Saat suhu turun dan liburan tiba, tibalah waktunya berkumpul bersama, menyantap makanan yang menghangatkan jiwa dan bersulang untuk keluarga dan teman. Pulang ke rumah untuk liburan bisa berarti terbang ke seluruh dunia, menyiapkan resep lezat yang dibawa nenek Anda dari negara lama atau sekadar menyeruput minuman beralkohol atau anggur yang telah menopang keluarga Anda selama berabad-abad. Yang paling dermawan dan energik di antara kita memasak selama berhari-hari, mengeluarkan kristal yang bagus, menyalakan lilin dan menyambut keluarga dan teman-teman dengan segelas anggur yang enak dan makanan hangat.

Tahun ini, mengapa tidak mempertimbangkan untuk mengguncang tradisi Anda sendiri dan mengadopsi unsur-unsur dari masa lampau atau jauh? Pertimbangkan Thanksgiving Selatan yang menampilkan panen tahun ini, makan malam Hanukkah Amerika modern, Natal Dunia Lama yang terinspirasi oleh tradisi Austria yang elegan atau Tahun Baru Jepang lengkap dengan hidangan keberuntungan yang dijamin membuat Tahun Naga makmur bagi semua.

Musim liburan ini, cobalah kebiasaan budaya lain — kami akan berbagi menu, kiat pengaturan meja, resep koktail, pasangan anggur, dan daftar putar pesta. Apa pun cara Anda mengatakannya — tepuk tangan, l’chaim, prost, kanpai —Tidak ada musim yang lebih baik untuk menikmati pesta dan mengangkat gelas.

Thanksgiving Selatan yang Ramah

“Thanksgiving adalah tentang merayakan karunia tanah dan memberi makan sebanyak mungkin orang,” kata Virginia Willis, koki dan penulis buku masak Dasar untuk Brilian, Kalian! (Ten Speed ​​Press 2011). Sebagai seorang anak yang tumbuh besar di Georgia, Willis menyaksikan neneknya mulai membuat kue beberapa minggu sebelum liburan. Pada Thanksgiving, meja dipenuhi dengan casserole, kalkun, saus jeroan ayam itik, dan makanan buatan sendiri. Musim tanam selama 10 bulan di Georgia dan tradisi menanam hasil bumi — istilah untuk mengawetkan dan pengalengan — memungkinkan 'panen musim panas datang kembali dan mengunjungi' kerabat yang telah melakukan perjalanan ke seluruh negeri.

Menu Thanksgiving

Untuk hidangan rumahan yang luar biasa, sajikan beragam hidangan dan bagikan kelezatan dan persik kalengan yang terbuat dari buah dan sayuran yang ditanam di kebun Anda. Resep untuk banyak dari hidangan ini dapat ditemukan di buku Willis.

Pecan Panggang Thyme
Stik Keju
Gulungan Ragi
Kalkun panggang
Kalkun asap
Saus Roti Jagung
Kuah Giblet
Kacang Hijau dengan Ham Hock
Sejenis sawi
Ubi jalar casserole dengan pecan
Acar Okra Pedas
Buah Chow-Chow
Roti dan Acar Mentega
Pai Kemiri
Pound Cake dengan Persik dan Krim

Untuk resep Thanksgiving tertentu, klik disini .

Dekorasi Thanksgiving

Di rumah nenek Willis pada hari Thanksgiving, keluarga dan teman-teman duduk di meja panjang yang tersebar di beberapa ruangan dan memberikan piring-piring makanan kepada satu sama lain sebelum menyantap kalkun mereka. Sekarang, Willis menggunakan porselen tulang antik neneknya sebagai penghormatan atas kenangan masa kecilnya yang indah. Makanan adalah titik fokus dari meja Willis, jadi dia merencanakannya dengan mengatur piring-piring terlebih dahulu dan memberi label pada masing-masing piring dengan apa yang akan dimilikinya — memungkinkan pemindahan makanan ke meja tanpa hambatan. Untuk melengkapi warna makanan hasil panen, letakkan serbet berwarna labu di atas taplak meja berwarna gandum. Sajikan anggur bersoda dalam peralatan gelas yang elegan, seperti Seruling Sampanye Tanpa Batas ($ 69,95 untuk satu set empat). Dan tidak ada Thanksgiving Selatan yang lengkap tanpa perahu saus!

Daftar Putar Thanksgiving

Musik mungkin hanya menyaingi buah persik sebagai ekspor paling terkenal Georgia. Kereta Tengah Malam ke Georgia , Gladys Knight Amin , Otis Redding Bawa Aku Pulang, Jalan Pedesaan, Ray Charles Bangunlah Hal Itu, James Brown Tidak Percaya Anda Ingin Pergi , Little Richard Berkat yang mengagumkan, Cat Power.

