Putih dari putih adalah anggur soda istilah yang paling erat kaitannya dengan sampanye . Diterjemahkan secara langsung menjadi “putih dari putih”, artinya anggur dalam botol yang bertuliskan kalimat tersebut dibuat secara eksklusif dari anggur putih.

Tampaknya sederhana, bukan? Tidak secepat itu.

Seperti banyak frasa yang muncul pada label anggur, ada lebih banyak nuansa pada penunjukannya daripada yang terlihat. Pertama, mungkin ada perbedaan halus antara “blanc de blancs” (anggur bersoda yang dibuat dengan lebih dari satu varietas anggur putih) dan “blanc de blanc” (yang dibuat dari satu varietas anggur putih). Di Champagne, blanc de blanc lebih umum. Anggur ini dibuat dengan metode tradisional dan biasanya terdiri dari Chardonnay anggur, seperti yang diharapkan oleh sebagian besar konsumen yang berpengetahuan luas. Namun tidak selalu demikian. Terlebih lagi, istilah tersebut sekarang muncul pada botol-botol di seluruh dunia yang mungkin—atau mungkin tidak—sangat berbeda dari blanc de blanc yang berasal dari Champagne.

Bergantung pada tempat pembuatannya dan oleh siapa, anggur ini secara teknis dapat diproduksi melalui teknik berbeda dari buah anggur yang berbeda. Ini semua detailnya.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Keajaiban Putih Sampanye

Tidak Semua Chardonnays Adalah Blanc de Blancs, tetapi Kebanyakan Blanc de Blancs Adalah Chardonnays

“Saat kami mengatakan 'blanc de blancs', kami akan selalu mengasosiasikannya dengan Chardonnay, tapi secara teknis ada empat anggur lainnya itu diperbolehkan,” kata Nina Granados, sommelier di L.A.'s Juliet , yang menawarkan daftar anggur Perancis yang lengkap. Mereka adalah Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, dan Pinot Gris—yang, bukan kebetulan, juga merupakan satu-satunya buah anggur yang dapat ditanam di Champagne di luar tiga buah anggur utama di wilayah tersebut: merah Pinot Noir dan Pinot Meunier dan Chardonnay putih.

Meskipun demikian, jika Sampanye Anda adalah blanc de blancs, mungkin sebagian besar komposisinya adalah Chardonnay. Dan, jika blanc de blanc Anda berasal dari wilayah blanc de blanc dengan produksi tertinggi di Champagne—Côtes de Blancs—hal itu lebih mungkin terjadi. (Sekali lagi, memperhatikan apakah ada huruf “s” yang menempel pada blanc kedua adalah petunjuk yang bagus.) Anggur ini cenderung renyah dan elegan dengan mineralitas yang terukur. Menurut Persatuan Rumah Sampanye , hampir 98% dari semua tanaman anggur dalam sebutan tersebut adalah Chardonnay.

Jadi, apa perbedaan antara wine berlabel “Chardonnay” dan wine bertanda “blanc de blanc”? Gelembung. Blanc de blanc dan blanc de blancs, seperti disebutkan sebelumnya, adalah anggur bersoda, sedangkan botol yang disebut Chardonnay tetap merupakan anggur yang dibuat dari anggur Chardonnay.

Anda Mungkin Juga Menyukai: 12 Sampanye Layak Berbelanja Secara Royal untuk Menyambut Musim Ini

Blanc de Blancs di Seluruh Dunia

Tempat mana pun yang menanam Chardonnay berkualitas kemungkinan besar akan menghasilkan blanc de blanc dan blanc de blancs—meskipun tidak semuanya dibuat dengan metode Champenoise. Mengambil Oregon , misalnya, yang saat ini sedang membuat versi berperingkat tinggi.

“Chardonnay adalah salah satu varietas anggur yang paling disukai di Lembah Willamette, dan wajar saja dengan iklim kita yang sejuk jika kami membuatnya menjadi gelembung yang lezat,” kata Andrew Davis dari Perusahaan Anggur Bersoda Berseri di McMinnville. “Saya memperkirakan setengah atau lebih produsen anggur bersoda di wilayah tersebut membuat blanc de blanc dengan metode tradisional. Satu-satunya keluhan saya adalah volumenya tidak lebih besar sehingga kami dapat membagikannya kepada konsumen yang lebih antusias.”

Daerah lain juga menggunakan anggur berkulit putih untuk membuat anggur bersoda, seperti di Spanyol cava , yang membuatnya dengan metode tradisional dari anggur Macabeo, Xarel·lo dan Parellada. Anggur ini terkadang mencantumkan “blanc de blancs” pada labelnya.

