Cheese board adalah tempat saya suka berada di pesta. Urutan kebaikan produk susu yang dipikirkan dengan baik dapat mendorong percakapan dan memperkenalkan tamu pada rasa baru dan sensasi unik. Pilihan keju yang enak juga merupakan cara mudah untuk menyenangkan orang banyak tanpa perlu repot memasak.

Tapi apa cara terbaik untuk membuat papan keju? Apakah lebih baik keju dibuat kontras atau saling melengkapi? Perlengkapan apa (kacang-kacangan, selai, buah-buahan, dll.) Yang paling cocok dengan jenis keju yang berbeda? Bagaimana sebaiknya Anda memandu tamu dari keju tingkat pemula ke pilihan yang lebih menantang?

Kami telah menyusun panduan sederhana tentang cara merakit tiga papan keju yang sempurna: pelengkap yang mudah dibuat untuk pemula, olesan yang sedikit lebih menantang untuk selera menengah, dan kumpulan dadih yang bau dan kompleks untuk penggemar tingkat lanjut.

Pir, aprikot, dan apel cocok dengan keju yang lebih lembut, sedangkan keju yang keras dan keras mendapat manfaat dari manisnya selai, kolak, atau jeli.

Sourcing barang

Penjual keju yang baik adalah hal yang indah, dan sumber keju terbaik selalu ada di konter yang dipotong segar dan dibungkus di depan Anda (saya sarankan Papan Keju Prancis dan Murray di kota New York). Banyak jenis keju yang diinokulasi dengan jamur dan perlu dihirup untuk melanjutkan proses penuaan. Keju pra-potong dapat diganti dalam keadaan darurat, tetapi hindari yang memiliki kondensasi yang terlihat atau yang tampak menonjol dari plastiknya. Keju yang lebih keras dan tidak berlemak Keju parmesan adalah pengecualian.

Anggaran satu ons setiap jenis keju untuk setiap tamu per jam. Tingkatkan jumlah itu jika itu satu-satunya camilan yang akan Anda tawarkan, atau turunkan jika makanan lain akan disajikan.

Tiga papan keju yang dikurasi

Masing-masing piring ini menampilkan empat jenis keju — kambing, sapi, domba, dan biru — dalam berbagai usia dan perlakuan.

Kiri ke kanan: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto oleh Meg Baggott, styling oleh Jenn de la Vega

Papan keju pemula

Itu pemula piring menyajikan keju yang lebih mudah ditemukan di toko-toko dan akan menyenangkan selera yang lebih beragam.

• Kabut Humboldt : Dengan kulit seperti keju brie dan pasta seperti kayu gelondongan chèvre yang sudah dikenal, makanan khas California ini memiliki garis ikonik abu nabati yang dapat dimakan di bagian tengahnya.

• Champlain Valley Triple Cream : Fluffy dan dengan aroma adonan segar, keju ini menawarkan 70% kandungan lemak mentega yang mewah.

• Manchego : Tukar blok Cheddar standar Anda dengan camilan susu domba Spanyol ini.

• Point Reyes Blue : Starter berwarna biru krem ​​dan asin yang tidak menyengat.

Jika Anda bisa mendapatkan gigi Anda melalui itu dengan aman dan rasanya enak, maka Anda bisa memakan kulitnya.

Pemasangan wine untuk papan pemula: Central Coast Chardonnay

Melihat ke Chardonnays mentah dari Pantai Tengah California untuk minum anggur dengan mudah, cocok untuk pesta koktail atau sebagai minuman beralkohol. Rasa apel, pir, dan citrus yang khas dari anggur akan melengkapi variasi keju ini, dengan keasaman yang akan memotong tekstur keju yang lembut tanpa menjadi astringen.

Atas ke bawah: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto oleh Meg Baggott, gaya oleh Jenn de la Vega

Papan keju menengah

Untuk menengah piring, gunakan beberapa konsep dadih yang lebih kompleks. Anda mungkin perlu meminta pilihan ini dari penjual keju, atau Anda dapat memesannya secara online.

• Kubah : Bola salju keju kambing yang matang dengan kulit berpola yang unik.

• Cabot Clothbound Cheddar : Ini tidak seperti Cheddar lho. Gurih, rapuh dan manis, aroma karamel hadir saat Anda mengunyah.

• Roncal : Keju dari susu domba mentah Spanyol yang diawetkan menjadi mahakarya yang berdaging.

• Gorgonzola manis : Scoopable dan licin, keju ini rasanya seperti krim asam yang pekat.

Anggaran satu ons setiap jenis keju untuk setiap tamu per jam.

Pemasangan wine untuk papan perantara: Lembah Loire Pineau d'Aunis atau Zweigelt Austria

Sambil menjelajahi keju baru, gunakan kesempatan ini untuk mencoba anggur yang mungkin belum pernah Anda miliki sebelumnya. Pineau d'Aunis adalah anggur merah yang terkenal dengan rasa dan aromanya yang pedas. Warna merah dibuat dengan gaya yang lebih ringan dengan rasa buah merah cerah, keasaman yang menggiurkan, dan cengkeraman tanin yang lembut. Meskipun anggur ini mungkin membutuhkan kerja keras untuk menemukannya, jangan menghindar dari Pineau d'Aunis rosés, yang akan memiliki rasa yang serupa dengan sedikit lebih banyak ritsleting. Sebagai alternatif, lihat Austria Zweigelt , yang telah lama dielu-elukan karena buah merahnya yang segar dan rasa pedasnya — pilihan yang tepat untuk sejumlah pasangan.

