Lainnya

Cara Membuat Tourtiere, Pai Daging Liburan Favorit Quebec

Pokok dari Natal dan meja Tahun Baru secara keseluruhan Quebec , tourtière layak mendapatkan audiens yang lebih luas—anggap saja sebagai sepupu dari roti daging, pai pot, dan empanada. Sajikan dengan salad besar berisi sawi putih renyah (seperti Belgian endive, escarole, radicchio, dan frisée), yang akan membantu mengurangi kekayaan tourtière.

Hidangan ini menjadi menu liburan karena alasan yang baik: Sebagian besar pekerjaan digeser ke hari sebelumnya (atau sebanyak tiga hari sebelumnya), jadi pada hari itu, pada dasarnya yang perlu dilakukan hanyalah membuat kue.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Rahasia Kerak Pie Buatan Sendiri Ada di Lemari Minuman Keras Anda

Tourtière (Pai Daging Quebec)

Bahan-bahan

1 pon kentang (sebaiknya Yukon Gold)
1 butir telur
2 sendok makan minyak goreng (jenis apa saja)
1 cangkir bawang bombay cincang
½ cangkir bawang merah cincang
4 siung bawang putih, cincang
1 ½ pon daging babi giling
½ pon daging giling tanpa lemak
2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
1 sendok teh bumbu halus
1 sendok teh bijak kering
½ sendok teh thyme kering
½ sendok teh kayu manis bubuk
¼ sendok teh pala bubuk
¼ sendok teh cengkeh bubuk
2 kulit pai, belum dipanggang, untuk loyang berukuran 9 inci

instruksi

Rebus kentang dalam air yang diberi garam hingga mudah dihancurkan dengan garpu. Tiriskan, sisakan 1/2 gelas air kentang di wadah terpisah. Pindahkan kentang ke dalam mangkuk dan tumbuk hingga rata. Sisihkan kentang dan air kentang. Dalam cangkir kecil, kocok telur dengan 1 sendok teh air dan sedikit garam dan dinginkan (ini adalah “pencucian telur” untuk nanti).

Tambahkan minyak ke wajan yang sangat besar dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay, bawang merah, bawang putih dan 1/2 sendok teh garam; masak hingga bening dan mulai berwarna coklat, sekitar 5 menit.

Tambahkan daging, merica, allspice, sage, thyme, kayu manis, cengkeh, pala, dan 1/2 sendok teh garam. Masak, potong daging sehalus mungkin hingga matang, 5 hingga 10 menit. Tiriskan semua lemak di wajan. Tambahkan air kentang dan masak sambil diaduk sesekali hingga cairannya menguap.

Pindahkan daging ke dalam mangkuk dan masukkan kentang tumbuk hingga adonan merata. Cicipi dan tambahkan garam atau bumbu tambahan, jika diinginkan. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 8 jam dan hingga 3 hari sebelum mengisi pai.

Panaskan oven hingga 375°F. Tekan kerak bagian bawah ke dalam loyang pai berukuran 9 inci, atau loyang berbentuk pegas berukuran 8 inci dengan tinggi 2 inci di sisinya. Isi dengan adonan daging, tepuk-tepuk perlahan agar isiannya padat dan tidak ada kantong udara. Tambahkan kerak bagian atas, tutup tepinya, olesi sedikit tapi merata dengan kocokan telur dan potong celah ventilasi secara dekoratif di bagian atas.

Panggang selama 45 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan (mungkin lebih lama, tergantung loyangnya). Biarkan dingin di rak atau tatakan kaki tiga setidaknya selama 15 menit dan hingga satu jam sebelum disajikan.

Pemasangan Anggur

'Terbuat dari Cabernet Franc , Chinon merah memiliki aroma buah merah matang, bunga, dan kayu cedar, seringkali dengan hasil akhir yang sangat mirip binatang,” kata Roberto Porres, pendiri dan pemilik Montréal's Grup Barok keluarga restoran dan bar. “Ini sempurna untuk pertemuan keluarga dengan semangat liburan, dan saya terutama menyukainya dengan tourtiere karena keanggunannya yang seimbang.”

Botol untuk Dicoba: Domaine Philippe Alliet Chinon

Artikel ini awalnya muncul di Desember 2023 isu dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!