Ada juga Italia Prosecco , yang dibuat dengan anggur Glera. Blanc de blanc mirip dengan Prosecco karena keduanya merupakan anggur bersoda yang dibuat secara eksklusif dari anggur putih. Dalam hal ini, secara teknis tepat untuk menyebutnya sebagai blanc de blanc—walaupun biasanya orang tidak menemukan terminologi seperti itu pada labelnya. Yang membedakan Prosecco lebih lanjut dari kebanyakan blanc de blanc, Prosecco diproduksi dengan metode charmat, atau tangki, di mana anggur melalui fermentasi sekunder dalam tangki baja tahan karat dan kemudian dibotolkan. (Dalam metode tradisional, jus mengalami fermentasi sekunder di dalam botol.) Anggur yang diproduksi dengan metode tangki cenderung memiliki gelembung yang lebih besar dibandingkan dengan anggur yang diproduksi dengan metode tradisional.

Anggur berlabel blanc de blacn dan blanc de blancs—dari mana pun asalnya—umumnya dibuat dengan metode tradisional. Namun, tampaknya tidak ada aturan pelabelan yang tegas dan tegas pada jenis anggur di luar Prancis, yang hanya mengharuskan anggur ini dibuat hanya dari anggur putih.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Mengapa Cava Terbaik Tidak Disebut 'Cava' Lagi

Apakah Blanc de Blanc Lebih Mahal Dibandingkan Anggur Bersoda Lainnya?

Karena blanc de blanc dibuat dengan satu varietas, harganya bisa lebih mahal daripada banyak anggur bersoda lainnya. Namun ini adalah generalisasi dengan banyak pengecualian—misalnya, sebagian besar Champagne yang dapat dikoleksi mengandung anggur merah dan oleh karena itu tidak memenuhi syarat sebagai blanc de blanc.

“Harganya tidak harus jauh lebih mahal, tetapi menurut saya hal ini biasanya terjadi karena jika Anda memiliki satu jenis anggur di mana pun—dan tentu saja di Champagne—Anda tidak dapat memadukannya,” kata Christy Canterbury, Master dari anggur. Ini berarti bahwa jika ada tanaman anggur yang aneh—misalnya yang musim pemasakannya lebih pendek, atau yang memiliki hasil anggur merah yang bagus tetapi hasil Chardonnay yang buruk—pembuat anggur dapat menggantikannya.

“Sungguh menyenangkan memiliki sesuatu untuk dicampur… untuk memberikannya sedikit lebih banyak kelembutan, sedikit lebih banyak struktur, atau sedikit lebih banyak apa pun yang Anda butuhkan. Jika Anda tidak memilikinya, akan lebih sulit membuat wine yang lebih lengkap,” kata Canterbury. Chardonnay bisa kesulitan saat menghadapi kondisi cuaca buruk, lanjutnya. “Memiliki beberapa Meunier atau Pinot Noir atau beberapa varietas anggur lainnya untuk melunakkan aspek struktural yang umumnya lebih kaku di Chardonnay bisa sangat membantu dalam Champagne [non-blanc de blanc].”

Faktor tantangan lainnya adalah ketersediaan buah anggur. Secara total, hampir 69% tanaman anggur di Champagne adalah Pinot Meunier merah dan Pinot Noir, sementara hanya di bawah 31% Champagne ditanam dengan anggur Chardonnay.

Anda Mungkin Juga Menyukai: 10 Sampanye Vintage yang Layak Dibeli Secara Royal

Kapan Harus Minum Blanc de Blancs, dan Yang Mana yang Harus Dipilih

Mengingat kecerahan, kesegaran, dan keasamannya yang biasanya lebih tinggi dibandingkan kembang api lainnya (berkat Chardonnay), blanc de blanc dan blanc de blancs dari Champagne cocok dipadukan dengan makanan laut, kaviar Dan tiram . Canterbury suka memasangkan anggur ini, yang digambarkan memiliki pinggiran yang tajam, dengan makanan yang lebih kental, kata orang Prancis Sup jamur . Dia terutama suka memadukannya dengan hidangan keju setelah makan.

Tentu saja, pasangan yang tepat akan bergantung pada kualitas rasa spesifik dari masing-masing anggur. Versi California, misalnya, cenderung lebih lembut dan kental dibandingkan versi Champagne—sebuah faktor yang harus dipertimbangkan saat merancang pasangan.

