Prosecco berasal dari Italia Timur Laut, meskipun jantungnya adalah wilayah kecil di Veneto disebut Conegliano Valdobbiadene. Sementara konsumen sering menyamakannya dengan desis kualitas komersial yang banyak tersedia, akses ke anggur bersoda terbaik Italia semakin meningkat. Banyak pengecer sekarang menjual Prosecco untuk setiap kesempatan, mulai dari pembotolan yang siap untuk pesta hingga teman untuk santapan lezat.

Teknik produksi terus meningkat, dan keinginan untuk bereksperimen tumbuh. Hasilnya adalah gelembung yang lebih baik dan kadar gula yang berkurang yang menampilkan terroir, kualitas, dan gaya. Memang, dunia Prosecco menyimpan banyak hal untuk dijelajahi bagi pencinta anggur yang penasaran.

Anggur Glera pra-veraison / Getty

Anggur: Glera

Di masa lalu, anggur yang digunakan untuk membuat Prosecco disebut Prosecco dan Glera. Anggur hijau berkulit tipis telah ditanam di Veneto dan Friuli wilayah Italia utara selama ratusan tahun.

Namun pada tahun 2009, peningkatan jumlah penanaman di Dunia Baru membuat otoritas Italia mencari perlindungan hukum untuk nama “Prosecco” dengan menamai ulang varietas tersebut sebagai “Glera”. Itu adalah langkah yang mirip dengan bagaimana Prancis melindungi nama Champagne sebagai tempat asal. Itu juga tahun dimana Sebutan Conegliano Valdobbiadene menjadi yang ke-44 di Italia Penunjukan asal dan dijamin (DOCG).

Di Italia, Prosecco hanya mengacu pada anggur yang dibuat dalam tiga jenis anggur khusus yang diproduksi dengan setidaknya 85% Glera. Namun, produsen di luar negeri diketahui juga menggunakan istilah tersebut untuk pembotolan mereka sendiri, yang memicu tantangan hukum.

Glera memiliki kecenderungan hasil yang tinggi, dan semakin besar hasilnya, semakin netral anggur yang dihasilkan.

Keasaman anggur yang cukup tinggi membuatnya menjadi pilihan minuman anggur bersoda. Ini memberikan parfum indah seperti melon, persik, pir, dan bunga putih. Anggur yang dihasilkan biasanya bertubuh ringan hingga sedang. Tergantung pada gaya produsen dan jumlah gula sisa, kadar alkohol dapat berkisar dari 8,5% hingga 12,5% untuk anggur kering sepenuhnya.

Valdobbidene / Getty

Perbedaan antara Prosecco dan Champagne

Perbedaan utama antara Prosecco dan anggur bersoda lainnya, seperti sampanye , adalah bagaimana gelembung itu dibuat. Ada beberapa cara untuk memasukkan karbon dioksida (CO2) ke dalam botol anggur.

Teknik paling mahal dan terkenal disebut metode tradisional. Beginilah cara Champenoi menghasilkan anggur bersoda ikonik mereka. Pembuat anggur mengisi botol dengan anggur kering yang diam, lalu menambahkan ragi dan gula sebelum ditutup dengan tutup mahkota. Saat ragi mengonsumsi gula, ia mengeluarkan CO2 sebagai produk sampingan.

Metode tradisional mengharuskan fermentasi kedua dilakukan di dalam botol yang Anda beli dari rak eceran. Namun, metode ini juga mengubah anggur. Itu menambah kompleksitas, tekstur dan rasa seperti brioche dan roti panggang, terutama seiring bertambahnya usia.

Panduan Anda untuk Anggur Bersoda yang Wajib Dimiliki dari Seluruh Dunia

Tetapi tidak semua anggur harus ditangani dengan cara ini. Beberapa lebih muda dan cerdas, itulah sebabnya Prosecco menjalani proses yang berbeda.

Bagi kebanyakan Prosecco, fermentasi kedua dilakukan di tangki besar. Ada beberapa nama untuk proses tersebut: Charmat-Martinotti, metode Italia, metode tangki, tangki tertutup dalam bahasa Prancis, atau autoclave dalam bahasa Italia. Ini lebih murah, lebih cepat, dan tidak membutuhkan banyak tenaga dibandingkan metode tradisional.

