Kayu , pulau subtropis Portugis di lepas pantai barat laut Afrika, terkenal dengan anggurnya yang diperkaya. Namun berjalanlah ke taberna mana pun di lokasi gunung berapi dan kemungkinan besar Anda akan melihat penduduk setempat meminum poncha emas dalam gelas jongkok. Campuran manis dan jeruk Rum , buah dan madu atau gula pada dasarnya adalah koktail khas “Mutiara Atlantik”.

Minuman tradisional ini memiliki makna budaya yang mendalam dan telah lama dianggap sebagai obat untuk segala jenis penyakit. “Poncha adalah obat kami,” kata Sofia Maul dari Tur Anggur Madeira . “Jika Anda bersama teman-teman dan seseorang berkata, mereka sedang pilek, sakit tenggorokan, atau patah hati, seseorang akan berbalik dan berkata, 'Yang Anda butuhkan hanyalah poncha.'”

Awal Maritim

Asal muasal poncha masih belum jelas, namun semua orang tampaknya setuju bahwa minuman tersebut berasal dari warisan maritim Madeira. Salah satu teorinya adalah bahwa tingtur ini dikembangkan untuk mencegah penyakit kudis, penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C yang membunuh lebih dari 100 orang. dua juta pelaut antara masa pelayaran transatlantik Columbus dan pertengahan tahun 19 ^th abad.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Mencicipi Madeira yang Teruji Waktu

“Para pelaut ingin membawa lemon dan jeruk ke dalam kapal,” kata Maul. Untuk memastikan buah jeruk dapat bertahan selama perjalanan jauh, mereka akan menggunakan rum untuk mengawetkannya, jelas Maul: “Agar dapat diminum, mereka akan menambahkan gula atau madu—dan seperti itulah, Anda mendapatkan poncha tradisional kami.”

Penduduk setempat lainnya mengklaim bahwa minuman tersebut dibuat sebagai ramuan tidur bagi para nelayan yang mencoba tidur di kapal mereka. “Saya rasa ini akan membantu mereka beristirahat karena sangat kuat,” kata pemandu wisata Madeira Mary Anne de Freitas . “Ini berjalan lancar—Anda tidak akan merasakannya sampai beberapa saat kemudian.”

Peralatan yang Tepat

Banyak orang yang secara tidak sengaja masih terlalu banyak mengonsumsi minuman menyegarkan tersebut. Salah satu masalahnya adalah gelas kecil yang menyajikannya, kata Maul. “Itu adalah bahan yang cukup kuat. Jadi, bukan untuk ditelan… melainkan untuk diminum.”

Teksturnya juga tampak ringan dan lapang. Minuman ini biasanya dibuat segar, tepat di depan para tamu, dengan alat pengaduk kayu khusus dan mixer yang digunakan untuk menghancurkan bahan-bahan dan mengangin-anginkan cairan hingga berbusa dan lembut. “Poncha kalau diolah dengan benar teksturnya creamy,” kata Maul. “Itu berasal dari pencampuran dengan instrumen ini.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bagaimana Madeira Berubah dari Anggur Meja Biasa menjadi Pembangkit Tenaga Listrik yang Dibentengi

Alat musik tersebut, yang disebut caralhinho, juga mendapatkan namanya dari tradisi pelayaran di pulau tersebut. Jika dibalik, bangunan ini menyerupai sarang burung gagak, tempat pengamatan seperti keranjang di atas tiang kapal—yang secara luas dianggap sebagai tempat terburuk di kapal—tempat para pelaut yang berperilaku buruk akan dikirim sebagai bentuk hukuman. Karena letaknya yang sangat jauh dari pusat massa kapal, semua gerakan rotasi kapal menjadi lebih kuat, sering kali menyebabkan mabuk laut yang parah bahkan pada pelaut berpengalaman. Seiring berjalannya waktu, kata “caralho” menjadi kata makian, sekaligus sebutan untuk alat kelamin pria. “'Caralhinho' pada dasarnya berarti 'kontol kecil',” kata Maul.

---

Resep Poncha à Pescador (Poncha Nelayan).

Diadaptasi dari Tomé Mendes, salah satu pemilik Jaca Hostel di Porto da Cruz. Melayani 2.

Bahan-bahan

3 sendok makan gula pasir, atau lebih sesuai kebutuhan 6,5 ons rum putih, ditambah sedikit 6,5 ons jus lemon

Kupas dua buah lemon, hindari sebanyak mungkin kulit putihnya yang pahit , dan letakkan di toples besar berisi gula dan sedikit Rum . C buru-buru campuran menjadi pasta kasar dengan a berengsek atau alu .

Tambahkan mengikat Saya Dan Rum , aduk itu menggabungkan Dan tuangkan jus lemon .

M ix selama lima menit. Mencicipi untuk rasa manis, dan tambahkan lebih banyak gula sesuai kebutuhan. Saring dan sajikan.

---

Pertanyaan Umum

Dimana Anda Bisa Mencoba Poncha?

Anda dapat menemukan poncha di bar di seluruh pulau, termasuk banyak tempat kecil dan sederhana. “Yang favorit saya di [ibu kota] Funchal adalah toko kelontong kecil di sebelah pasar, bernama A Mercadora,” kata Freitas, sambil memperhatikan ada bar kecil di belakang. Dia juga merekomendasikan menjelajahi desa nelayan Câmara de Lobos. “Ada sebuah bar kecil bernama Anak-anak Laut di mana mereka memiliki Vasco da Gama Poncha, yang bahan-bahannya dirahasiakan,” katanya. Juga bagus

Dia juga menyarankan untuk mengunjungi lembah Serra de Água di tengah pulau untuk menemukan taberna poncha tradisional. “Yang paling terkenal di Serra de Água adalah Taberna da Poncha , ”kata Freitas.

Apakah Ada Variasi Poncha?

“Kami juga membuat poncha dengan buah-buahan [bukan asli], seperti markisa, jeruk keprok, ceri Suriname, tamarillo—poncha yang sangat eksotis,” kata Maul. Dulu, jelasnya, kapal-kapal akan singgah di pulau itu dalam perjalanan kembali ke Eropa dari tujuan di Asia dan Amerika Selatan. Mereka akan meninggalkan benih dan potongan yang diambil dari perjalanan mereka. Berkat iklim subtropis, banyak dari tanaman ini berakar di pulau ini, sehingga menambah beragam bahan poncha.

“Tetapi kaum fundamentalis akan mengatakan bahwa itu bukanlah poncha sungguhan—itu adalah cocktail.” Resep di atas akan menenangkan orang-orang puritan.