Anda mungkin mengenal Grüner Veltliner sebagai kulit putih kering bertubuh terang untuk semua musim, tetapi ada lebih dari itu. Itu memiliki terlalu banyak samaran untuk dijabarkan: pedas, bertubuh ringan guzzler ek dan berumur panjang didorong terroir, ekspresi situs tunggal dan variasi lainnya.

Sebagai varietas yang paling banyak ditanam di Austria, yang tumbuh di setiap wilayah anggurnya, Grüner Veltliner adalah bunglon terbaik negara itu. Hal ini disebabkan faktor-faktor seperti iklim, yang berkisar dari sejuk, kebun anggur tinggi yang terpapar unsur-unsur tersebut, hingga lereng landai yang menghadap ke selatan di tempat terlindung. Yang juga berperan adalah tanah, yang berkisar dari kerikil dengan beberapa tanah liat hingga loess yang subur dan subur. Keputusan pemeliharaan anggur seperti hasil dan tanggal panen juga berdampak, seperti halnya pilihan pembuatan anggur.

Dengan Grüner Veltliner, variabel berarti segalanya. Apakah anggur difermentasi dan disimpan dalam tangki baja tahan karat? Di tong kayu ek tua yang besar? Atau di barel yang lebih baru dan lebih kecil? Apakah mereka dibiarkan selama berbulan-bulan untuk menjadi kaya dan bulat? Atau apakah mereka segera dibotolkan dengan sedikit sisa karbondioksida untuk cerita yang menyegarkan itu? Yang membedakan Grüner adalah ia beradaptasi dan bersinar di setiap inkarnasi.

Ramping dan Zippy Grüner Veltliner

Ini adalah gaya Grüner yang paling ramah dan mudah, suasana santai di sore hari dan malam musim panas yang nyaman dengan minuman, makanan ringan, dan percakapan. Dengan keasaman tajam dan getaran pedas, kurangnya bobot mungkin menjadi kebajikan musim panas tertinggi.

Austria merangkul mereka tahun ini , kedai minuman sederhana yang menyajikan anggur lokal dan makanan sederhana dan sehat. Mereka mengerti bahwa Anda mungkin ingin menyesap selama berjam-jam tanpa terjatuh. Gaya Grüner Veltliner yang bertubuh ringan ini dibuat untuk itu. Mereka menyegarkan, menghidupkan, dan menyesuaikan dengan persyaratan asli pelepas dahaga lokal. Dan, mereka tidak merusak bank.

Penyebab pedasnya Grüner adalah senyawa alami yang dikenal sebagai rotundone. Itu ditemukan di kulit anggur, dan itu adalah senyawa yang sama yang membuat Syrah begitu pedas. Tingkat rotundone tinggi alami Grüner Veltliner mencapai 17 kali ambang sensorik rata-rata orang.

Weinviertel utara adalah rumah spiritual gaya ini, tempat anggur dikenal sebagai Lada untuk rasa pedasnya. Namun, Grüner yang santai dibuat di seluruh Austria. Hasil yang sedikit lebih tinggi, panen tepat waktu dan vinifikasi dalam baja tahan karat menambah ringan dan semangatnya.

“Hal yang saya sukai dari Grüner Veltliner sebagai anggur adalah anggur dapat membuat anggur spritzy pada tingkat alkohol sedang [yang] membawa banyak karakter dan kepribadian, bahkan pada 12,5% abv,” kata Franz-Josef Gansberger, pembuat anggur di City of Krems Estate di Kremstal.

Jenis ini sering kali dikemas dengan sedikit sisa karbon dioksida, yang memberikan rasa di mulut yang sedikit bersoda yang meningkatkan persepsi kesegaran. Jika Anda benar-benar haus, anggur segar yang tidak rumit ini sangat ideal untuk membuat G’sprizter, minuman musim panas Austria dari setengah anggur putih, setengah seltzer. Pastikan untuk memilih vintage terbaru dan memiliki banyak teman untuk membagikannya.

Foto oleh Meg Baggott

Anggur yang Direkomendasikan

Apel Austria Dot 2016 (Niederösterreich) $ 14, 90 poin . Aroma pir dan herba berpadu untuk menghasilkan hidung buah yang gurih. Langit-langitnya memainkan kenikmatan ragi yang indah dengan sedikit sage dan pakis. Kesegaran jeruk menghidupkan dan menghidupkan tekstur midpalate yang indah, meninggalkan hasil akhir yang bersih dan sangat menyegarkan. Esprit du Vin. Pembelian terbaik .

