Budaya

'Penipuan' Non-Alkohol Berlimpah, Tapi Tidak Semua Orang Menjadi Penggemarnya

Pada malam tertentu di Anyelir , bar koktail pemenang penghargaan di Baltimore, Maryland, ada delapan atau lebih minuman non-alkohol (NA). di menu. Dibuat dari semak-semak yang difermentasi di rumah dan bahan-bahan DIY lainnya, ini adalah kreasi yang benar-benar baru, bukan sekadar minuman beralkohol yang bebas minuman keras.

“Dalam hal pengembangan, saya sangat menyukai [minuman NA] yang dapat saya buat dari awal,” kata Andre Levon , direktur bar Clavel. Dia tidak menentang minuman beralkohol prefabrikasi yang meniru sulingan alkohol, tetapi mengatakan bahwa “dengan tim yang kami miliki di Clavel, kami dapat menciptakan banyak hal baru.”

Ini adalah salah satu dari beberapa cara bar dan merek membuat konsep dan menyajikan minuman bebas alkohol. Di sisi lain spektrumnya adalah NA dupes, alias minuman yang bertujuan untuk terlihat, berbau, atau berasa seperti alkohol. Ini termasuk kaleng hampir bir yang dikemas dengan cerdas, botol anggur 750 ml yang telah diolah dengan alkohol, dan roh yang tidak tahan banting atau koktail dengan nama pintar seperti Mimpi Champignon atau Negroni palsu .

Tapi penonton minuman NA, sebuah industri yang bernilai sekarang $13 miliar secara global, beragam. Dan penipuan bersifat memecah-belah: Beberapa orang senang meminum minuman yang menggoda saudara-saudaranya yang lebih mabuk, namun yang lain merasa tidak nyaman untuk meminum sesuatu yang mencerminkan produk yang sebenarnya mereka coba hindari.

Apakah penipuan merupakan pilihan yang berharga bagi mereka yang memiliki gaya hidup rendah dan tanpa alkohol? Atau apakah menerapkan lensa beralkohol pada segala sesuatu yang disajikan dalam kaleng, botol, atau gelas mengurangi keseluruhan manfaatnya?

Berbagai Alasan dan Definisi Ketenangan

“Orang-orang memesan minuman non-alkohol karena berbagai alasan: agama, kehamilan, ketenangan hati, apa pun,” kata LP O'Brien , salah satu pendiri organisasi kesehatan Fokus pada Kesehatan dan pemenang Netflix musim pertama Ahli Minuman . “Sama seperti kita memahami bahwa individu datang ke [bar dan restoran] untuk menikmati minuman beralkohol karena berbagai alasan, kita harus melihat sisi lain dari percakapan tersebut, dan memahami semua orang yang datang dan memilih. untuk tidak minum.”

Mereka yang mengonsumsi minuman NA mungkin tidak sepenuhnya sadar. Mungkin mereka biasanya mengonsumsi alkohol dan menukar alternatif NA secara berkala—seperti saat mereka sedang mengambil cuti malam, bersiap untuk perjalanan pulang yang jauh, atau harus bangun pagi-pagi keesokan harinya. Analis industri IWSR menyebut kelompok ini sebagai “pengganti”, dan mengatakan bahwa mereka menguasai 43% pasar minuman tanpa dan rendah alkohol.

“Mereka adalah orang-orang yang membeli [penipu] di toko botol atau toko, atau pergi ke bar dan restoran dan memesannya,” kata Robert Bjorn Taylor, seorang konsultan minuman di Austin, Texas. Hal ini berbeda dengan “banyak orang dalam masa pemulihan, [yang] tidak meminum minuman apa pun yang menyerupai minuman beralkohol karena dapat memicu hal tersebut.”

Taylor, yang akan merayakan lima tahun ketenangannya pada bulan September, merasa sangat nyaman menyesapnya Guinness 0,0 atau minuman serupa yang terinspirasi dari alkohol, namun dia menyadari bahwa hal tersebut tidak berlaku bagi orang lain yang mengejar ketenangan mereka.