Saat membantu seseorang memilih anggur yang tepat, Granados memikirkan bagaimana anggur tersebut akan dikonsumsi dan juga menanyakan harga dan vintage. “Semakin tua vintage, blanc de blancs akan semakin penuh,” jelas Granados. Karena cenderung lebih segar, blanc de blanc non-vintage cocok untuk perayaan. “Jika mereka berkata, 'Kami hanya ingin bersulang dan kami menyukai blanc de blancs,' saya cenderung memilih yang non-vintage.”

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Berkilau (Cava)

Berwarna jerami muda dan dengan aliran gelembung kecil, kembang api ini memiliki aroma pir Seckel, apel Granny Smith, dan vanila. Rasanya cerah pada tegukan pertama, dengan keasaman cerah dan rasa buah persik, quince, coklat putih, dan pengawet aprikot yang bertahan hingga hasil akhir yang lezat. Pembelian terbaik. 88 Poin — Mike De Simone

$15 Anggur.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Sampanye)

Ruinart adalah spesialis dalam Blanc de Blancs Champagne. Anggur ini sangat seimbang antara kematangan dan buah segar yang kencang dan mengandung mineral. Dari Côte des Blancs, anggur sudah siap dan siap untuk diminum. Seleksi Gudang. 94 Poin — Roger Voss

$109 Anggur.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Sampanye)

Chardonnay dari kebun anggur Grand Cru di Côte des Blancs menghadirkan tekstur mineral dan buah putih segar yang mengesankan. Karakternya yang kencang memberi Champagne karakter gugup yang membantu menjaga keremajaannya. Minumlah sekarang. 95 Poin — R.V.

$229 Anggur.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Sampanye)

Anggurnya segar dan berbahan dasar mineral. Buahnya yang matang sangat kuat, bertekstur dan dengan inti halus yang kering dan asam. Champagne memiliki rasa yang lebih lembut di bagian akhir. Minumlah sekarang. 90 Poin — R.V.

$63 Anggur.com

Koleksi Ayala 2016 No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Sampanye)

Chardonnay matang murni memberikan kekayaan Champagne dan tekstur penuh. Sungguh mengesankan, karakternya yang renyah sangat kontras dengan sedikit roti panggang dan buah-buahan putih yang matang. Minumlah sekarang. Seleksi Gudang. 95 Poin — R.V.

$ Bervariasi Pencari Anggur

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Aroma yang kuat dari apel dan pir yang memar dipadukan dengan karamel asin, violet, dan lada putih—semuanya menggugah selera. Langit-langit halus menghasilkan empulur jeruk dan kacapiring yang tumbuh memanjang di langit-langit mulut. Anggur ini enak, menyegarkan dan kompleks. 92 Poin — Anna-Christina Cabrales

$ Bervariasi Pencari Anggur

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Botol II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Lembah Sungai Rusia)

Kekayaan yang halus adalah kunci dari kembang api yang halus dan kenyal ini. Rasanya nikmat dengan aroma ringan roti panggang, kue mentega, dan vanila serta rasa apel hijau yang membuatnya tetap seimbang. 92 Poin — Jim Gordon

$70 Jalur Pelligrini-Olivet

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Berkilau (Kabupaten Sonoma)

Terutama Chardonnay, dengan setetes Pinot Noir, minuman bergelembung kering ini memiliki rasa lemon, jeruk nipis, jeruk keprok, dan madu yang rumit, dengan rasa ragi yang kaya. Teksturnya agak gersang, tapi cukup bagus untuk harganya. 88 Poin

$21 Anggur.com

Kuda Besi 2019 Cagar Alam Laut Blanc de Blancs Berkilau

Anggur ini menawarkan warna vanilla, kelapa, dan brioche panggang yang terangkat dari gelas sebelum mousse manik-manik halus yang mewah menenangkan langit-langit mulut. Citarasa toko kue memiliki rasa manis untuk menyempurnakan tekstur anggur, menjadikannya halus dan lembut. 92 Poin — J G.

$59 Anggur.com

---

Mengapa Anda Harus Mempercayai Kami

Semua produk yang ditampilkan di sini dipilih secara independen oleh tim kami, yang terdiri dari penulis dan pencicip anggur berpengalaman dan diawasi oleh profesional editorial di kantor pusat Penggemar Anggur. Semua peringkat dan ulasan adalah dilakukan secara buta dalam lingkungan yang terkendali dan mencerminkan parameter skala 100 poin kami. Penggemar Anggur tidak menerima pembayaran untuk melakukan peninjauan produk apa pun, meskipun kami dapat memperoleh komisi atas pembelian yang dilakukan melalui tautan di situs ini. Harga akurat pada saat publikasi.