City of Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 poin . Sentuhan ragi dan sage muncul di tengah aroma kulit jeruk nipis di hidung anggur ini. Langit-langit memperkuat rasa itu, sementara lada putih dan jeruk nipis menggelitik di sekitar tepinya. Ramping tapi padat dan diakhiri dengan ritsleting yang bersih dan menyegarkan sehingga Anda hanya ingin menyesap lebih banyak. Pembelian terbaik .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $ 15, 89 poin . Aroma pir, lemon, dan jeruk nipis hijau segar memenuhi hidung dan langit-langit dari anggur berkaki ringan ini. Tubuh ramping dan mudah diminum, dengan hasil akhir yang berbuah, kering, dan menyegarkan.

Vim dan Grüner Veltliner Serbaguna

Kesegaran dan rasa gurih Grüner Veltliner diekspresikan dengan sempurna dalam anggur yang kencang dan penuh rasa ini. Kombinasi karakter yang langka dan sifat tidak mencolok membuat gaya ini menjadi favorit para sommeliers. Anggur ini memiliki keasaman yang cukup untuk mencerahkan dan melawan banyak makanan tanpa menjadi pusat perhatian, namun memiliki bumbu untuk bertahan. Mereka bermain dengan mudah bersama Wiener schnitzel, tetapi juga dengan hidangan yang bervariasi seperti ceviche yang mengasyikkan dan risotto yang lembut.

Anggur ini tersedia dalam berbagai bobot, dari zesty Wachau Federspiel hingga anggur kebun anggur terkonsentrasi tunggal. Namun, semua memiliki banyak semangat dan tulang punggung, dan mereka bisa menua dengan baik.

Marion Ebner-Ebenauer, yang membuat Grüner Veltliners yang tepat tapi ekspresif di Weinviertel, mengatakan rahasianya adalah memperlambat, terutama di situs utama seperti Sauberg.

Mengalami Weinviertel, Kawasan Anggur Austria

“Kami terlambat memanen, baik pada hari-hari yang sangat dingin atau pada pagi hari saat hari-hari hangat,” katanya.

Anggur yang dihancurkan memiliki 12 sampai 24 jam kontak kulit sebelum ditekan dan difermentasi dengan ragi asli.

'Kami menyadari bahwa fermentasi spontan memberi kami anggur yang tidak terlalu beralkohol dengan kedalaman dan ketegangan yang lebih tinggi,' kata Ebner-Ebenauer. “Fermentasi sangat lambat, sering kali berlanjut hingga tahun baru. Dengan demikian anggur bersentuhan dengan kotoran kotornya untuk waktu yang lama. Ini memiliki pengaruh nyata pada karakter anggur. '

Musim pemasakan lambat membayar dividen bagi Roman Horvath, MW, dari Domain Wachau , di kebun anggur yang curam di Wachau.
“Ini menjaga keasaman dalam anggur,” katanya. Dia mengaitkan gaya kaki ringan dan pedas dari Terrassen Grüner Veltliner-nya dengan teras kebun anggur yang ditanam padat tempat buah anggurnya tumbuh subur.

'Mereka adalah tanaman merambat yang sangat tua yang ditanam pada tahun 1950-an dan 60-an dengan kepadatan yang sangat tinggi,' kata Horvath. “Tanahnya berbatu, dan tanaman merambat memberikan hasil yang rendah secara alami dengan buah anggur yang jauh lebih kecil daripada yang bisa Anda dapatkan di tanah datar. Perbandingan kulit buah sangat berbeda, dan fenolat yang dihasilkan menyebabkan kesegaran yang nyata. '

