Kapsul Stelvin®, lebih sering disebut sebagai 'tutup ulir', mengalami momen. Amcor, produsen tutup dan kemasan lainnya, baru saja memperkenalkan empat pelapis baru yang memperluas jangkauan permeabilitas dan menghilangkan PVDC — bahan yang mengandung komponen klorin. Direktur Layanan dan Kualitas Bidang Teknis perusahaan, Eric Graham, memperkirakan bahwa sekitar 10 persen anggur Amerika sekarang memiliki tutup sekrup, dan jumlahnya terus bertambah.

Sementara anggur dengan tutup sekrup sangat populer, banyak pembuat anggur dan konsumen lebih memilih gabus sebagai penutup untuk anggur berkualitas mereka, terutama yang dimaksudkan untuk penuaan — tetapi tidak semua. Mitra Dusted Valley Vintners, Corey Braunel dan Chad Johnson tidak, misalnya. Mereka telah menggunakan sekrup pada semua anggur mereka selama dekade terakhir, termasuk untuk pembotolan termahal mereka.

“Industri gabus telah banyak dibersihkan,” klaim Chad Johnson. Dia dan rekannya dengan mudah mengabaikan kekhawatiran dan kritik tentang tutup sekrup.

“Di sini, di ruang pencicipan, kebanyakan orang bahkan tidak menyadari bahwa kami menuangkan dari tutup sekrup,” kata Johnson. “Komentar yang paling sering mereka dengar ketika mereka melihatnya adalah, 'Terima kasih!'”
Dan di 'restoran taplak meja putih, kami percaya [tutup ulir] adalah momen mengajar,' katanya.

Mengenai masalah usia, itu lebih jelas lagi. “Sepuluh tahun yang lalu pembuat anggur masih ragu-ragu terkait anggur yang sudah tua dengan tutup sekrup, tetapi sekarang Anda akan kesulitan menemukan profesional anggur yang akan membantah bahwa ini bukanlah keuntungan yang signifikan dalam pengendalian kualitas,” kata Johnson.

Dan bukan hanya mitra yang memiliki kecenderungan pada topi. Chateau Ste. Michelle Wine Estates, salah satu produsen anggur terbesar di Washington, sekarang menggunakannya untuk menyegel anggur putih pilihan dan merah muda. Anggur baru mereka — Anew Riesling — diperkenalkan secara nasional pada bulan Juni dengan kapsul Stelvin®.

“Anggur ini ditujukan untuk konsumen wanita milenial,” kata Lynda Eller, direktur komunikasi Chateau Ste. Michelle. 'Kami menemukan bahwa konsumen milenial yang lebih muda lebih eksperimental dan terbuka terhadap penutupan alternatif,' kata. “Namun,” dia menambahkan, “sebagian besar dari portofolio anggur inti kami adalah anggur gabus. Menurut kami, penggunaan penutup alami paling baik menyoroti anggur. '

Tim Donahue — instruktur enologi di Walla Walla Community College, Enology and Viticulture — sangat tidak setuju dengan penggunaan gabus. “Pembuat anggur akan menghabiskan waktu bertahun-tahun dalam pemilihan lokasi, perbaikan tanah, pemilihan klonal, desain kanopi dan program penyemprotan,” katanya, menambahkan, “Mereka akan memantau tekanan air, penarikan daun, penipisan buah, mengukur data fenolik ... gunakan pembotolan steril 100% baris dan botol, dan kemudian, hanya untuk itu, mendorong sepotong kulit pohon tua di leher botol dan berharap semuanya berhasil. '

Nicolas Quillé, pembuat anggur dan manajer umum di Pacific Rim, adalah pendukung lama tutup sekrup. “Ketika saya mulai bekerja dengan Randall [Grahm], pemilik Kebun Anggur Bonny Doon], itu sudah 100% kacau, dan kami telah membawanya di Northwest,” kata Quillé. “Menurut saya, kami adalah pengguna tutup ulir terbesar di Washington… Saya berada di titik di mana saya tidak mengerti mengapa pembuat anggur menggunakan gabus untuk anggur apa pun. Saya tidak punya keluhan dari pelanggan selama bertahun-tahun sekarang, ”katanya.

Di Dusted Valley, Braunel dan Johnson mengatakan kemajuan dalam teknologi tutup ulir memungkinkan pembuat anggur memilih opsi liner yang berbeda, dan menawarkan peningkatan estetika, seperti penutup tanpa ulir. Bahkan gabus terbaik, menurut mereka, akan memiliki perbedaan kepadatan dan porositas, dan kecepatan transfer oksigen yang bervariasi, sedangkan tutup ulir konsisten dan dapat direproduksi.