Anggur dasar ditambahkan ke tangki tekanan, kemudian fermentasi kedua dipicu dengan menambahkan ragi dan gula. Mendinginkan anggur ketika atmosfer tekanan yang diinginkan telah tercapai menghentikan fermentasi yang cepat. Metode ini mempertahankan parfum dan kesegaran Glera.

Pembotolan Prosecco / Getty

Wilayah DOC dan DOCG Prosecco

Anda mungkin pernah melihat huruf DOC dan DOCG di beberapa label anggur Italia Anda. Akronim ini, Penunjukan Asal Terkendali (DOC) dan Penunjukan Asal Terkendali dan Dijamin (DOCG), mewakili kategori kualitas hukum yang ditetapkan dengan tujuan untuk mengidentifikasi dan memberi penghargaan masing-masing anggur terbaik dan terbaik Italia.

Di dasar piramida kualitas adalah Prosecco DOC yang cukup besar, yang mencakup sembilan provinsi di Veneto dan Friuli-Venezia Giulia. Jika anggur dipanen, dibuat, dan dibotolkan di provinsi Treviso dan Trieste, mereka dapat diberi label Prosecco DOC Treviso atau Prosecco DOC Trieste. Semua DOC Prosecco memungkinkan lebih banyak produksi jika dibandingkan dengan DOCG yang ketat di daerah tersebut.

Anda mungkin pernah melihat huruf DOC dan DOCG di beberapa label anggur Italia Anda. Akronim ini mewakili kategori kualitas hukum yang ditetapkan dengan tujuan untuk mengidentifikasi dan menghargai anggur terbaik dan terbaik Italia.

Saat piramida menyempit, anggur terbaik dalam hal karakter dan kehalusan berasal dari Asolo Prosecco DOCG dan Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Yang terakhir ini juga mencakup denominasi yang lebih tepat dari Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG dan Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Anggur berlabel Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG dibuat secara eksklusif di perbukitan antara dua kota Conegliano dan Valdobbiadene di provinsi Treviso. Di sana, seperti di banyak negara Eropa lainnya, pemeliharaan anggur ditelusuri kembali ke Romawi. Referensi tentang anggur lokal dan pentingnya kehidupan sehari-hari dapat ditemukan di tugu peringatan batu, teks tertulis, dan lukisan dinding yang dicat.

Conegliano telah lama dianggap sebagai ibu kota budaya. Prosecco berasal dari sekolah pertama di kota — dan Italia — pembuatan anggur, Sekolah Oenologi . Valdobbiadene terletak di jantung area produksi, berlindung di kebun anggur yang rimbun.

Perkenalkan Col Fondo, Prosecco Fermentasi Botol

Superiore Rive DOCG mengacu pada anggur yang diproduksi dari salah satu dari 43 komune atau situs kebun anggur yang ditunjuk. Ini umumnya merupakan kebun anggur paling curam dan dianggap yang terbaik, menawarkan ekspresi unik dari berbagai jenis tanah dan iklim mikro. Anggur dipetik dengan tangan, dan vintage selalu ditambahkan ke label.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG duduk di puncak, permata mahkota atau grand cru dari ambisi Prosecco. Anggur berasal dari sub-zona di Valdobbiadene yang disebut Cartizze, yang telah menerapkan peraturannya sendiri sejak 1969. Harga tersebut paling tinggi, karena produsen teratas dapat memperoleh hingga $ 75 per botol.

Sementara nama penunjukan ini sangat banyak dan bertele-tele, ingatlah yang berikut: Prosecco DOC ringan dan quaffable DOCG Superiore dipotong di atas, dengan Rive digerakkan terroir diikuti oleh Cartizze di atas.

Kebun anggur Duca Di Dolle di Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Rasa Manis dan Manis dari Prosecco

Meskipun beberapa masih dibuat anggur, Prosecco biasanya berkilau (bersoda) atau anggur soda (berkilau sepenuhnya). Anggur Frizzante memiliki tekanan atmosfer yang lebih rendah (1–2,5 bar) dan seringkali harganya lebih murah daripada Prosecco Spumante (5 bar), yang berusaha menjadi alternatif yang terjangkau untuk Champagne.

