Mematuhi diet ketat bebas gluten bisa membuat stres dan menghabiskan waktu. Apakah didorong oleh penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac, kemampuan membaca label adalah keterampilan yang sangat diperlukan. Tetapi meskipun sebagian besar produk makanan diharuskan mencantumkan informasi nutrisi dan bahan yang terperinci pada labelnya, banyak minuman beralkohol memiliki cerita yang berbeda.

Tentu, kita tahu bir — yang terkenal sebagai minuman berbahan dasar biji-bijian — tidak cocok untuk orang-orang bebas gluten, tetapi bagaimana dengan anggur? Kami bertanya kepada pakar industri apakah anggur bebas gluten, sehingga mereka yang memiliki pantangan makanan dapat meminumnya tanpa rasa khawatir.

Apakah Anggur Bebas Gluten?

Menurut FDA , agar suatu produk dianggap bebas gluten, harus mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten. Produk yang memenuhi standar hukum ini mengandung gluten kurang dari 0,002%.

Jadi, apakah wine memenuhi standar tersebut? Tricia Thompson, M.S., R.D., adalah pendiri dari Pengawas Bebas Gluten , sebuah organisasi yang menguji produk konsumen melalui Bia Diagnostics, sebuah laboratorium pengujian makanan di Vermont, untuk menentukan tingkat potensi gluten. Jawabannya? Ya, tapi dengan peringatan. (Lebih lanjut tentang itu di bawah.) Anggur selalu dianggap bebas gluten secara alami, katanya, karena bahan yang digunakan dalam fermentasi (anggur dan ragi) adalah bahan alami bebas gluten.

Risiko Kontaminasi Silang

Tapi, mungkin tidak sesederhana itu. Meskipun bahan anggur 100% bebas gluten, selalu ada risikonya kontaminasi silang , yaitu proses perpindahan bakteri atau mikroorganisme lain secara tidak sengaja dari satu permukaan atau zat ke zat lain, terkadang dengan efek berbahaya.

Beberapa proses pembuatan anggur berpotensi secara tidak sengaja memasukkan gluten ke dalam campuran, seperti denda , yaitu proses menyaring partikel yang tidak diinginkan yang dapat menyebabkan wine terlihat keruh atau terasa pahit. Penganut bebas gluten yang ketat mungkin ingin memastikan bahwa agen denda bebas gluten.

Dari sudut pandang kontaminasi silang, hal itu mungkin sulit dilakukan, terutama karena sebagian besar negara memiliki peraturan yang berbeda dalam hal produksi anggur. Itu Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau laporan bahwa agen denda yang disetujui di Amerika Serikat mencakup kitosan (sejenis gula) dan protein kacang polong. Negara lain, seperti Australia , cenderung menggunakan bahan seperti putih telur dan agar-agar.

Kabar baik untuk orang bebas gluten? Tak satu pun dari aditif ini mengandung gluten, secara teori. (Namun, beberapa — termasuk gelatin, isinglass, dan putih telur — mengandung produk hewani, yang berarti produk tersebut mungkin tidak cocok untuk peminum anggur vegetarian atau vegan.)

Inilah masalahnya: Tidak ada cara untuk mengatakan dengan pasti bahwa anggur dibuat atau tidak dibuat dengan bahan halus yang terkontaminasi silang dengan gluten. Tapi, catatan Thompson, 'Di AS, Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau yang mengawasi industri, menyediakan daftar bahan yang diizinkan untuk pengolahan anggur yang mengklarifikasi, menyaring, atau memurnikan.” Dia mencatat bahwa tidak ada bahan yang mengandung gluten yang terdaftar, dan masuk akal untuk mengasumsikan bahwa sebagian besar botol yang dibuat dengan bahan halus bebas gluten.

Faktor risiko lain yang perlu dipertimbangkan adalah beberapa anggur difermentasi atau disimpan dalam tong kayu ek. Teknik pembuatan anggur ini memberikan produk jadi tekstur yang lembut dan halus. Secara tradisional, kepala tong (puncak bundar) ditutup dengan pasta berbahan dasar gandum yang kaya gluten, yang secara teoritis menimbulkan risiko kontaminasi gluten. Anggur merah seperti Cabernet Sauvignon , Merlot Dan Zinfandel cenderung menua lebih lama dalam tong kayu ek ini dan karenanya berisiko lebih besar terkontaminasi gluten. Konon, risikonya masih sangat minim.