Ini adalah sub-bagian dari pasar yang sudah kompleks. Ketenangan sangat bersifat pribadi, dan cara orang berhubungan atau mendefinisikannya berbeda-beda. Satu orang mungkin menyebut diri mereka tidak mabuk di hari kerja dan minum minuman keras beberapa malam dalam seminggu, sementara yang lain menjalani kehidupan yang sepenuhnya bebas alkohol.

`; }

“Ketenangan terlihat berbeda untuk setiap orang, dan ini tidak selalu tentang pantangan,” kata Abe Zarate, sommelier di restoran Contento di New York City yang menggunakan akun Instagram @sober_somm . Bagi sebagian orang, sadar berarti “kesadaran akan konsumsi seseorang untuk menjaga kejelasan guna melakukan penyesuaian perilaku bila diperlukan”.

Perbedaan ini mencerminkan pergeseran budaya yang lebih luas. Levon, direktur bar di Baltimore, menyamakan perubahan tersebut dengan perubahan dalam cara kita berbicara tentang gender dan seksualitas.

“Kami mulai melihat ketidakstabilan ini tanpa menyalahkan seseorang atau menurunkan mereka ke dalam satu set persyaratan atau lainnya.” Sebelumnya, Levon berhenti minum alkohol selama bertahun-tahun, tetapi dia tidak mengidentifikasi dirinya sebagai orang yang sadar. “Saya tidak minum,” katanya sebaliknya.

Membuat Lanskap NA Bebas Penipuan

Beberapa peminum NA menghindari penipuan karena terkesan reduktif—minuman tidak ditentukan berdasarkan kandungannya, melainkan kandungannya.

“Karena [penipuan] bisa meresahkan sebagian orang, menawarkan opsi menjadi lebih penting,” kata Zarate. “Apapun yang terjadi, ketika menciptakan produk-produk ini, fokusnya bukanlah sekedar meniru sesuatu yang ‘menebus’ kekurangannya, tapi lebih fokus pada memproduksi minuman berkualitas tinggi dan lezat.”

Taylor menyadari hal ini ketika dia mengadakan acara pencicipan koktail NA untuk sebuah keluarga Muslim di Texas. “Mereka menginginkan koktail [NA], tetapi mereka belum tentu menginginkan koktail bergaya analog yang disajikan satu lawan satu.” Jadi, alih-alih menyesap minuman beralkohol, seperti NA margarita atau daiquiris, Taylor menyajikan kreasi asli kepada mereka. Itu sukses besar, katanya. “Mereka harus menjelajahi hal-hal yang beraroma, menarik, dan benar-benar baru.”

Pendekatan khusus semacam ini memupuk kreativitas dan komunitas, dan inklusivitas baik untuk bisnis. Meskipun kedengarannya tidak berperasaan, hal ini merupakan hal yang penting untuk dipertahankan sementara pasar Amerika dipenuhi dengan uang tunai. (Pada tahun 2022, Startup minuman NA menerima lebih dari $414 juta pendanaan ventura .)

O’Brien, pada bagiannya, percaya bahwa kemampuan untuk membuat minuman NA yang kompleks dan lezat yang tidak meniru minuman beralkohol adalah ciri seorang bartender ahli—dan gelombang masa depan.

“Kami saat ini dan secara aktif menyaksikan sejarah,” katanya. Kategori dalam bir tradisional, anggur, dan minuman beralkohol sudah cukup mapan, namun minuman NA baru saja mulai terbentuk. Artinya, terdapat ruang yang luas untuk menciptakan produk dan memulai percakapan yang memengaruhi apa yang diminum orang dan bagaimana pendapat mereka tentang isi gelas mereka untuk generasi mendatang.

“Mudah-mudahan, 200 atau 300 tahun dari sekarang, orang-orang akan melihat ke belakang dan terkesan dengan apa yang kami hasilkan,” kata O’Brien. Di zaman kita yang sangat berulang, terkadang tidak ada yang lebih menginspirasi daripada ruang terbuka yang luas.