Sejauh kemanisan, Prosecco DOC hadir dalam empat tingkatan. Dari yang paling kering hingga yang paling manis: Brut, Extra Dry, Dry dan Demi-Sec. Superiore DOCG, bagaimanapun, hanya datang di tiga yang pertama.

Satu lagi gaya yang perlu diperhatikan adalah Prosecco Col Fondo . Untuk pecinta kilau alami (pét-nat), anggur bersandar alami dan intervensi minimal, gaya frizzante ini menawarkan pandangan berbeda dari Prosecco.

Dengan Col Fondo, produsen memfermentasi botol Glera dan varietas asli lainnya, alih-alih memfermentasi tangki, lalu menghindari pembuangan. Ini meninggalkan ragi mati di dalam botol (lees), yang menciptakan endapan dan kekeruhan. Faktanya, Col Fondo berarti 'dengan pantat'. Anggur berfermentasi hingga benar-benar kering dan dapat berumur beberapa tahun. Col Fondos berbeda, istimewa, dan merupakan kesayangan sommelier yang mencari anggur yang tidak biasa.

Apakah semua Prosecco berasal dari Italia?

Sementara Prosecco Italia berakar pada zaman kuno, anggur telah lama ditanam Slovenia , dan baru-baru ini, Australia King Valley. Yang terakhir melihat masuknya pemukim Italia dan dikenal dengan varietas Italia lainnya seperti Sangiovese dan Nebbiolo .

Saat ini, Prosecco Australia menikmati kesuksesan, dan para produsennya berjuang untuk terus menggunakan nama tersebut untuk anggur dan anggur. Produsen ini berpendapat bahwa Prosecco adalah nama varietas yang sudah lama dikenal, dan oleh karena itu tidak pantas mendapatkan perlindungan. Sengketa tersebut telah menimbulkan dendam selama pembicaraan perdagangan dengan Uni Eropa.

Saatnya Melihat Baru Lambrusco

Lima Proseccos untuk Dicoba

Ca 'dei Zago 2015 Metode Klasik Dosis Nol (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 poin . Kilau yang elegan dan gurih ini dibuka dengan aroma bunga liar kering yang mengundang, buah kebun yang matang, dan aroma adonan roti yang beragi. Di langit-langit yang lembut, mousse lembut menemani apel kuning, persik putih, dan kulit jeruk di samping aksen herba kering dan sedikit jahe. Ethica Wines. Pilihan Editor. –Kerin O'Keefe

Kasus Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 poin . Sedikit bersoda dan sangat harum, kembang api yang bersinar ini menawarkan aroma honeysuckle, lemon blossom, dan buah batu putih yang memabukkan. Langit-langit kering yang segar menghasilkan apel hijau, pir Bartlett, kulit jeruk, dan nada garam di samping keasaman yang cerah dan gelembung yang berbusa ringan. Difermentasi di dalam botol, ada sedimen di bagian bawah yang menambah rasa dan kompleksitas. T. Impor Elenteny. Pilihan Editor. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 poin . Aroma ragi dari adonan roti, kemiri panggang, bunga liar yang diperas, dan bau belerang yang bersahaja mengikuti langit-langit yang segar bersama dengan jeruk dan apel kuning. Dibuat dengan anggur yang dibudidayakan sesuai dengan praktik pertanian biodinamik dan difermentasi dengan ragi liar, ini adalah ekspresi Prosecco yang menarik. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 poin . Aroma bunga jeruk, honeysuckle, dan madu akasia bercampur bersama pada kembang api sutra yang tidak kering ini. Itu cerah, lembut dan halus, membagikan persik putih manis, almond mengkilap dan kulit lemon manisan di samping perlage yang dipoles dengan hidup. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 poin . Aroma pir matang dan apel hijau mengikuti langit-langit krim yang kaya bersama dengan nektarin dan tetes lemon yang mengkilap. Keasaman cerah memberikan kesegaran sementara mousse lembut memberikan kemahiran. Mionetto Amerika Serikat. –K.O.