Itu pandemi virus corona baru memiliki 'dampak yang menghancurkan' pada penyuling kerajinan Amerika, kata sebuah studi baru yang dilakukan oleh Dewan Suling Spirits Amerika Serikat (DISCUS) sehubungan dengan file Institut Penyulingan Amerika (ADI). Berdasarkan data dari survei Juni 2020 oleh ADI, studi ini menggabungkan umpan balik dari hampir 300 penyulingan di 50 negara bagian dan District of Columbia.

Penjualan minuman keras diproyeksikan turun 41%, atau $ 700 juta, untuk tahun kalender 2020, menurut penelitian tersebut. Sementara itu, penyuling kerajinan harus merumahkan 31% karyawannya atau sekitar 4.600 orang. Sebagian besar dari kerugian ini dikaitkan dengan tidak adanya penjualan di tempat dari ruang mencicipi.

Studi tersebut “memperjelas tantangan ekstrem yang dihadapi bisnis kecil ini dan kebutuhan Kongres untuk segera bertindak untuk membantu penyulingan yang disenangi ini pulih,” kata Chris Swonger, presiden dan CEO DISCUS.

Jarak sosial di St Augustine Distillery / Foto milik St Augustine Distillery

Toko Minuman Keras dan Penjualan Lokal Merosot

Meskipun statistik bahwa penjualan minuman beralkohol telah melonjak sementara konsumen minum lebih banyak di rumah, dolar itu jarang mencapai penyulingan kerajinan, kata produsen kecil. Alih-alih, penjualan sangat terkonsentrasi pada 'merek bernilai', atau nama-nama arus utama terkenal yang dikemas dalam pegangan dan format lain yang lebih besar, dan dengan harga bersaing.

'Merek-merek yang lebih besar itu telah melakukan pekerjaan dengan baik selama periode ini dengan menawarkan nilai luar biasa untuk menggerakkan volume,' kata Philip McDaniel, CEO dan salah satu pendiri Pabrik Penyulingan St. Augustine di St. Augustine, Florida.

Distributor besar juga dapat menegosiasikan penempatan produk utama di depan toko dan pajangan yang besar dan menarik, katanya, yang sangat menarik bagi banyak pembeli era pandemi.

“Orang tidak ingin menjelajah — mereka ingin masuk dan keluar serta tetap aman,” kata McDaniel. Lebih lanjut, 'kami tidak dapat mencicipi di toko, yang merupakan cara penting bagi kami untuk menjual dan membangun merek. Itu alasan lain kami tidak melihat volumenya. '

Namun, bahkan sebelum pandemi, toko minuman keras cenderung tidak mendorong penjualan ke penyulingan kerajinan daripada ruang pencicipan merek atau toko suvenir. Menurut penelitian tersebut, pada 2019, diperkirakan $ 919 juta pendapatan penyuling kerajinan berasal dari penjualan di tempat. Lebih dari 40% penyuling kerajinan memperoleh lebih dari 50% bisnis mereka dari situs ruang pencicipan.

Banyak dari tempat-tempat itu ditutup sekarang, atau lalu lintas pengunjung berkurang. Sekitar 40% penyuling kerajinan mengatakan kepada DISCUS / ADI bahwa penjualan di tempat mereka turun setidaknya 25%, dan lebih dari 15% mengatakan bahwa ruang pencicipan mereka benar-benar ditutup.

Donasi pembersih tangan St. Augustine Distillery / Foto milik St. Augustine Distillery

Di St. Augustine, pendapatan dari tahun ke tahun turun 35% menjadi 40%, perkiraan CFO dan salah satu pendiri Mike Diaz. Tapi penjualan di toko suvenir, 'sumber bisnis dan pendapatan terbesar kami,' kata Diaz, turun hampir 70%. Year-to-date, jumlah pengunjung turun 43% dibandingkan 2019 (termasuk April 2020, ketika tidak ada pengunjung yang diizinkan).

“Ini cukup menantang kami,” Diaz menambahkan. “Jumlahnya tidak bagus.”

Margin botol yang dijual di toko suvenir jauh lebih tinggi dibandingkan dengan yang dijual melalui saluran grosir juga. “Kami harus menjual empat botol secara grosir untuk menghasilkan pendapatan yang sama dengan satu botol di ruang mencicipi,” kata McDaniel. 'Keuntungan nyata terjadi dari toko suvenir.'

Bisnis Grosir Telah Hilang

Lebih dari 40% penyuling kerajinan melaporkan bahwa bisnis grosir mereka ke bar dan restoran turun 25% atau lebih, laporan studi DISCUS / ADI. Selain itu, 11% mengatakan mereka telah kehilangan semua bisnis grosir mereka.

Dengan restoran dan bar tutup atau beroperasi pada kapasitas yang berkurang karena pandemi, hal ini berdampak pada penyulingan. Penjualan ke toko minuman keras atau toko paket telah membantu mengimbangi efeknya.

Penyulingan Kawat Tinggi di Charleston, SC, telah melihat penurunan 40% dalam penjualan secara keseluruhan, dari tahun ke tahun. 'Baik eceran maupun grosir kami terpukul,' kata salah satu pendiri Ann Marshall.

