Saat Kendra Anderson membuka Bar Helix di Denver pada Oktober 2017, itu 'hanya bar kecil yang menyenangkan dan seksi,' katanya. Itu memiliki suasana yang akrab, menyajikan variasi Negroni dan Sampanye di samping piring-piring kecil, dan segera menerima cinta dari komunitas dan pers lokal .

Sayangnya, keintiman nyaman yang mengubah Bar Helix menjadi favorit awal telah membuat tahun 2020 semakin sulit, kata Anderson. “Konsepnya tidak sesuai dengan Covid.”

Pada 17 Maret, bar Denver diperintahkan untuk ditutup untuk memperlambat penyebaran pandemi virus corona baru . Tiga hari kemudian, Colorado melegalkan minuman untuk dibawa pergi, dan Bar Helix, seperti bar di seluruh negeri, mengalihkan fokus.

Anderson membandingkan konfigurasi ulang Bar Helix dalam beberapa bulan pertama pandemi dengan membuat keputusan di api penyucian. Bawa pulang membuat bar tetap buka, dan Anderson sibuk seperti biasa, pada bulan April dan Mei, tetapi menunya berbeda, dan makanan bawa pulang hanya menghasilkan 10-20% dari pendapatan bulanan biasa bar.

“Saat Anda berada dalam skenario itu, tidak ada banyak penekanan pada apa yang ingin Anda lakukan,” kata Anderson. “Ini lebih seperti apa yang harus Anda lakukan untuk membuat semuanya berjalan.”

Cabana X pop-up sementara di Bar Helix memiliki menu dan sistem operasional yang berbeda. / Foto milik Cabana X melalui Facebook

Jadi, ketika bar diizinkan untuk dibuka kembali dengan kapasitas terbatas pada bulan Juni, dia memutar. Meskipun istilah yang lebih baik adalah 'poros panik,' kata Anderson, karena pivot menunjukkan kemewahan waktu untuk kontemplasi.

Pada 17 Juni, Anderson mengumumkan Cabana X di Bar Helix, pop-up tropis di teras luar ruangan di dekatnya. Konsep sepanjang musim panas menampilkan menu makanan dan minuman yang berubah secara teratur dengan tema tropis seperti Tulum, Phuket dan Rio de Janeiro.

“Kami membutuhkan dua minggu untuk membuka hal ini, dari ide hingga operasi,” kata Anderson. 'Itu gila. Tidak normal. Saya tidak berharap itu terjadi pada musuh terburuk saya. '

Dia menciptakan Cabana X hampir seluruhnya dari awal dalam periode waktu yang singkat itu, lengkap dengan reservasi baru dan sistem POS plus furnitur dan menu. Anderson mempekerjakan tujuh orang di samping dua anggota staf yang membantu takeout di awal pandemi, Samuel Barraza dan Christine LeMieux. Pedoman Covid yang terus berubah membuat tugas mereka yang sudah sulit semakin menguras tenaga, katanya.

“Benar-benar kelelahan. Ada kelelahan topeng, ada kelelahan protokol. Saya pikir itu perlu diakui '- Kendra Anderson, Bar Helix

Namun, dalam banyak hal, poros panik ke Cabana X berhasil. Pers positif awal dari malam media-dan-influencer membantu, dan Anderson percaya tema yang berputar membuat orang datang kembali. Dia memperkirakan bahwa hanya sekitar 25% tamu Cabana X yang merupakan pelanggan tetap Bar Helix - teras luar ruangan bertema tropis jauh dari lounge yang nyaman dengan seorang DJ - tetapi Anderson dapat menemukan audiens baru.

“Saya pikir itu hanya berbicara kepada orang-orang,” kata Anderson. 'Mereka menginginkan liburan dan kami memberikannya kepada mereka.'

Bisakah Restoran yang Beroperasi dengan Kapasitas 25% Pernah Menguntungkan?

Alexis Khemili awalnya diwawancarai untuk posisi dengan Bar Helix sebelum pandemi, setelah pindah ke Denver dari New York. Bar terpaksa ditutup sebelum dia bekerja di Bar Helix, dan dia masih mencari pekerjaan ketika Cabana X buka dan Anderson membawanya.

“Minggu pertama hujan turun,” kata Khemili. 'Saya terus berpikir mereka akan membatalkan saya, tetapi ternyata tidak. Sangat sibuk sehingga saya bahkan tidak bisa melihat langsung. '

Khemili menambahkan bahwa tip terkadang bisa mengecewakan, dan banyak orang tidak memahami risikonya bagi orang-orang di industri ini. Namun, beberapa akan mengenakan topeng ketika dia mendekati meja mereka, dan dia merasa beruntung berada di belakang bar.

Barraza, yang bekerja di dapur, memperhatikan bahwa beberapa orang tampak lebih menghargai staf bar dan restoran.

“Sebelumnya, mereka menganggap restoran sebagai pekerjaan tingkat pemula,” kata Barraza. “Sekarang, orang-orang mulai memperhatikan. Ada lebih banyak pujian, lebih banyak terima kasih. Terkadang, menunggu selama 15 menit sepertinya tidak terlalu buruk. ”

Cabana X awalnya direncanakan sekitar delapan minggu, dan diperpanjang selama enam minggu lagi. Teras pop-up ditutup pada 10 Oktober.

Pemilik Kendra Anderson sekarang harus memutuskan apa yang akan terjadi selanjutnya untuk Bar Helix. / Foto milik Cabana X via Instagram

'Saya pikir bagian dari pivot-slash-panic dapat dicapai karena tidak terasa seperti komitmen,' kata Anderson. “Sekarang, rasanya apa pun yang kita lakukan akan terjadi di masa mendatang. Jauh lebih sulit untuk memahami itu - terutama sekarang setelah kita tahu apa yang diperlukan. '

Sementara Cabana X sukses, tetap buka selama beberapa bulan terakhir ini membawa dampak negatif.

“Benar-benar kelelahan. Ada kelelahan topeng, ada kelelahan protokol. Saya rasa hal itu perlu diakui dengan cara yang belum pernah saya lihat terjadi begitu banyak, 'kata Anderson.

Dia meluangkan waktu untuk menentukan apa yang akan terjadi selanjutnya untuk Bar Helix. Pilihannya terbatas, katanya, tetapi dia memiliki kewajiban finansial dan hukum untuk melakukan sesuatu dengan bisnis musim dingin ini.

“Kami akan melewatinya, dunia terus berputar,” kata Anderson. “Tapi alih-alih merasa semakin mudah setelah enam bulan, itu justru terasa semakin sulit. Jadi, kita akan lihat. '

Penggemar Anggur menyoroti bar, toko botol, dan individu yang terkena pandemi virus corona, dan apa yang mereka lakukan untuk mengatasi krisis. Temukan lebih lanjut di Bisnis Bar .