Searah jarum jam dari kanan atas: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto oleh Meg Baggott, gaya oleh Jenn de la Vega

Papan keju tingkat lanjut

Maju pilihan untuk petualang yang ingin mengambil kesempatan pada hal yang tidak diketahui dan berburu keju mereka.

• Valencay : Dari Lembah Loire, keju berbentuk unik ini awalnya dibentuk menjadi piramida sebagai hadiah yang dimaksudkan untuk Napoleon selama kampanye militernya di Afrika Utara. Setelah kegagalannya di Mesir, dia bersikeras agar semua puncak dipotong. Sedikit berumur, keju kambing ini membawa aroma mineral dan jeruk yang tidak akan Anda dapatkan dari log standar chèvre Anda.

• Meadow Creek Grayson : Tidak ada dua cara untuk itu — keju ini bau . Tapi tetap berpikiran terbuka dan cicipi aroma sup bawang Prancis yang gemuk.

• Ewephoria : Sangat mirip dengan Gouda yang sudah tua, tetapi dengan hasil akhir misterius yang paling tepat digambarkan sebagai batang permen Butterfinger yang lembut.

• Saint agur : Jamur vena hijau yang lembut menghasilkan keju yang pedas, namun lembut — seperti Roquefort yang lebih mudah dimakan.

Cara terbaik untuk menyusun keju bukan hanya tentang foto Instagram yang sempurna atau untuk mengesankan teman. Isyarat visual juga dapat membantu tamu menavigasi penyebarannya.

Pemasangan wine untuk papan lanjutan: Demi-Sec

Dengan begitu banyak rasa yang kuat dan beragam, kuncinya adalah memilih anggur yang tidak akan berlebihan. Semi kering , atau anggur bersoda manis sedang, cenderung memiliki rasa buah dan bunga yang lembut sementara gula menambahkan intensitas yang cukup sehingga anggur juga tidak akan kewalahan oleh keju. Sementara itu, gelembung dan keasaman akan membantu membersihkan dan menyegarkan langit-langit sambil beralih di antara cita rasa tanah dan pedas dari berbagai keju.

Semua Tentang Cheddar Itu

Tips melapisi papan keju Anda

Cara terbaik untuk menyusun keju bukan hanya tentang foto Instagram yang sempurna atau untuk mengesankan teman. Isyarat visual juga dapat membantu tamu menavigasi penyebarannya.

• Pilih piring yang paling cocok untuk semua keju Anda. Ini bisa berupa talenan, piring besar tanpa bibir, lempengan batu tulis atau marmer. Jika Anda khawatir tentang pembersihan setelahnya, taruh hamparan sayuran di atas piring Anda seperti dandelion atau lobak.

• Knolling adalah proses untuk mengatur item baik sejajar atau 90 derajat dari satu sama lain. Ini memungkinkan Anda untuk melihat semua yang ada di piring dan mengarahkan orang untuk memasangkan keju dengan selai atau kacang tertentu.

• Kekelompokan adalah tempat keju ditempatkan dengan kulitnya menghadap ke dalam dan pasta (atau sisi yang dipotong) ke luar, dengan perlengkapan ditumpuk di tengah. Ini menginspirasi pasangan yang lebih longgar, yang mendorong para tamu untuk mencampur dan mencocokkan. “Cobalah kolak ini dengan semuanya, karena ada di tengah!” Masukkan beberapa genggam kacang panggang, dan anggap saja sehari.

• Sementara piring yang sibuk dan berlimpah adalah visual yang bagus, pikirkan bagaimana tamu dapat mengambil dan menikmati makanan ringan mereka dengan sebaik-baiknya. Jika bahan atau hiasan lain menjadi penghalang, mereka mungkin menyerah. Saat Anda menempatkan pilihan, pertimbangkan apakah seseorang dapat mengiris ke bawah dengan nyaman dan tidak mengenai benda lain.

• Singkirkan semua bahan yang tidak bisa dimakan seperti kulit lilin, benang dan kain dari keju. Jika Anda bisa mendapatkan gigi Anda melalui itu dengan aman dan rasanya enak, maka Anda bisa memakan kulitnya.

• Taruh keju satu jam sebelum pesta Anda. Mereka akan lebih mudah dipotong.

• Pendamping seperti buah segar atau kering dan kacang panggang menambah pilihan dan kombinasi rasa. Pir, aprikot, dan apel cocok dengan keju yang lebih lembut, sedangkan keju yang keras dan keras mendapat manfaat dari manisnya selai, kolak, atau jeli. Keju biru terasa penuh dosa dengan ceri kering dan / atau cokelat hitam.

• Sediakan roti dan biskuit yang sudah dipotong sebelumnya untuk membersihkan langit-langit mulut di antara gigitan.

Siap untuk meningkatkannya? Carilah keju susu kerbau. Kaya, gemuk, dan sedikit lebih mahal, ini adalah tambahan yang menarik dan memberikan dunia pasangan baru untuk dijelajahi. Cobalah mozzarella kerbau, Quadrello di Bufala atau blu di bufala.

Sekarang giliran Anda. Menandai @Bayu_joo dan @Rwichian saat Anda membagikan piring keju yang sudah jadi secara online, dan tunjukkan apa yang Anda punya.

Jenn de la Vega adalah katering pencinta keju yang berbasis di Brooklyn, New York, dan penulis Pertarungan: Makanan Nikmat, Cabai dan BBQ .