Namun, ini jelas menjadi masalah di benak orang-orang yang peduli dengan kontaminasi gluten. Perwakilan dari Perusahaan Stave Independen , catatan pembuat tong terbesar di dunia , “Pada tahun 2019 kami beralih dari tepung terigu dan beralih ke tepung soba bebas gluten dan parafin untuk menutup kepala.”

5 Pabrik Bir Terbaik untuk Bir Bebas Gluten, Menurut Beer Pros

Hal ini tampaknya telah menjadi standar industri. “Sejak tahun 2020, kepala tong kami telah disegel dengan parafin dan lilin lebah,” kata Mick Wilson, salah satu pemilik Pabrik Anggur Wilson Creek di Temecula, California. Wilson memiliki penyakit celiac dan sangat terbiasa dengan masalah seputar kontaminasi silang. “Di tong-tong sebelumnya, ada potensi kontaminasi silang gluten antara anggur melalui kepala tong,” katanya.

Yang mengatakan, bahkan Wilson mengakui bahwa risiko kontaminasi silang gluten kemungkinan rendah. “Jumlah pasta tepung untuk menutup kepala tong sangat minim,” jelasnya. “Biasanya, pasta menaikkan jumlah gluten menjadi hanya lima sampai 10 [bagian per juta].”

Memang, pada tahun 2012, untuk menjawab pertanyaan tentang total bagian gluten per juta, organisasi Thompson menguji botol Merlot dan Cabernet Sauvignon, keduanya mengalami penuaan barel yang lama. Pengawas bebas gluten menemukan semua sampel yang diuji mengandung kurang dari 10 bagian per juta gluten.

“Secara umum, orang dengan penyakit celiac yang ingin menikmati segelas anggur boleh melakukannya dengan bebas,” Thompson menyimpulkan. Tentu saja, penting bagi mereka yang berkepentingan untuk berbicara dengan dokter mereka tentang risiko pribadi mereka.

Cara Memilih Anggur Bebas Gluten

Jika Anda baru didiagnosis dan ingin benar-benar yakin bahwa anggur Anda tidak bersentuhan dengan tong kayu ek, pilihlah varietas yang berumur dalam tong baja tahan karat. Selain itu, hindari koktail anggur beraroma yang bisa mengandung barley malt (selalu menjadi sumber gluten) dan tambahan rasa yang mungkin mengandung gluten.

Dan, jika Anda ingin mendukung kilang anggur untuk memberikan pengalaman bebas gluten sepenuhnya, lihat tempat-tempat ini. Selain menawarkan anggur bebas gluten yang tidak diragukan lagi, operasi ini juga memberikan pengalaman bersantap bebas gluten.

Pabrik Anggur Bebas Gluten

Pabrik Anggur Wilson Creek , Temecula, California

Dapur yang terakreditasi celiac memiliki pelatihan staf bebas gluten dan area persiapan, peralatan, dan piring berkode warna. Selain itu, restoran properti, Creekside Grille, menawarkan steak, salmon, dan sandwich semua dibuat dari roti bebas gluten yang dipanggang secara lokal. Jangan lupa untuk mampir untuk makan siang hari Minggu bebas gluten yang luas.

Pabrik Anggur & Dapur Solterra , Leucadia California

Kombo kilang anggur dan dapur ini menawarkan menu yang sebagian besar bebas gluten. Jangan lewatkan paella atau ikan yang ditangkap oleh pembuat anggur dan pemilik Chris Van Alyea di perahu kecilnya di lepas pantai San Diego, belum lagi happy hour setiap hari.

Elang Cooper , lokasi nasional

Menu lengkap bebas gluten tersedia di banyak pos operasi, menampilkan cita rasa global kontemporer dengan pasangan anggur pilihan. Semuanya dibuat dari awal dan menggabungkan bahan-bahan musiman.

Pabrik Anggur Lembah Nashoba , Bolton, Massachusetts

Di area pencicipan Vintner's Knoll milik properti, nikmati penerbangan anggur di tempat piknik luar ruangan dan restoran dalam ruangan. Di sini, para tamu dapat menikmati penerbangan anggur bersama dengan pilihan bebas gluten seperti piring charcuterie, bungkus, dan brownies cokelat. Atau, nikmati santapan mewah pemenang penghargaan di J's Restaurant di lahan pertanian yang telah dipugar dengan indah, tempat menu makan malam dan makan siang hari Minggu sebagian besar bebas gluten.