Langkah pertama:

Keluarkan kulit dari labu kecil, lalu potong menjadi dua dan keluarkan biji dan jeroannya. Potong bagiannya menjadi kubus berukuran inci. Taburkan campuran 1 bagian kayu manis, ½ bagian pala dan 2 bagian gula merah di atas kubus.

Langkah kedua:

Letakkan kubus di atas loyang atau kertas timah antilengket dan letakkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 375˚F. Panggang selama 15 menit, lalu balik kubus dan panggang selama 10 menit lagi. Pastikan labu matang secara merata sehingga labu menjadi lembek.

Langkah ketiga:

Untuk setiap cangkir kubus labu, tambahkan 2 sendok makan jus lemon segar dan 1 sendok makan gula tebu ke dalam blender. Haluskan dengan baik dan saring melalui saringan halus. Didinginkan, pure harus disimpan selama seminggu.

Labu di Kepala

Resep milik Justin August, ahli campuran dari Evelyn Drinkerie, New York City

Pengambilan flip mezcal ini cukup besar untuk dua orang. Berbagi dengan teman dengan menyajikannya ke dalam gelas Port atau cangkir teh.

1½ ons Fidencio Classico (atau mezcal favorit Anda)
½ ons labu purée
½ ons krim kental
½ ons curaçao jeruk
½ ons jus lemon
1 butir telur
Giling kayu manis, ke atas
Sejumput cabai rawit, sebagai hiasan

Dalam pengocok koktail yang diisi dengan es retak, kombinasikan mezcal, pure, krim, curaçao, jus lemon, dan telur. Kocok dengan kuat selama sekitar 25 detik. Saring campuran tersebut ke dalam gelas koktail pilihan Anda, taburi dengan kayu manis dan cabai rawit. Untuk 2 porsi.

Baca lebih lanjut tentang teknik koktail .