Untungnya, bagaimanapun, dia melihat beberapa peningkatan dalam beberapa bulan terakhir. “Di bulan Mei kami turun 65%. Kami telah mendapatkan beberapa kemajuan sejak Mei. '

Penjualan pembersih tangan membantu menstabilkan bisnis, diikuti dengan pembukaan kembali ruang makan di South Carolina pada akhir Mei.

“Kami melihat beberapa tanda kehidupan dari distributor sejak awal Juli,” katanya, karena bar dan restoran lokal perlu mengisi kembali rak. Namun, 'ini perjalanan yang bergelombang', karena kasus Covid-19 telah mendorong banyak tempat untuk ditutup dan kemudian dibuka kembali.

Sementara itu, High Wire telah pindah ke fasilitas baru yang lebih besar pada bulan Februari, tak lama sebelum pandemi melanda, dan ruang mencicipi di tempat mereka tetap ditutup hingga awal Agustus ('kami menunggu sampai kami tidak bisa menunggu lebih lama lagi,' kata Marshall) .

Meskipun lintasan telah meningkat dalam beberapa bulan terakhir, kerugian 40% masih jauh dari proyeksi tahun lalu. “Kami seharusnya naik lebih dari 30% tahun ini,” kata Marshall.

Ruang Acara Berdiri Kosong

Perlengkapan koktail kerajinan dari Royal Foundry Craft Spirits / Foto milik Royal Foundry Craft Spirits

Meskipun tidak disebutkan dalam studi DISCUS / ADI, banyak penyulingan mengandalkan pernikahan, konser, dan acara di tempat lainnya untuk melengkapi bisnis mereka.

Di Royal Foundry Craft Spirits , yang dibuka di Minneapolis pada Desember 2018, efeknya sangat parah. Penjualan turun 70% dibandingkan tahun sebelumnya, perkiraan pemilik bersama dan kepala pemasaran Nikki McLain. Hanya dengan satu produk, gin, dalam distribusi, dan ruang acara seluas 15.000 kaki persegi yang baru dibangun berdiri kosong, masa menjadi sulit.

“Penjualan acara adalah aspek besar dari bisnis kami,” kata McLain. “Saya memiliki tiga ruang acara. Semuanya disewakan selama musim panas, dan semuanya dibatalkan… Mungkin ini hit terbesar bagi pendapatan kami. ”

Sanitizer Mungkin Laris, Tapi Penyulingan Ini Ada Di Sini untuk Membantu

Royal Foundry mengatasi kerugian dengan menawarkan tempat duduk untuk 40-50 orang di teras luar ruangan dan menjual perlengkapan koktail untuk diambil. Peluncuran musim panas yang direncanakan dari dua minuman beralkohol tambahan telah didorong setidaknya ke musim gugur ini.

Bisnis telah sedikit membaik dari bulan Juni dan Juli, ketika anjlok karena protes dan keresahan sosial setelah kematian George Floyd di Minneapolis. “Tapi itu tidak mendekati posisi kami pada 2019,” catatnya.

“Bagian paling menakutkan adalah tidak diketahui berapa lama ini akan berlangsung, dan berapa lama bisnis dapat bertahan,” kata McLain. “Tidak ada yang memimpikan hal semacam ini ketika mereka membuka bisnis, bahwa pandemi global akan memengaruhi bisnis kami.”

Penjualan Online / Langsung ke Konsumen Akan Membantu

Sama seperti peningkatan langsung ke konsumen penjualan telah menciptakan saluran yang kuat untuk industri anggur Selama pandemi, produsen minuman keras mengatakan itu bisa menjadi jalur kehidupan bagi bisnis mereka.

“Terlepas dari tantangan yang dihadapi on-premise, off-premise tidak cukup untuk menebusnya,” kata McDaniel. Dalam konteks ini, 'di lokasi' mengacu pada penjualan ke bar, restoran, dll., Sedangkan 'di luar lokasi' mengacu pada penjualan di penyulingan, toko minuman keras, dan sejenisnya.

Diluncurkan dalam Krisis, Bar Pop-Up Musiman Bisa Menjadi Masa Depan Perhotelan

High Wire's Marshall juga mencatat bahwa pengiriman antar negara bagian akan membuat perbedaan 'besar'. Di Carolina Selatan dan tempat lain, keseimbangan diperlukan untuk penyulingan, yang beroperasi pada posisi yang kurang menguntungkan dibandingkan dengan tempat pembuatan bir dan kilang anggur dalam hal apakah makanan dapat disajikan di lokasi, jam operasional, dan pertimbangan lainnya.

“Kami membutuhkan lebih banyak kebebasan untuk beroperasi dan menghasilkan uang di sini,” kata Marshall. “Ketika penyulingan melangkah untuk menghentikan semuanya dan mengeluarkan pembersih tangan dan menyumbangkan [itu], sepertinya ini saat yang tepat untuk mendorong pelonggaran batasan yang akan membantu kami memulihkan kerugian ini dan berada di posisi untuk sukses di masa depan.”