Foto oleh Meg Baggott

Anggur yang Direkomendasikan

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Cadangan Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 poin . Hidung yang sangat kuat berbicara tentang yarrow dan lumut, mirabelle plum dan kesegaran yang terangkat dan menyegarkan. Langit-langit mendesis dengan rasa dan kegembiraan. Ini adalah anggur terkonsentrasi yang sangat hidup yang menggoda kita saat ini, tetapi memiliki khasiat buah yang sebenarnya masih terkubur di dalam inti. Ini akan berkembang seiring dengan usia botol: Saat ini, rasa kulit jeruk keprok yang segar hanya mengisyaratkan kenikmatan yang akan datang. Minum tahun 2020–2030. Pilihan Editor.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Austria Bawah) $ 29, 93 poin . Bentuk segar dan pedas kesan pertama: pir matang dan lumut, buah batu dan ragi berpadu untuk menciptakan sensasi yang mengundang, bulat dan kaya. Langit-langit menambah kesegaran dan kejutan yang diperlukan dengan konsentrasi yang luar biasa. Plum kuning dan kilau buah pir yang berair, selalu diberi ragi gurih. Ton karakter dan panjang yang hadir, namun tidak menunjukkan berat sama sekali. Anggur yang indah tapi jujur! Pilihan Editor .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20,90 poin . Catatan pir segar Konferensi berlimpah di hidung anggur ini. Langit-langitnya segar dan segar, dengan inti jeruk nipis dan kulit pir yang lebih segar. Ramping dalam bingkai, menari di langit-langit, menampilkan keseriusan dan kesembronoan pada saat yang sama. Hasil akhirnya benar-benar menyegarkan.

Grüner Veltliner yang Lembut dan Bulat

Ini adalah sisi paling lembut dari Grüner Veltliner. Tumbuh di atas tanah subur yang subur di Wagram atau di tanah yang lebih subur di Kamptal dan disimpan di leesnya, mereka mencapai tekstur krim yang bulat dan hampir lembut dengan cara diwarnai dengan herba. Ini adalah anggur gurih yang unik dengan daya tarik yang kaya.

Bernhard Ott , di Wagram, adalah salah satu ahli gaya ini. Sementara dia mengakui peran yang dimainkan oleh tanah loess yang kaya, dia menekankan bahwa anggur yang lebih hangat membuat anggur menjadi lebih lembut. Untuk anggur satu kebun anggurnya dari Rosenberg, dia memperlakukan anggur itu persis seperti 100 tahun yang lalu.

“Semua buah anggur dan batangnya dihancurkan dan berkontak dengan kulit selama sekitar delapan sampai 15 jam sebelum diperas,” katanya. “Saya percaya bahwa cara kerja tradisional ini membuat anggur lebih pedas, lebih segar, dan sentuhannya lebih gurih.

“Tentu saja, Anda hanya dapat melakukan ini ketika Grüner Veltliner benar-benar bugar, hangat dan sehat. Varietas ini dikenal karena mensintesis banyak fenolat dalam kulit anggurnya dengan hasil panen yang lebih hangat… Setelah lebih dari 20 tahun melakukan vinifikasi dengan cara ini, saya yakin bahwa Grüner Veltliner membutuhkan batang untuk memiliki struktur yang sejalan dengan karakter klasik Veltliner. ”

Fred Loimer, yang membuat berbagai gaya Grüner, memiliki anggur satu tempat yang lembut darinya cermin kebun anggur di Kamptal.

“Lapisan loess yang kuat memberikan nutrisi yang sangat baik untuk anggur ini,” katanya. 'Ini, bersama dengan iklim mikro yang hangat dan 10 bulan di lees dalam tong bekas yang besar, menciptakan kehalusan yang ekstrim, menjadikannya cadangan Veltliner yang sangat murah hati.'
Ott mengatakan bahwa gaya yang kaya ini memiliki keserbagunaan saat dipasangkan dengan makanan.

'Keasaman yang terintegrasi dengan sangat baik menawarkan kemungkinan untuk dicocokkan dengan hidangan yang memiliki komponen keasaman yang berbeda,' katanya. 'Di sisi lain, kandungan anggur yang murni memungkinkan penyandingan dengan hidangan yang lebih sehat tanpa pernah dianggap beralkohol.'