Daftar Anggur Thanksgiving

Untuk liburan klasik Amerika, pilih anggur yang dibuat dekat dengan rumah. Anggur serbaguna melakukan trik di atas meja dengan rasa yang bervariasi: Kilau yang hidup, Viognier yang harum, dan Merlot yang lembut akan melewati batasan manis, pedas, dan asin dengan mudah.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (Fork Utara Long Island) $ 42.
87 Kebun Anggur Keswick 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) $ 25.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) $ 32.

Koktail Thanksgiving

Toko Negara

Lara Creasy, direktur minuman Dapur dan Bar JCT di Atlanta dan No. 246 di Decatur, Georgia, menawarkan variasi Old Fashioned with Applejack dan sirup maple, yang menonjolkan rasa musim gugur — cara sempurna untuk membangkitkan selera makan sebelum pesta Thanksgiving.

½ ons sirup maple
4 garis pahit pahit tua barel wiski Fee Brothers
1 buah ceri bermerek
2 potong jeruk
2 ons brandy Applejack Laird

Sirup maple campur aduk, pahit, ceri bermerek, dan satu irisan jeruk dalam gelas Kuno. Tambahkan brendi dan aduk dengan sendok batangan sampai sirup larut. Tambahkan es dan aduk kembali hingga tercampur. Hiasi dengan sisa potongan jeruk.

---

Hanukkah Modern

Bruce Bromberg memiliki resep latke pemenang penghargaan James Beard, tetapi selama festival lampu, ibunya yang memasak. Persiapan resep keluarganya yang selalu sempurna mengingatkan Bromberg, koki dan salah satu pemiliknya Pita Biru di The Cosmopolitan di Las Vegas, bahwa tidak ada yang lebih baik dari makanan penghibur sejati yang dibuat dengan hati-hati. Sukacita terbesar Hanukkah, kata Bromberg, adalah 'masakannya sama setiap tahun.' Makanan juga bisa menjadi suar cahaya.

Menu Hanukkah

Dalam pesta tradisional Hanukkah, latkes dimasak dengan minyak, yang merupakan cara untuk merujuk pada lampu minyak yang menyala selama delapan malam. Tradisi lainnya adalah masuknya hidangan manis, yang melambangkan manisnya hidup. Di bawah, Bromberg membagikan menu keluarganya.

Sup bakso matzo
Potato Latkes
Bola mie
asparagus bakar
Sandung lamur daging sapi rebus
Chocolate Roll
Pai apel

Untuk resep Hanukkah pilihan, klik disini .

Dekorasi Hanukkah

Tradisi itu penting, tetapi begitu pula membuat gaya Anda bersinar. Modernkan meja makan dengan menggunakan dreidels yang chic (atasan berputar empat sisi) dalam warna kontemporer sebagai batu ujian dekoratif Anda. Atur pemintal dalam mangkuk kaca untuk membuat bagian tengah. Pelari biru kehijauan, serbet bersih, sendok garpu nikel dalam gaya ramping dan menorah perak dengan lilin, seperti Jembatan / Busur Menorah dari J. Levine Co. ($ 45) di atas taplak meja biru tua adalah sentuhan menyenangkan pada skema warna biasa. Sebagai sentuhan akhir yang bergaya, bungkus kotak-kotak kecil berisi gelt (koin coklat) di setiap pengaturan. Kotak atas dengan label kado berbentuk bintang dan tulis di setiap nama tamu — camilan manis dapat berfungsi ganda sebagai kartu tempat. Dan jangan lupa anggurnya: pamerkan anggur Israel dengan batang bergaya seperti Fusion Infinity Cabernet Stemware ($ 89,95 untuk satu set empat orang)

Daftar Putar Hanukkah

Daftar putar yang nakal memberikan sentuhan aneh pada liburan tradisional. Dreidel , Kata Baron Cohen yang menampilkan Jules Brookes Bagaimana Anda Mengeja Chunnukkahh? , The LeeVees Api Hanuka , The Klezmatics Lagu Chanukah , Adam Sandler Delapan Kandalikas , Erran Baron Cohen menampilkan Yasmin Levy Mulai Melihat Cahaya, Lou Reed Berkat Hanukkah, Wanita Barenaked.

Daftar Anggur Hanukkah

Kualitas dan pilihan anggur halal yang terus berkembang yang tersedia di A.S. berarti tuan rumah memiliki berbagai pilihan yang tersedia untuk mereka. Untuk menu tradisional, pilih varietas tradisional: Shiraz, Cabernet dan Chardonnay di atas meja berarti sebagian besar selera akan senang.

