Terlepas dari prediksi hari kiamat bahwa kaum Milenial akan membunuh industri anggur, minat pada pendidikan anggur terus meningkat. Itu Wine & Spirit Education Trust (WSET) melaporkan pertumbuhan 48% kandidat AS dari 2016 hingga 2017, dan generasi baru wirausahawan memperluas peluang belajar. Mereka menjangkau konsumen dengan cara yang mudah diakses dan ramah.

Cha McCoy jatuh cinta pada anggur dan mencari cara inovatif untuk menjadikannya mata pencahariannya. McCoy, seorang Sommelier Bersertifikat dan mantan insinyur sipil tingkat lanjut terlatih WSET, menjadi tuan rumah Komuni , serangkaian makan malam pop-up.

“Saya akan segera berinvestasi di bar anggur, tapi ini [New York City] dan kurangnya modal dan keterjangkauan, bahkan di Harlem, terlalu sulit,” kata McCoy.

Cha McCoy menjadi pembawa acara The Communion, serangkaian makan malam pop-up / Foto oleh April Nicole

Sebaliknya, ia bermitra dengan koki dan pemilik restoran yang kurang terwakili, termasuk wanita dan orang kulit berwarna, di seluruh dunia untuk membuat menu berpasangan. Saat makan malam, dia berjalan mengelilingi meja dan meminta peserta untuk mengidentifikasi aroma dan aroma, dan menjelaskan konsep seperti tubuh, tanin dan keasaman.

Setelah setiap gelas dicicipi, McCoy akan memberikan informasi latar belakang tentang anggur dan wilayahnya. Ini adalah lingkungan keluarga yang santai yang memberi peserta pengetahuan tentang anggur tertentu yang cocok dengan hidangan, dan cara mencicipi anggur.

“Sebagian besar, [tamu] sangat bersemangat untuk mencoba anggur baru dan ingin belajar bahkan dasar-dasarnya,” kata McCoy. Dia mengatakan bahwa membangun hubungan pribadi dengan pecinta anggur adalah kunci pendekatannya.

“Sekarang setelah Anda mengetahui rahasia selera mereka, mereka hanya ingin Anda memilih anggur mereka,” katanya. “Saya sangat yakin bahwa industri anggur tidak melakukan cukup banyak hal untuk mendidik dengan benar. Pasar yang beragam menginginkan lebih banyak pilihan, tetapi tidak merasa itu dibuat untuk mereka.

“Para hadirin datang berulang kali karena mereka merasa nyaman untuk mengajukan pertanyaan dan mempelajari berbagai wine, dan sekarang mereka diberdayakan untuk membeli dan memesan dengan lebih percaya diri.”

Getty

Keinginan untuk melibatkan audiens yang lebih luas juga telah memotivasi Ashtin Berry. Seorang mantan sommelier di Ruang Tamu Sampanye Udara dan direktur minuman Tokyo Record Bar , Berry ikut mendirikan sebuah kolektif bernama Xchange Radikal dengan Kisira Hill, juga mantan veteran industri restoran. Misi grup adalah menyelenggarakan acara dan menyediakan platform bagi para profesional industri yang membantu membuat keramahtamahan lebih adil. Konferensi perdana Resistance Served Februari lalu di New Orleans berfokus pada sejarah dan kontribusi orang kulit berwarna dalam keramahan, dan bagaimana pengetahuan itu dapat membantu melayani pelanggan dengan lebih baik.

Berry memiliki apa yang bisa dianggap sebagai pekerjaan impian di anggur, saat dia menjalankan program minuman di bar trendi New York City yang dipimpinnya Penggemar Anggur 40 Di bawah 40 honorer Ariel arce . Dia bersyukur atas pengalaman itu, tetapi Berry tahu panggilannya adalah untuk mengukir ceruk yang lebih bermanfaat.

“Saya suka anggur, tapi saya benci klasifikasi dunia anggur yang melekat,” kata Berry.

Terkadang menjangkau audiens baru bisa sesederhana mengambil pendekatan baru dalam suasana tradisional. Itulah strategi dari Bay Grape di Oakland, California.

Didirikan pada 2017 Penggemar Anggur 40 Di bawah 40 pembuat selera Stevie Stacionis dan Josiah Baldivino , toko botol menyebut dirinya sebagai 'tempat berkumpul komunitas'. Pelanggan dapat berkumpul dan mengobrol dengan staf, yang sebagian besar memiliki Sommelier Bersertifikat atau sertifikasi yang lebih maju melalui Court of Master Sommeliers.

Bay Grape juga menyelenggarakan mencicipi atau kelas drop-in setiap hari yang berkisar dari bagaimana anggur rasa buta hingga cara minum musiman dan eksplorasi regional. Dengan harga antara $ 20 dan $ 30, acara tersebut menyediakan anggur dan akses ke sommelier dengan biaya yang jauh lebih murah daripada kebanyakan makanan restoran.

Dedalus Wines di Burlington / Foto oleh Jessica Sipe

Demikian pula, di Burlington, Vermont, Anggur Dedalus menawarkan nuansa komunal untuk mencicipi dan kelas yang memasangkan anggur dengan musik atau makanan, beberapa di antaranya gratis. Mereka sering berbeda dari mencicipi ritel tradisional dengan tidak berfokus pada produsen tertentu, dan mereka disusun untuk menggabungkan anggur dengan minat lain. Lingkungan yang santai dan harga yang terjangkau mendorong pelanggan untuk kembali untuk memperluas pengetahuan anggur mereka.

Terlepas dari semua upaya untuk pendidikan inovatif ini, sulit untuk membantah angka yang menunjukkan bahwa orang yang lebih muda tidak membeli anggur. Apa yang dapat dilakukan orang-orang di industri ini?

'Merek besar dapat berkonsultasi dengan perwakilan dari kelompok yang kurang terwakili untuk membahas cara terlibat secara lebih otentik dengan audiens baru,' kata McCoy. “Biarkan keragaman menjadi fokus nyata di semua tingkatan… untuk peran kepemimpinan dan berbagai posisi seperti pembuat anggur, sommelier dan duta merek. Pelanggan ingin melihat diri mereka meminum anggur Anda. '