Haruskah Anda Menuang Sampanye? Tergantung
Menuangkan adalah topik polarisasi di dunia anggur. Proses ini dilakukan untuk memisahkan sedimen, memungkinkan wine berinteraksi dengan oksigen atau keduanya. Tapi ketika sampai pada decanting sampanye , Anda bisa bertaruh para ahli memiliki pendapat tentang masalah ini. Dan apakah akan tuang bergelembung atau tidak tidak selalu jelas.
Sementara banyak produsen, pembuat anggur dan sommelier akan memberi tahu Anda bahwa mereka tidak pernah menuangkan sampanye — di antaranya pembuat anggur Prancis Jérôme Prévost, pemilik Yang Lebih Dekat , dan Clémence Bertrand, pembuat anggur dari Bertrand-Delespierre —ada dorongan untuk praktik di antara kelompok khusus dalam industri.
Misalnya, Florent Nys, kepala pembuat anggur di Billcart-Salmon merekomendasikan untuk menuangkan “sampanye vintage atau yang memiliki viositas tertentu.” Benoit Déhu, pemilik Champagne Déhu, berbagi bahwa dia menuangkan botolnya ketika dia makan siang atau makan malam bersama teman-teman. Dan Cédric Bouchard, pemilik Roses de Jeanne, sebelumnya telah menganjurkan untuk menuangkan anggurnya satu hingga dua jam sebelum disajikan .
“Menuangkan sampanye dapat menciptakan semacam mekarnya aroma dan melembutkan gelembung-gelembungnya,” kata Nys. “[Itu] dapat mengungkapkan beberapa aspek dari ek vinifikasi barel atau penuaan panjang pada Baca demikian juga.'
Namun, satu hal yang dapat disepakati oleh semua pihak adalah bahwa penuangan bersifat situasional: Ada saat-saat tertentu ketika itu harus dilakukan, dan ada saat-saat yang tidak seharusnya. Dan seperti halnya anggur apa pun, masalah preferensi pribadi juga berperan.
Mengapa Anda Harus Menuang Sampanye?
Penuangan memberikan waktu bagi anggur untuk berkembang secara alami setelah dikurung dalam botol. Hal ini sangat penting dengan anggur bersoda, karena gelembung bisa menjadi agresif saat mengeluarkan gabus dan sangkar, yang akan mengalahkan aroma sekunder dan vinifikasi , jelas Dehu.
Ketika Champagne menghabiskan waktu dalam botol, gelembung memiliki waktu untuk mengendap, sehingga menjadi lebih halus.
'Karbon dioksida lolos, keasaman menurun dan mengungkapkan aroma anggur dan penuaan pada ampas,' kata Nys.
Kapan Anda Harus Menuang Sampanye?
Hugo Bensimon, sommelier di Panggangan 23 di Boston, merekomendasikan penuangan 'vintage kuat yang memiliki tahun-tahun tersisa dalam hidup mereka.'
Barang antik seperti 2002 dan 2008, misalnya, adalah kandidat penuang yang baik karena dapat menghadirkan 'gelembung agresif,' tambah Thomas Calder, agen ekspor untuk Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval, dan Bereche.
Calder juga mencatat bahwa dia biasanya menuangkan Champagne jika dia minum dengan kelompok yang lebih besar.
Haruskah Anggur Putih Dituang?Misalnya, “dengan delapan orang, mereka akan minum satu gelas dan botolnya habis,” katanya. 'Itu mungkin membutuhkan carafing untuk memungkinkan Champagne mengekspresikan dirinya lebih penuh selama waktu terbatas yang akan diminum.' Sedangkan jika hanya tiga orang yang berbagi botol, anggur akan memiliki lebih banyak waktu untuk menghirup udara secara alami.
Bagaimana Anda Menuang Sampanye?
Menurut Calder, sebagian besar sommelier yang dia tahu akan mendinginkan teko di lemari es selama dua hingga tiga jam sehingga suhu sampanye yang disajikan sama dengan suhu yang tidak terlalu mengejutkan gelembung.
“Suhu teko dan sampanye akan memicu ledakan gelembung, dan mengakibatkan hilangnya buih,” kata Calder.
Jika Anda akan menuangkan, gunakan teko dengan 'leher panjang dan tipis sehingga Anda dapat menuangkan sampanye dengan lembut ke samping dan tidak kehilangan terlalu banyak buih dengan banyak percikan ke dalam botol,' kata Déhu. Pastikan untuk memegang botol pada sudut 45 derajat.
Sampanye umumnya terbuka lebih cepat daripada anggur diam. Jadi, rata-rata, itu harus dituang tidak lebih dari 15 hingga 30 menit sebelum disajikan.
Lima Top Decanters untuk Berbagai Gaya DekorasiDalam hal penyajian, sebagian besar ahli sepakat bahwa Anda harus menuangkan sampanye tuang dengan hati-hati ke sisi a Zalto universal atau Gelas merah anggur .
“Anda ingin membiarkan Champagne mengekspresikan dirinya sendiri, yang sebenarnya tidak mungkin dalam [Sampanye] seruling ,” kata Dehu.
“Seruling dirancang untuk memamerkan gelembung dan kesegarannya, gelas anggur membantu Anda memahami sampanye dengan lebih baik,” tambah Bensimon. 'Perlakukan gelembung seperti sebotol Montrachet.'
Kapan Sebaiknya Anda Tidak Menuang Sampanye?
Tetapi bahkan para pendukung penuang sampanye menarik garis dengan gelembung-gelembung tertentu, seperti sampanye yang lebih tua. “Saya ingin botol yang lebih tua dibuka selambat mungkin untuk memastikan Anda merasakan semua yang ditawarkan anggur,” kata Bensimon.
Karena sampanye lama telah berada di dalam botol lebih lama, kata Déhu, Anda tidak ingin terlalu mengganggunya karena dapat membuat anggur terasa datar di langit-langit mulut dan gelembung akan menghilang lebih cepat.
“Anda ingin melindungi kelezatannya [dan] menjaga kesegaran apa pun yang masih ada,” katanya.
Kita Menyarankan:
