Chardonnay adalah anggur putih paling populer di dunia. Anggur tumbuh subur dalam berbagai iklim dan pembuat anggur dapat memanipulasi rasa dan teksturnya, menghasilkan berbagai gaya yang menarik bagi banyak selera. Apa yang tidak disukai tentang anggur yang anggurnya bisa energik atau gerah, segar atau lembut, jeruk atau tropis.

Cara Chardonnay mengekspresikan dirinya bergantung pada asal, iklim, dan pematangan kapal, jadi cara terbaik untuk memahaminya adalah melalui pencicipan komparatif. Analisis berdampingan adalah bagaimana para profesional mengenali karakteristik yang membedakan.

Daripada mencari rasa saat mencicipi, pikirkan tentang teksturnya. Apakah keasaman terasa tajam atau bulat? Apakah anggur terasa bersih, seperti baja tahan karat yang dipoles? Atau krim, seperti susu?

Siapkan pencicipan Anda dari tiga kategori utama: Dunia Lama versus Dunia Baru iklim dingin versus iklim hangat dan wadah baja tahan karat versus pematangan kayu ek. Tentu saja, Anda perlu membeli beberapa botol, jadi kami telah menyertakan tips tentang apa yang harus dibeli di toko anggur Anda. Jangan ragu untuk selalu bertanya kepada pengecer Anda tentang rekomendasi botol yang tepat.

Chardonnay Selandia Baru dianggap Dunia Baru. / Getty

Dunia Lama vs. Dunia Baru

Meskipun perbedaan ini menghilang, garis pemisah mendasar antara anggur Dunia Lama dan Dunia Baru masih ada. Ketika para profesional melakukan pengecapan buta Chardonnay, mereka sering kali pertama kali menentukan apakah itu anggur Dunia Lama atau Dunia Baru.

Dunia Lama meliputi Eropa dan Kaukasus, asal mula varietas klasik tempat tradisi dan budaya pembuatan anggur berlangsung selama ribuan tahun. Wilayah Dunia Lama klasik untuk Chardonnay adalah Burgundy, Prancis .

Dunia Baru mencakup hampir semua hal lainnya. Anggur telah dibuat di Afrika Selatan sejak abad ke-15. Di Amerika, telah diproduksi selama lebih dari 500 tahun. Namun dibandingkan dengan Eropa, mereka dianggap 'baru'. Mereka memiliki sejarah dan budaya anggur yang lebih baru, varietas anggur Eropa yang diimpor dan menampilkan gaya pembuatan anggur modern dan perbedaan iklim. Wilayah Dunia Baru klasik untuk Chardonnay adalah California .

Dunia Lama vs. Penerbangan Chardonnay Dunia Baru

Anggur 1: Contoh Dunia Lama klasik Chardonnay adalah Pouilly-Fuissé dari Burgundy.

Anggur 2: Chardonnays dari Napa dan Sonoma biasanya memamerkan suar Dunia Baru yang mencolok.

Kedua perbedaan tersebut memberikan petunjuk. Anggur Old World cenderung lebih ramping, lebih gurih, dan memiliki lini mineritas yang kuat. Anggur Dunia Baru ramping lebih lembut, lebih matang, dan lebih maju. Anggur Dunia Lama sering kali memiliki alkohol yang lebih rendah dan keasaman yang lebih tinggi. Anggur New World bisa memiliki kesan yang mengilap dan montok.

Para profesional sering mengaitkan kata-kata seperti 'pengekangan' dan 'keanggunan' dengan anggur Dunia Lama, tetapi seiring perubahan gaya, perbedaan ini telah berkurang.

Namun demikian, dengan mempertimbangkan kualitas tersebut, penerbangan yang mudah untuk membandingkan Dunia Lama dan Dunia Baru Chardonnay adalah memasangkan Pouilly-Fuissé dari Burgundy dengan Chardonnay dari Napa dan Sonoma .

Chardonnay Afrika Selatan adalah contoh yang baik untuk anggur iklim hangat. / Getty

Iklim Dingin vs. Iklim Hangat

Perbandingan antara Dunia Lama versus Dunia Baru bisa menjadi salah satu gaya, tetapi gaya dikaitkan dengan iklim. Anda tidak dapat membuat Chardonnay yang kaya dan gemuk di banyak wilayah Eropa karena sinar matahari, kehangatan, dan musim kemarau panjang tidak diperlukan.

