Anggur dan cokelat merupakan dua kenikmatan terbesar langit-langit. Memasangkan kedua kelezatan ini bersama, bagaimanapun, adalah proses yang sangat rumit, dengan banyak yang mengklaim tanin dan asam dalam anggur mudah berbenturan dengan rasa yang agak intens yang sering ditemukan dalam cokelat. Di Ayza Wine & Chocolate Bar , sebuah bangunan di NYC yang merupakan bagian dari restoran Prancis dan Mediterania, sebagian bar anggur dan sebagian lagi cokelat — ada menu yang didedikasikan untuk semua hal dari cokelat mulai dari kue dan truffle hingga koktail yang terinspirasi kakao dan bahkan bir cokelat — sommelier Eric Delcros menegosiasikan keseimbangan yang rumit ini setiap hari dasar. Fontainebleau, penduduk asli Prancis, yang sebelumnya memegang posisi sommelier di kuil kuliner Prancis La Grenouille yang terhormat di Manhattan, sangat ahli dalam menyajikan minuman yang melengkapi bonbons. Di bawah ini adalah beberapa tip dan kombinasi favoritnya.

Apa cara cepat dan mudah untuk membedakan cokelat yang baik dari yang buruk?
Cokelat yang baik harusnya pecah dengan rapi saat Anda memecahkannya, bukan hancur atau bengkok.
Cokelat segar harus berbau cokelat. Jika tidak berbau cokelat, mungkin rasanya juga tidak akan cokelat
Akhirnya coklat yang baik akan langsung meleleh di mulut Anda. Seharusnya lembut dan lembut, tidak berbutir.
Apa pedoman terpenting untuk diikuti saat memasangkan anggur dan cokelat?
Biasanya anggur harus setidaknya sama manisnya, jika tidak ada sentuhan yang lebih manis dari pada cokelat yang Anda sajikan. Kalau tidak, rasanya akan cepat berubah menjadi pahit atau asam.
Saat memasangkan anggur dengan cokelat, taruhan terbaik Anda adalah mencocokkan cokelat yang lebih ringan, lebih elegan dengan rasa anggur yang lebih ringan, demikian juga, semakin kuat cokelatnya, semakin lengkap anggurnya. Mirip dengan mencicipi anggur formal, jika Anda akan bereksperimen dengan beberapa jenis cokelat, lakukan dari terang ke gelap. Mulailah dengan cokelat putih yang lebih halus dan akhiri dengan cokelat pahit atau cokelat pahit.

Anggur mana yang paling baik melengkapi cokelat susu dan mana yang lebih enak dengan cokelat hitam? Apa tentang cokelat putih?
Cokelat putih cenderung lebih lembut dan memiliki rasa mentega. Anggur manis, seperti Charles Hours 2006 Jurancon Uroulat akan menangkap krim cokelat dan warna buah apa pun di tempat kejadian. Pinot Noir, seperti P. Maufoux tahun 2005, melengkapi coklat susu, kue mousse coklat, atau kue cair coklat hangat sementara Riesling (coba Schloss Vollrads 2006) dan Muscat (coba Domaine de Durban 2006) cocok dengan truffle coklat susu yang lembut. Juga Champagne Blanc de Blancs, seperti Paul Goerg, untuk stroberi yang dicelupkan ke dalam coklat susu.
Terakhir, namun tidak kalah pentingnya, perpaduan cokelat susu klasik yang perlu dipertimbangkan adalah Churchill Tawny Port berusia 10 tahun yang bagus — taruhan yang sangat aman ketika mencari anggur yang sempurna untuk memberi aksen cokelat susu.
Cokelat pahit atau pahit membutuhkan anggur yang menawarkan rasa panggang yang sedikit kuat itu sendiri, mungkin dengan sedikit aroma cokelatnya sendiri. Cabernet Sauvignon, seperti Summers from Napa, memiliki sejarah dalam menyempurnakan pertandingan cokelat hitam.

Apa pendapat Anda tentang bir cokelat? Apa saja bir cokelat favorit Anda yang ada di pasaran?
Cara apa yang lebih baik untuk menjalani hidup selain menggabungkan dua hal yang begitu hebat di alam? Tentunya, saya akan merekomendasikan yang kami miliki di menu, Young’s Double Chocolate Stout yang sangat lezat dan klasik. Rogue's Chocolate Stout juga menyebar dengan sangat cepat secara nasional. Yang bagus lainnya di pasaran termasuk Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout dan Samuel Adam’s Chocolate Bock.

Apakah Anda biasanya memasangkan bir cokelat dengan makanan tertentu di AYZA Wine & Chocolate Bar atau menyajikannya sebagai makanan penutup tersendiri?
Kami biasanya merekomendasikan bir coklat dengan truffle coklat atau kue berbasis coklat kami. Kami tidak memasangkan bir coklat dengan makanan tapi tidak berarti Anda tidak bisa. Jika Anda menemukan saus dan bahan yang tepat untuk membuat masakan yang enak, Chocolate beer bisa menjadi pelengkap yang tepat.

---

Lebih banyak anggur surgawi dan pasangan cokelat:
Oleh Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel dan Omanhene 48% coklat susu kakao. 'Zinfandel meniru sensasi cokelat sambil memberikan simfoni buah dan kerumitan,' kata Jaclyn Stuart, dari Manjakan diri Bar Anggur, Cokelat, Keju, dan Charcuterie di Milwaukee.
2007 Eno Pinot Noir dan karamel stroberi balsamic Christopher Elbow. “Sangat menghangatkan untuk menyatukan mereka,” kata Jennifer Bingham di Sana anggur dan cokelat batangan di Chicago.
2006 Leo Pinot Noir dan Lake Champlain's Dark Spicy Aztec bar. “Cokelat menghadirkan bumbu halus Pinot,” kata Michelle DeGuzman, dari Rico's Kopi, Cokelat dan Bar Anggur di Colorado Springs.
Chateau St. Michelle Riesling dengan buah persik Sweet O dan cokelat putih sampanye. 'Keasaman yang tajam dan nada mineral klasik bekerja dengan sangat baik dengan truffle sutra,' kata Jeanette Dubreil, dari Sweet O Wine & Chocolate Lounge di Glendale, AZ.

Untuk saran dan tip lebih lanjut tentang memasangkan cokelat dengan anggur, baca Seni Kegelapan . Untuk membaca tentang cokelat dan bir, lihat Cokelat dan Bir.