Foto oleh Meg Baggott

Anggur yang Direkomendasikan

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 poin . Sedikit aroma vanila lembut dari pohon ek menjalar ke dalam aroma pir hijau dan kuning yang berlumut. Ada juga inti buah matang yang murah hati, hampir mirip dengan leci. Meskipun ini segar dengan jeruk, kelembutan yang dalam dan kelancaran langit-langit mulut akan membuat Anda tertarik. Hasil akhirnya bersih dan tahan lama.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 poin . Ini memancarkan keharuman dan rempah-rempah: pakis dan lada, ragi dan juicy, pir kuning, plum mirabelle dan lidah buaya. Semua ini ada di hidung dan langit-langit dan digabungkan dalam paket kebaikan bulat yang harmonis dan seimbang. Ini menapaki garis tipis antara kemewahan dan kesegaran tetapi tidak menyimpang dari tindakan kawat tinggi yang sempurna.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 poin . Ada sesuatu yang berair di hidung yang mengisyaratkan apel dan pir yang baru dipotong. Langit-langitnya kaya dengan rasa ini tetapi sesuatu yang lembut, gurih dan ragi di dalamnya mengingatkan pada miso dan kedelai, menambah minat dan di atas semua bumbu. Langit-langit berbelok antara buah dan rempah-rempah tetapi disatukan oleh kesegaran lemon yang cerah. Rasa nikmat yang bertahan lama adalah bukti konsentrasi dan keseimbangan anggur ini.

Serius dan Layak Valtellina Hijau

Ini adalah anggur yang terkonsentrasi dan mengesankan dengan berat, tinggi badan, dan umur panjang yang serasi. Anggur smaragd dari Wachau termasuk dalam kategori ini, begitu pula anggur dari kebun anggur tunggal yang diklasifikasikan di Kremstal, Kamptal, Wagram dan Traisental.

Anggur biasanya mendapatkan konsentrasinya dari hasil yang rendah secara alami dari tanaman merambat tua dan dipanen terlambat, seringkali pada akhir bulan Oktober atau bahkan November. Mereka juga datang dalam berbagai gaya. Semua membutuhkan usia botol untuk mengungkapkan potensi mereka yang sebenarnya.

'Grüner Veltliner dapat mengirimkan karakter yang sangat kompleks dan terkonsentrasi — sedemikian rupa sehingga dapat mengejutkan orang-orang yang tidak terbiasa dengan gaya tersebut,' kata Michael Malat , yang membuat gaya yang tepat di Kremstal. “Orang-orang selalu berbicara tentang rempah-rempah dan kelezatan Grüner, tapi bagi saya, lebih dari itu. Ada buah dan melon kuning, lebih banyak kematangan, lebih banyak bumbu. Ini spektrum aromatik yang luas. '

“Kami mencoba dan menonjolkan kematangan secara maksimal,” —Franz Hirtzberger, Jr.

Sedangkan anggur Malat memiliki urat yang linier dan tepat, anggur dari Franz Hirtzberger Jr . cenderung ke arah kemewahan.

“Kami mencoba dan menonjolkan kematangan secara maksimal,” kata Hirtzberger tentang Honivogl Grüner Veltliner di kebun anggur tunggalnya. “Kami benar-benar mendorongnya di kebun anggur, menunggu sampai kami mengalami kelumpuhan. Itu memberi kami kepadatan, kekuatan, dan tekstur yang luar biasa pada anggur, bersama dengan potensi penuaan yang luar biasa dan banyak bumbu. ”

Kedua gaya menua dengan sangat baik.

Pada tingkat kualitas ini, pembuat anggur juga menggunakan kayu ek dengan cara yang berbeda. Mereka sering memilih barel yang lebih kecil dari fuders oval besar tradisional untuk memberi rasa dan rasa nikmat pada anggur.

“Kami menua kebun anggur tunggal Lamm Grüner Veltliner kami di tong yang sedikit lebih kecil untuk menunjukkan sedikit dampak ek,” kata Andreas Wickoff, MW, dari Pabrik anggur Bründlmayer di Kamptal. “Penafsiran Grüner berumur ek lainnya adalah Vincent's Spiegel, di mana anggur satu kebun anggur ini disimpan dalam tong kayu ek bekas 300 liter, yang memberi kita karakter hazelnut yang sangat indah. Grüner bisa menjadi lebih dari sekadar ringan, segar, dan segar. ”

