Menjelang Paskah, kami mengalihkan perhatian kami ke kategori anggur yang banyak difitnah — meskipun menurut Asisten Direktur Pencicipan Lauren Buzzeo jauh lebih baik — kategori anggur: Kosher. Ulasan yang tercantum di bawah ini mewakili anggur Kosher dengan skor tertinggi dan baru-baru ini diulas di Buzzeo — perhatikan keunggulan Recanati, produser ditampilkan di blognya: Ini Anggur Israel, Bukan Anggur Kosher.

Peristiwa delapan hari, Paskah memperingati eksodus orang Ibrani kuno dari perbudakan di Mesir. Kisah liburan biasanya diceritakan selama pesta Seder, yang diadakan pada dua malam pertama. Untuk memeriahkan suasana di meja Seder tahun ini (dan membuat cerita Paskah Anda sendiri untuk diceritakan), cobalah resep Matzoh Ball Soup di bawah ini, hidangan non-tradisional dari hidangan tradisional Kosher. Ini adalah kreasi Chef Floyd Cardoz dari kuil NYC's Indian, Meja , yang akan menjadi tuan rumah pesta Seder yang terinspirasi dari anak benua sendiri pada Selasa 30 Maret. Hidangan lain yang disajikan termasuk roti ikan bungkus daun pisang Kerala, sandung lamur berbumbu goan, kentang fingerling dengan mangga dan jinten yang dijemur, dan sorbet cengkeh jeruk.

ORANG KOMUNIS

89 Recanati 2006 Reservasi Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) $ 25. Dengan 16 bulan di pohon ek Prancis, ini adalah anggur besar dengan rasa yang besar. Nyali plum hitam berdaging, ceri hitam, kelopak violet Afrika yang dihancurkan, dan sentuhan tembakau muncul di buket, sementara biji ceri, merica, dan bumbu cerutu memenuhi langit-langit. Berat sedang dan subur di mulut dengan tanin padat dan keasaman, ini adalah pilihan yang baik sekarang dengan hidangan daging yang kuat atau kandidat untuk bertahan selama beberapa tahun lagi. Diimpor oleh Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Cadangan Kosher Merlot (Lembah Ella) $ 25. Kaya, subur, dan ek dengan aroma dan rasa plum merah matang, beri merah, dan krim vanila. Bulat dan penuh di mulut dengan tanin padat tapi lembut dan keasaman sedang. Hasil akhirnya panjang dan bertahan, dengan saran es krim vanilla dengan campuran kolak beri. Minum sekarang. Diimpor oleh Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) $ 24. Cab Franc yang dibuat dengan baik dengan karakteristik khas dari varietas tersebut — lada hijau, tembakau dan abu, bersama dengan aroma buah merah yang solid dan rasa plum dan stroberi. Ramping tapi memuaskan di mulut dengan tanin lembut, berdebu dan finishing medium-length bisa diminum sekarang tapi juga akan baik-baik saja dengan sedikit lebih banyak waktu di ruang bawah tanah. Diimpor oleh Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Kebun Anggur Tunggal Kosher Cabernet Sauvignon (Perbukitan Judean) $ 35. Warnanya garnet gelap dengan hidung intens penuh dengan blackberry, cassis, dan tembakau manis. Langit-langit menawarkan lebih banyak warna kulit buah hitam bersama dengan butiran kopi dan bubuk kakao, dengan mocha yang mendominasi hasil akhir. Diimpor oleh Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Edisi Terbatas Cabernet Sauvignon (Israel) $ 29. Blackberry, cassis dan sentuhan lada hijau herbal di hidung diikuti dengan aroma manis rempah-rempah dan isi perut buah berwarna gelap di langit-langit berat sedang. Tanin sedang dan keasaman yang seimbang menyempurnakan rasa di mulut, memimpin melalui hasil akhir yang panjang dan subur. Dapat didekati dan dekaden anggur yang baik pasti paling menyenangkan. Diimpor oleh Admiral Imports. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. Campuran gaya Bordeaux yang terkonsentrasi terdiri dari 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc dan 10% Petit Verdot. Kismis hitam dan plum mendominasi hidung sementara rasa rempah-rempah herbal, kotak cerutu dan licorice keluar dari mulut berbobot sedang. Taninnya kuat tetapi halus, bertahan dengan baik hingga selesai. Diimpor oleh Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilea) $ 15. Jammy menyimpan aroma blueberry dan stroberi matang di bagian hidung, dengan lebih banyak aroma plum dan ceri yang dalam yang menyempurnakan mulut berbobot sedang. Tanin finegrain yang lembut memberikan struktur yang baik, dan bertahan sepanjang hasil akhir yang mengandung coklat susu. Diimpor oleh Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilea) $ 15. Pekat, matang, dan penuh dengan aroma dan rasa raspberry, kirsch, moka, dan lada lembut. Bulat di mulut dengan hasil akhir yang solid dan berlama-lama sarat dengan bumbu. Minum sekarang. Diimpor oleh Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilea) $ 11. Perpaduan 60% Merlot dan 40% Cab Sauv, ini adalah perpaduan gaya Bordeaux yang ringan dan mudah diminum yang sempurna untuk ditemani. Tanin lembut dan langit-langit yang matang penuh dengan rasa plum berair hitam dan buah beri bersama dengan ciuman moka pasti akan memuaskan selera yang lebih cerdas. Diimpor oleh Palm Bay International. Pembelian terbaik. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) $ 15. Sederhana dan sangat mudah diminum dengan aroma blackberry dan plum dengan aksen cassis dan bumbu lembut. Petunjuk lada hijau muncul di langit-langit, bersama dengan rasa kulit ceri hitam. Ringan dengan tanin lembut dan hasil akhir pendek dan bersih. Diimpor oleh Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Cadangan Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilea) $ 25. Dengan 80% Petite Sirah dan 20% Zinfandel, ini adalah warna merah yang subur dan subur dengan struktur yang kokoh, tanin yang mencengkeram sedang dan hasil akhir yang panjang. Plum merah, ceri, dan cokelat susu memenuhi buket, sedangkan bumbu manis dan buah merah cerah mendominasi langit-langit. Minum sekarang. Diimpor oleh Palm Bay International. —L.B.