“Bayangkan sebuah dunia di mana semua anggur disegel dengan tutup sekrup dan seseorang datang dan mencoba menjual Anda dengan menggunakan kulit pohon?” tanya Johnson. “Ini lebih mahal, persentase gabus mungkin rusak, kualitas tidak konsisten, tapi kelihatannya bagus. Apakah Anda benar-benar mempertimbangkan untuk beralih? ”

Sementara ketidaksepakatan tentang penutupan tetap ada, tidak ada argumen bahwa Dusted Valley menghasilkan beberapa anggur yang luar biasa. Dalam ulasan terbaru kami tentang Dusted Valley 2010 merah, tujuh dari delapan mencetak 90 poin atau lebih tinggi, dan dihargai antara $ 35 dan $ 53.

---

Di bawah ini adalah pilihan terbaik Dusted Valley dari Paul Gregutt:

90 Dusted Valley 2010 Petite Sirah Columbia Valley. Tanin yang kuat diberikan dengan varietas Petite Sirah, dan mereka ada di sini, bersama dengan nada gelap dan dalam dari licorice, vanilla dan buah cassis. Ini adalah anggur besar, dengan buah yang sangat matang yang tidak pernah berubah menjadi lemak selai. Benar-benar lezat sepanjang jalan melalui hasil akhir yang panjang.
abv: 15,3% Harga: $ 42

91 Lembah Debu 2010 Lembah Cabernet Sauvignon Columbia. Anggur yang cerah, asam, dan pedas dengan banyak pegangan dan detail, ini menggabungkan rasa dari ramuan, batang dan tanah ke dalam buah blackberry dan cassis yang besar. Ini dijalin bersama dengan baik, menembus dan kuat.
abv: 14,7% Harga: $ 35

92 Dusted Valley 2010 Cabernet Franc Columbia Valley. Ini adalah Franc Cabernet yang indah, dipoles dan bersih. Itu luka ketat, dengan buah hitam dan keras, tanin pensil. Ada sedikit tanah bersih, panjangnya bagus, dan sedikit pelunakan pada langit-langit mulut karena penambahan 18% Merlot. Pilihan Editor.
abv: 14,7% Harga: $ 42

92 Lembah Berdebu 2010 Lembah Malbec Columbia. Dusted Valley benar-benar keren di tahun 2010, dengan rilis varietas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, dan Malbec yang lezat ini. Sebuah entri besar membawa blackberry dan cassis ke langit-langit mulut, dengan highlight pedas. Detail bagus dari herba dan tembakau ditemukan, karena anggur tampaknya semakin kuat semakin lama bertahan. Pilihan Editor.
abv: 14,7% Harga: $ 42

91 Lembah Berdebu 2010 Lembah Wallywood Red Columbia. Wallywood adalah warna merah bergaya Rhône, dua pertiga Syrah, dengan Grenache, Mourvèdre dan Petite Sirah mengisi sisanya. Ini mengejutkan dengan keanggunannya, meskipun mengandung banyak alkohol dan komponen penyamakan. Ini adalah perpaduan yang sangat bagus, memadukan rasa plum, beri, herba, batang, tanah, dan besi.
abv: 14,7% Harga: $ 42

91 Lembah Debu 2010 Rachis Syrah Columbia Valley. Rachis mengacu pada bagian tertentu dari batang anggur, dan menunjukkan bahwa kira-kira seperempat dari anggur ini difermentasi secara utuh. Buah ceri yang sangat cantik dicampur dengan lembut dengan aksen herbal Italia, dan batangnya mengencangkan tanin dan menambahkan sedikit rasa pahit. Hasil akhirnya memiliki tendangan grapefruity yang asam.
abv: 14,9% Harga: $ 53

87 Dusted Valley 2011 Gigi Noda Syrah Columbia Valley. Dusted Valley mengeluarkan sejumlah Syrah, dengan ini menjadi yang pertama dirilis dari setiap vintage. Muda dan grapey, rasanya buah yang enak, dengan saran dari plum dan beri. Asam asam membawa sapuan jeruk yang mengangkat hasil akhir.
abv : 14,7% Harga: $ 32

90 Dusted Valley 2011 Squirrel Tooth Alice Red Heaven Vineyard Merah, Gunung Merah. Mourvèdre adalah anggur dominan (60%) dengan Grenache membentuk sisanya. Ini adalah campuran rasa, ceri Bing, zaitun hijau, beberapa batang dan herba, dengan mineritas Mourvèdre menggarisbawahi hasil akhirnya. Dilakukan dengan sangat baik dan cukup enak.
abv: 14,9% Harga: $ 39