Di masa lalu, wilayah Dunia Lama biasanya memiliki iklim yang lebih sejuk dan hujan daripada wilayah Dunia Baru. Saat ini, produsen mengaburkan batasan. Produsen Dunia Baru dapat meniru Burgundy melalui penggunaan situs yang lebih sejuk, panen lebih awal, dan lebih sedikit pohon ek baru. Anggur beriklim sejuk dan beriklim hangat tidak lagi hanya menjadi perbedaan Eropa di seluruh dunia.

Iklim Dingin vs. Penerbangan Chardonnay Iklim Hangat

Anggur 1: Untuk Chardonnay yang beriklim hangat, carilah contoh dari Stellenbosch di Afrika Selatan.

Anggur 2: Pengaruh pesisir Leyda Valley Chardonnays dari Chili menjadikannya contoh utama ekspresi iklim sejuk.

Apa yang membedakan anggur iklim dingin dari pembotolan iklim hangat? Ini memiliki keasaman lebih tinggi, lebih banyak buah asam dan alkohol lebih rendah. Dalam iklim yang lebih hangat, anggur kehilangan asam lebih cepat dan mengembangkan rasa buah tropis yang matang bersama dengan alkohol yang lebih tinggi dan tubuh yang lebih berisi. Iklim yang sejuk juga bisa disebabkan oleh ketinggian serta ketinggian. Itulah mengapa daerah dengan suhu yang meningkat mulai menanam lebih jauh di pegunungan jika tersedia.

Perbedaan antara iklim dingin dan anggur iklim hangat sangat relevan dengan Chardonnay, karena tekstur dan profil rasa anggur mencerminkan lingkungannya.

Dua anggur Dunia Baru yang dapat menggambarkan perbedaannya adalah sebotol anggur dari Stellenbosch in Afrika Selatan dan sebotol dari pesisir Chili Lembah Leyda .

Chardonnay 'Oak' berarti sudah tua dalam tong. / Getty

Baja Tahan Karat vs. Penuaan Ek

Kapal fermentasi dan pematangan memainkan peran besar dalam ekspresi akhir anggur. Sebelum baja tahan karat ditemukan, hampir semua produsen mengolah kayu ek karena ketersediaannya yang luas, meskipun beberapa menggunakan tangki semen untuk fermentasi. Di Prancis, oak berasal dari hutan seperti Limousin dan Vosges. Di Amerika, white oak dipahat dari hutan East Coast.

Pada 1950-an, kemunculan tangki baja tahan karat yang dikontrol suhu mengubah pembuatan anggur putih selamanya. Baja tahan karat mempertahankan rasa buah segar dan mencegah oksidasi. Kontrol suhu menghentikan fermentasi malolaktik, proses yang mengubah asam malat menjadi asam laktat yang lebih lembut, dan membuat anggur terasa kurang tajam dan lebih bulat. Fermentasi malolaktik menghasilkan rasa mentega yang identik dengan beberapa California Chardonnay. Karenanya, wine yang hanya terbuat dari baja tahan karat seringkali segar, bersih, dan awet muda.

Baja Tahan Karat vs.Penuaan Ek Aging Chardonnay

Anggur 1: Cari botol berlabel 'belum basah' dari California atau Australia.

Anggur 2: Minta pengecer anggur Anda untuk mencocokkan versi kayu ek dari wilayah yang sama.

Tong kayu ek , di sisi lain, lakukan tiga hal. Pertama, mereka memberikan rasa seperti bumbu kue dan vanila, dengan jumlah yang bergantung pada tingkat kebaruan laras dan roti panggang kayunya. Kedua, anggur dalam tong tidak dikontrol suhu dan biasanya mengalami fermentasi malolaktik. Ketiga, melalui mikro-oksigenasi dan mengaduk leesnya (partikel ragi yang mati di dalam tong), anggur memiliki tekstur yang lebih kaya, lebih penuh, dan lebih lembut.

Untuk memahami pengaruh kapal dengan baik, carilah Chardonnay yang belum basah dan pohon ek dari wilayah yang sama di California atau Australia .