THE WHITES

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. Campuran putih Kosher yang segar dan meriah dari 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling dan 10% Colombard, menawarkan aroma yang semarak dan rasa buah tropis matang, jeruk nipis, dan sentuhan rumput potong segar. Diimbangi dengan baik dengan rasa manis yang halus dan keasaman yang segar. Diimpor oleh Palm Bay International. Pembelian terbaik. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) $ 14. Bersihkan dan lugas dengan aroma irisan apel merah segar, pir matang, dan buah tropis lembut di hidung dan langit-langit mulut. Mulutnya bulat dan agak intens, dengan keasaman penguat yang mengarah ke hasil akhir yang pendek dan tajam. Diimpor oleh Palm Bay International. —L.B.

Untuk melihat semua ulasan kami tentang anggur Kosher dengan nilai tinggi, kunjungi Panduan Pembelian Online kami.

RESEP

Sup Bola Matzoh dengan Sayuran Musim Semi

Resep milik Chef Floyd Cardoz, dari restoran Tabla NYC
Menghasilkan 8 hingga 12 porsi

Untuk sup:
1/2 sendok makan biji fenugreek
2 sendok makan biji ketumbar
1/2 sendok makan merica hitam
1 galon kaldu ayam atau kaldu ayam kalengan rendah sodium
1 ayam (3½-pon)
2 cangkir bawang putih cincang
1 1/2 cangkir wortel cincang
1 1/2 cangkir daun bawang cincang (hanya bagian putih dan hijau muda)
2 cangkir seledri cincang
5 siung bawang putih besar, kupas
1/4 cangkir irisan jahe segar kupas
2 lembar daun salam
3 siung
8-10 batang dan akar ketumbar (masing-masing sekitar 3 inci batang dan akar) atau 25 sampai 30
batang ketumbar saja
1 sendok teh garam kosher

Untuk bola matzoh:
1/4 sendok teh biji ajwain
1 1/2 sendok makan daun fenugreek kering
1 sendok makan daun dill segar cincang
1 sendok teh jahe segar cincang yang sudah dikupas
1/2 sendok teh garam kosher
1 cangkir tepung matzoh ditambah tambahan untuk membentuk bola jika perlu
2 sendok makan lemak ayam, disendok dari sup
4 kuning telur ukuran besar
1/8 sendok teh lada hitam yang baru digiling
4 putih telur besar
1/3 cangkir seltzer atau soda klub

Untuk sayuran musim semi:
4 bayi atau wortel muda (panjang sekitar 4 inci), potonglah
6 lobak bayi (diameter sekitar 1½ inci), dipangkas (sisakan sekitar ¼ inci hijau),
6 daun bawang kecil (bukan daun bawang)
Minyak kanola untuk meminyaki tangan dan membentuk bola matzoh
Garam Kosher
Merica yang baru digiling

Untuk hiasan:
1/2 cangkir irisan daun bawang (di atas)
2 sendok makan daun ketumbar parut halus
2 sendok makan daun dill segar cincang

Mulai sup:
Panggang biji fenugreek dalam wajan kecil kering dengan api sedang, kocok wajan, sampai harum dan warnanya lebih gelap, sekitar 3 menit. Pindahkan benih ke nampan atau piring kecil agar dingin.

Panggang biji ketumbar dengan cara yang sama dan matikan hingga dingin. Panggang juga merica, dan tambahkan ke bumbu panggang lainnya.

Haluskan bumbu yang telah dipanggang bersama dalam penggiling kopi / rempah elektrik hingga halus dan sisihkan.
Masukkan kaldu ayam ke dalam panci berukuran 8 liter. Tambahkan ayam, bumbu halus, bawang merah, wortel, daun bawang, seledri, bawang putih, daun salam, cengkeh, batang dan akar ketumbar, dan garam.
Didihkan sup dan kecilkan api hingga mendidih dan masak selama 2 jam.

Saat sup mendidih, buat bola matzoh:
Panggang sebentar biji ajwain dalam wajan kecil kering dengan api sedang sekitar 2 menit. Pindahkan benih ke nampan atau piring kecil dan dinginkan.

Giling ajwain menggunakan lesung dan alu atau penggiling bumbu / kopi listrik. (Anda perlu menggiling penggiling sambil menggoyangkannya dengan lembut untuk menggiling biji dalam jumlah kecil.) Pindahkan biji tanah ke dalam mangkuk besar.
Panggang sebentar daun fenugreek sekitar 2 menit dan pindahkan ke nampan atau piring kecil agar dingin.

Hancurkan daun ke dalam mangkuk berisi ajwain.
Tambahkan adas manis, jahe, dan garam ke dalam campuran bumbu.
Tambahkan makanan matzoh dan aduk rata. (Tangan Anda yang baru dicuci adalah alat terbaik untuk pekerjaan itu.)
Tambahkan lemak ayam dan aduk dengan tangan Anda. Campurkan kuning telur dan merica, aduk hingga menjadi remuk seukuran kacang polong.
Masukkan putih telur ke dalam mangkuk besar lainnya dan kocok kuat-kuat sampai membentuk puncak yang lembut.
Lipat seltzer ke dalam campuran matzoh dengan spatula karet, lalu lipat sepertiga bagian putihnya.
Lipat sisa putihnya menjadi dua kelompok lagi. Dinginkan campuran, tutup, 30 menit.

Saat bola matzoh dingin, siapkan sayuran:
Potong wortel menjadi potongan-potongan sepanjang 1 inci

Kikis 'bahu' lobak dengan bagian belakang pisau pengupas untuk menghilangkan kulit yang keras di sana. Potong menjadi delapan.

Potong umbi daun bawang menjadi seperempat atau seperenam - berapa pun ukuran gigitannya. Iris tipis daun bawang dan sisakan untuk hiasan.

Masukkan wortel dan lobak ke dalam mangkuk kecil berisi air dingin dan dinginkan sampai digunakan.

Bungkus bawang dan sayuran dengan tisu basah dan dinginkan juga.

Selesaikan sup:
Angkat ayam dari sup dan biarkan dingin di atas nampan atau piring besar. Keluarkan daging dari tulang dan potong-potong berukuran ½ inci.
Saring sup melalui saringan ke dalam mangkuk besar, tekan dengan kuat pada bagian yang padat. Buang padatan dan bilas panci sup.
Kembalikan sup yang sudah disaring ke dalam panci dan didihkan perlahan.
Olesi tangan Anda dengan minyak canola. Bentuk dengan lembut sekitar 24 bola (1 inci). (Campurannya harus lepas tapi tetap kuat bentuknya saat dibentuk. Jika terlalu gembur, lipat perlahan dengan sedikit tambahan matzoh.) Saat Anda membentuk bola, masukkan ke dalam sup yang mendidih.
Rebus bola matzoh selama 15 menit. Tiriskan wortel dan lobak, dan tambahkan ke dalam sup, bersama dengan umbi bawang.
Rebus sup 20 menit lebih lama. Tambahkan ayam, garam, dan merica sesuai selera dan didihkan sampai daging benar-benar panas.
Sajikan sup dalam mangkuk, hiasi dengan bawang hijau, daun ketumbar, dan adas.

Catatan untuk Memasak: Jika Anda kebetulan memiliki lemak bebek di lemari es, silakan gunakan di sini.