Berita

Restoran Memasak Api Terbuka

Baik hewan buas utuh atau marshmallow, memasak di atas api terbuka telah menyatukan orang selama ribuan tahun. Jadi, tidak mengherankan jika restoran merangkul sifat dasar dan kompleksitas berasap yang dibawanya ke segala hal mulai dari salad hingga makanan penutup.

Oven berbahan bakar kayu biasa terjadi di dapur restoran berperabot lengkap, tetapi lebih banyak restoran menempatkan mereka di tengah-tengah aksi. Episode Francis Mallmann dari serial Netflix, Chef’s Table, membuat penonton tertarik dengan teater masak api terbuka milik koki Argentina di restorannya, seperti yang baru Los Fuegos Oleh Francis Mallmann di Miami Beach.

Di Chicago Che Bar , Chef John Manion juga melihat parrillada perkotaan Argentina dan pedesaan asados untuk mendapatkan inspirasi. Lebih dari 90 persen menu keluar dari api terbuka. Bergabung dengannya di Chicago adalah Kayu bakar Brava , Ode Rick Bayless untuk barbacoas Baja California Norte, Meksiko (dipasangkan dengan anggur dari daerah tersebut juga). Api hidup menjilat bahan-bahan di salsa dan sisi yang menyertai halibut panggang api dan potongan iga sapi tomahawk seberat dua pon.

Brooklyn's Di Metta , yang chefnya, Norberto Piattoni, bekerja untuk Mallmann, berorientasi pada api kayu yang menyajikan hidangan musiman California-bertemu-New Nordic seperti bit hangus dengan rye berry, dan ikan panggang dengan lobak dan jelatang. Di Oakland's Jalan , kaki domba menggantung di atas api yang secara bersamaan memanggang pinggang dan perlahan-lahan memanggang bahu (dan jangan lewatkan es krim daun ara panggang).

Restoran Atlanta Ford Fry Raja & Duke memiliki perapian setinggi 24 kaki untuk hidangan Selatan dengan sentuhan Spanyol — sisi vegetarian adalah daya tarik utama. LA Gwen menggunakan api hidup untuk memanggang dengan lembut beberapa daging terbaik dunia (jika Anda belum mencoba daging sapi wagyu Blackmore Australia, pesan sekarang), menunjukkan bahwa api tidak semuanya arang dan asap, tetapi dapat memusatkan dan menonjolkan rasa. Melontarkan!