Foto oleh Meg Baggott

Anggur yang Direkomendasikan

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 poin Ada kesan berasap pedas yang berbeda di hidung. Langit-langit yang terkonsentrasi juga hadir dengan nuansa vanilla dan hazelnut, membungkus lemon segar dan rempah-rempah menjadi jubah hangat yang menarik. Ini adalah kemurnian lemon yang bersinar dan bertahan paling lama di langit-langit mulut. Ini mungkin masih terlalu muda untuk diminum sekarang, jadi bersabarlah dan minumlah tahun 2020-2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89,95 poin . Sebuah catatan manis menempel pada buah matang dari pir Bosc. Langit-langit menambahkan bumbu yang luar biasa dan menggugah selera pada gagasan pir, menambahkan lada dan aroma ragi dari kedelai dan kayu cendana. Langit-langitnya matang dan terkonsentrasi tetapi bertekstur dalam dan dibuat tepat oleh kesegaran jeruk bali yang zesty. Tampak kompak dan tepat serta memiliki dampak yang tahan lama dan mengesankan, bersinar dengan buah murni dan aromatik. Indah sekarang tetapi pasti akan meningkat dengan beberapa usia botol. Minum 2017–2035.

Cadangan Malat 2015 Gottschelle Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 poin Kematangan berdaging dari buah pir kuning bermain di hidung tetapi langit-langit menambah bumbu herbal yang indah ke dalam prosesnya. Ini seperti buah pir yang sangat matang dan plum kuning ditaburi yarrow, thyme dan lada putih. Semua ini disatukan oleh kesegaran lemon yang lembut dan menghasilkan anggur yang benar-benar seimbang, menggugah selera, dan lebih segar dengan hasil akhir yang bersih.

Grüner Veltliner yang berkilau

Ketika dirawat dan dipanen dengan tujuan ini, varietas Grüner Veltliner dapat menjadi basis yang tepat untuk anggur bersoda, yang disebut sekt di Austria.

“Aroma segar, buah, dan pedas Grüner Veltliner yang harmonis menciptakan profil rasa unik yang membuat varietas ini sangat cocok untuk produksi sekt,” kata Markus Graser dari Schlumberger Sekt , Produsen anggur bersoda tertua di Austria. 'Di sini, di Weinviertel utara, kami memiliki rasio keasaman-kematangan yang ideal dan struktur keasaman yang optimal di Grüner untuk menjadikannya basa optimal untuk sekt khas Austria.'

Grüner Veltliner yang manis

Austria memiliki tradisi panjang tentang anggur manis yang dibuat dari anggur yang dipengaruhi botrytis. Ketika Grüner Veltliner terpengaruh oleh busuk mulia, aromanya dari jamu dan rempah-rempahnya menyeimbangkan rasa manis yang kaya dan pekat dari anggur yang intens dan berumur panjang ini. Bergantung pada tingkat infeksi botrytis, Anda dapat menderita penyakit auslese yang lembut, birenauslese yang kaya atau trockenbeerenauslese yang lezat dan lezat (sering disingkat TBA).

Musim dingin yang sangat dingin di Austria juga menghasilkan eiswein yang mendebarkan, dibuat dalam jumlah kecil dan berharga dari anggur yang dibekukan di pokok anggur dan dipanen selama malam yang membekukan untuk konsentrasi penuh.

Eksperimental Grüner Veltliner

Martin Diwald dari Wagram senang sekali menguji Grüner. Setiap tahun, dia mencoba sesuatu yang baru dengan anggurnya dari Altweingarten, salah satu situs tunggalnya.

“Saya tidak sabar,” katanya. “Saya membiarkan semuanya berfermentasi secara spontan. Saya ingin Grüner benar-benar merasakan Grüner, dan setiap vintage. Saya mencoba banyak hal, seperti memfermentasi Grüner pada kulitnya atau memfermentasi berry utuh dalam periuk tanpa belerang, hanya untuk melihat apa yang dapat dilakukan Grüner, sejauh mana saya dapat menerimanya. Dari tangki baja tahan karat hingga tong akasia atau kayu ek Prancis, entah bagaimana, apa pun bisa. Hebatnya, Grüner bisa melakukannya. ”

Diwald tidak sendiri. Percobaan dengan varietas ini tersebar luas di Austria. Itu telah diinjak-injak dan difermentasi di qvevri Georgia, bejana tembikar besar, dan juga di amphorae yang tenggelam ke dalam tanah. Sayangnya, sangat sedikit dari gaya eksperimental ini yang berhasil sampai ke Amerika Serikat.