Seorang pembuat anggur mengambil sebuah piringan, sebongkah unsur belerang, menyalakannya dan menggantungnya dari lubang di bagian atas tong kosong dari pengait. Dia mengulangi ini untuk setiap tong di setiap baris, asap mengepul di udara, mengisi kilang anggur dengan sesuatu yang hampir seperti abad pertengahan. Seperti seorang pendeta yang membakar dupa ritualistik.

Pembuat anggur masih melakukan ini. Meskipun ini jauh dari cara yang paling umum untuk menambahkan belerang ke anggur, cukup umum bahwa Anda mungkin mengunjungi kilang anggur di Calistoga dan melihat dan mencium bau asap yang mengepul dari tong. Praktek menggunakan belerang untuk melindungi anggur dari pembusukan , keasaman yang mudah menguap (berubah menjadi cuka) dan bakteri berasal dari setidaknya abad ke-18.

Gagasan bahwa sulfit dalam anggur adalah kenapa kamu sakit kepala di pagi hari setelah menenggak sebotol malam sebelumnya jauh lebih modern. Tengkorak yang berdebar lebih mungkin disebabkan oleh amina biogenik yang terjadi secara alami dalam anggur, menurut banyak penelitian. Atau bisa juga dehidrasi sederhana dari alkohol. Namun entah bagaimana, sensitivitas belerang telah menjadi hal baru alergi gluten . Dan sama seperti penyakit celiac dan masalah lain yang timbul dari kesulitan mencerna gluten sangat nyata, namun sangat jarang, demikian pula kejadian statistik kepekaan belerang pada populasi umum tidak seberapa dibandingkan dengan jumlah orang yang mengklaim bahwa mabuk mereka terkait dengan aditif.

Bagaimana Sulfit Menjadi Musuh Publik No.1 dalam Anggur

Ketika digunakan secara bertanggung jawab, dalam bagian yang sangat kecil per juta (ppm), rata-rata orang tidak boleh terpengaruh—kecuali bahwa mereka mungkin menyadari kurangnya VA atau sifat tikus. Jika Anda pernah menghirup segelas anggur yang enak Anda berharap untuk minum, hanya untuk disambut dengan bau busuk dan tidak salah lagi yang membuat kaus kaki basah noda gabus tampak seperti ladang bunga, maka Anda mungkin setuju bahwa belerang bukanlah tanda setan.

Gambaran yang mungkin dimiliki beberapa orang tentang praktik tersebut mungkin adalah praktik kilang anggur yang lebih umum tentang seseorang yang mengenakan masker gas dan menuangkan belerang dioksida dari gelas kimia ke tong — daripada pendeta tinggi anggur yang mengayunkan pendulum dupa. Benar, Anda tidak ingin langsung menghirup belerang dalam jumlah besar (luka bakar di saluran hidung Anda tidak akan menyenangkan), tetapi bila ditambahkan dalam jumlah yang menghasilkan kurang dari 50–200 ppm pada produk jadi (seperti biasanya di anggur), tidak berbahaya bagi hampir semua orang. Beberapa ingatan mungkin masih ternoda oleh berita tentang penggunaan belerang yang terlalu berlebihan di salad bar selama tahun 1980-an, di mana selada yang layu dan sayuran yang mulai beruban disiram dengan bahan tersebut untuk menghidupkannya kembali, menyebabkan banyak orang yang memakannya mengalami efek samping. Ini bukan itu.

Label 'mengandung sulfit' pada anggur bukanlah peringatan seperti ahli bedah untuk semua orang. Itu telah diamanatkan oleh FDA sejak 1988 untuk 1% populasi yang sensitif terhadap sulfit. Banyak makanan lain mengandung sulfit — dan pada tingkat yang jauh lebih tinggi daripada yang Anda temukan dalam anggur. Sebagai perbandingan, berbagai macam makanan kaleng dapat mengandung hingga 1.000 ppm, makanan cepat saji kentang goreng hingga 2.000 ppm dan buah kering sebanyak 10.000 ppm. Jika Anda pernah makan salah satu dari hal-hal ini dan tidak mengalami migrain dua kali lipat, kemungkinan besar sulfit dalam anggur tidak membuat Anda sakit kepala.

Sikap garis keras yang diambil oleh beberapa penggemar anggur alami tanpa belerang mirip dengan pria di TikTok yang terkenal makan hati untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Tentu, menghentikan makanan olahan adalah hal yang baik, tetapi mungkin Anda sudah bertindak terlalu jauh saat bercosplay sebagai manusia gua. Demikian pula, mencari anggur yang dibuat dengan baik dan seimbang yang membuat terroir bersinar tidak diragukan lagi adalah hal yang baik, tetapi tidak ada alasan nyata dan bertanggung jawab untuk bersikap dogmatis tentang tidak melakukan intervensi. Menambahkan belerang minimal ke anggur untuk melindunginya tidak seperti menyuntikkan steroid dan lebih seperti mengonsumsi seng untuk meningkatkan kekebalan Anda.

Artikel ini awalnya muncul di edisi Mei 2023 Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!