makan!

“Chablis adalah anggur yang ideal untuk makan siang. Selain sangat cocok dengan telur dan tiram, ini adalah anggur yang sempurna dengan croissant! Pilih Chablis yang memiliki sedikit pengaruh kayu ek dan Anda akan melihat bagaimana roti tersebut dan, pada saat yang sama, tekstur anggur yang renyah melengkapi rasa krim dan mentega dari kue klasik. ”

“Obsesi saya baru-baru ini adalah saus tomatillo hijau (tomat hijau murni, garam, peterseli, mint, minyak zaitun, jeruk nipis), yang saya tambahkan ke hampir semuanya. Ini sangat cocok dengan Chablis karena keduanya memiliki keasaman yang tinggi. Berhati-hatilah dengan cabai karena dapat mengalahkan anggur. ”

-Vilma Mazaite, 36, Wine Consultant / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, Februari 2017, Austin, Texas

Red Tomato - Pascaline HeadShot3 “Dengan Chablis muda tanpa pohon ek, saya sangat suka guacamole. Asam anggur yang cerah dan agak hijau, super murni tanpa oksidasi, bekerja sangat baik untuk menyeimbangkan daging dan lemak alpukat sambil merespons asam lemon dan intensitas bawang mentah. Ketumbar mendasari kemudaan anggur. Hanya saja, jangan membuatnya terlalu pedas. '

“Saya jatuh cinta dengan Badrijani Nigvzit [gulungan terong goreng diisi dengan kenari, bawang putih, ketumbar dan pasta fenugreek]. Resepnya pun tidak terlalu sulit untuk dibuat. Ini cukup kaya tetapi rasa yang bersahaja, berasap, dan pedas ini sangat membuat ketagihan. Gantikan Chablis yang lebih tua (5-8 tahun), sedikit kayu ek, atau yang dari vintage yang lebih hangat, dengan Chablis Premier Cru. Ini memotong daging terong, mendukung rasa pahit dan akan menghaluskan rasa kacang. Ini adalah pasangan yang luar biasa. ”

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Ahli anggur biologis dan ahli anggur organik Direktur Minuman, Rouge Tomate, New York City

“Sushi adalah salah satu pasangan favorit saya dengan Chablis. Salinitas dan kelezatannya benar-benar meniru mineritas intens dan tekstur ringan Chablis. Bagi saya, saba (mackerel), hamachi (yellowtail), uni (sea urchin), dan madai (sea bream Jepang) adalah yang terbaik karena sangat lembut. Mereka juga ikan yang tidak terlalu 'amis' sehingga rasanya tidak akan membanjiri Chablis yang kurus dan bersemangat. '

“Saat berada di Chablis, saya memiliki salah satu pasangan paling luar biasa yang pernah ada dengan Chablis. Ikan bass rebus yang indah di atas taburan dashi yang dangkal. Kaldu asin, berasap, dan kental membuat kualitas lemon curd dan kuarsa dari Chablis pop. Itu adalah wahyu. '

-Marie-Louise Friedland, 28, Ketentuan Burung Negara Bagian Sommelier, San Francisco

Chardonnay Beriklim Dingin

Chablis adalah sebutan di kawasan anggur Bourgogne, setengah jalan antara Paris dan Beaune. Itu adalah Chardonnay di batas utara produksi anggur Prancis. Tanah adalah komposisi geologi langka yang disebut batugamping Jurassic Kimmeridgian. Di punggung tenggara Cekungan Paris di mana Anda masih dapat mengambil fosil tiram.

Amonite di kebun anggur Chablis

TIPS: Kombinasi iklim dingin Chablis dari asam yang lebih tinggi dan kadar alkohol yang lebih rendah mencerahkan rasa makanan. Ketika Anda mendengar Chablis dijelaskan dengan 'tepi mineral', itu adalah mentega ketegangan lidah taktil, bukan.

Kategori Chablis

PETIT CHABLIS (2.490 hektar) adalah anggur paling ringan, ditanam di tanah Portland.
CHABLIS (8,787 hektar) adalah area terbesar dan anggur kualitas / nilai terbaik di wilayah ini. Sebagian besar tidak memiliki kayu ek, beberapa memiliki roti panggang dari kayu ek yang halus.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 hektar) adalah tingkat berikutnya dalam rasa dan harga. Kebun anggur berada di tanah yang lebih baik dan lereng lebih banyak pohon ek dan kemampuan penuaan (5-10 tahun).
CHABLIS GRAND CRU (252 hektar) adalah tingkat teratas di lereng kapur terbaik di tepi kanan Sungai Serein dengan produksi terkecil termahal dan sepadan. Itu bisa menua selama 10 tahun atau lebih.