90 Binyamina 2007 Cadangan Kosher Shiraz (Galilea Atas) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) $ 26.

Koktail Hanukkah

Nona Behavin '

Perayaan Hanukkah Anda akan berkilauan dengan pengambilan musiman berciuman Champagne di French 75, yang dibuat oleh bartender Manhattan, Brian Miller.

1 ons brendi Clear Creek Pear
Ons brandy Laird's Apple
¾ ons jus lemon segar
1 ons sirup sederhana
Sampanye, di atas
Irisan pir, untuk hiasan

Tempatkan brendi, jus lemon, dan sirup sederhana dalam pengocok dengan es. Kocok dan saring menjadi seruling sampanye. Taburi dengan sampanye dan hiasi dengan irisan buah pir.

---

Natal Dunia Lama

Di Austria, semangat masa Natal menyentuh setiap pengalaman musim dingin: Lampu putih berbentuk malaikat menerangi pasar Natal, rumah roti jahe menghiasi jendela toko kue, dan anggur yang mendidih di atas kompor di banyak rumah. Keluarga Saah telah merayakan Natal di Nikolaihof, kilang anggur mereka di Wachau, sejak 1894. Tidak mengherankan jika mereka menghargai tradisi menyalakan lilin sungguhan di pohon Natal raksasa, menyanyikan lagu-lagu Natal di kapel keluarga dan menikmati hadiah keluarga, makanan dan anggur dengan gaya tradisional.

Menu Natal

Makan malam Natal di Austria menandai akhir puasa sebelum liburan tradisional, jadi tarifnya kaya dan mewah. Untuk pesta Natal Dunia Lama yang cocok untuk seorang raja, cobalah menu yang telah disiapkan oleh keluarga Saahs dari generasi ke generasi.

Prune yang Dibungkus Bacon
Angsa Liar Panggang dengan Isian
Lentil dengan Thyme, Onion dan Ham
Apel Panggang Isi dengan Cranberry
Salad Kubis Hangat dengan Bacon
Pangsit Kentang
Kue Coklat dengan Aprikot
Kompot dan Krim Kocok

Untuk resep Natal tertentu, klik disini .

Dekorasi Natal

Untuk meja bergaya Dunia Lama, ambil petunjuk warna dari pedesaan Austria yang bersalju. Christine Saahs memulai dengan taplak meja damask putih sebagai keajaiban musim dingin yang mengelilingi rumahnya. Porselen porselen Augarten miliknya juga berwarna putih, dilapisi dengan sentuhan trim hijau cemara dan perak sterling yang dipoles menambahkan sedikit kilau. Untuk sentuhan meriah, Saah menyebarkan malaikat emas dekoratif dan mistletoe ke seberang meja, atau tambahkan Kata-kata Inspirasi Set Botol Anggur Merkuri ($ 39,95 untuk satu set tiga). Karangan bunga Adven pinus dengan empat lilin adalah standar di meja makan untuk semua bulan Desember. Dan sementara dua gelas anggur Riedel di setiap pengaturan merupakan bagian penting dari keluarga Saah Natal — pertimbangkan satu set gelas bertangkai dengan aksen vintage untuk lebih menghidupkan suasana Dunia Lama pesta dengan Kacamata Sampanye Fusion Deco ($ 39,95 untuk satu set empat orang)

Daftar Putar Natal

Memutar album Little Drummer Boy dan Merry Christmas dari Paduan Suara Anak Laki-Laki Wina adalah cara mudah untuk menghadirkan musik Austria yang luar biasa ke rumah Anda. Stille Nacht O Tannenbaum Noel Hark Pertama! Malaikat Herald Menyanyikan Sukacita ke Dunia Mendekorasi Aula Di Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Daftar Anggur Natal

Mengapa tidak memasangkan salah satu anggur Saah sendiri dengan menu mereka? Atau pilih Riesling kering lainnya dengan asam renyah untuk menyeimbangkan kekayaan pesta. Jika anggur harus berwarna merah, pilih Burgundy muda yang keras tanpa terlalu berbobot.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) $ 76.
90 pergi Dewan Dr. dari Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) $ 20.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Koktail Natal

The Gingerbread Man

Rasa kue jahe diterjemahkan dengan mulus ke dalam tegukan canggih ini oleh Kelly Liken, koki dan pemilik Kelly Liken restoran di Vail, Colorado.

1½ ons Maker's Mark Bourbon
1 ons sirup berbumbu (lihat resep di bawah)
½ ons molase
Percikan anggur bersoda kering

Tempatkan tiga bahan pertama ke dalam pengocok berisi es. Kocok kuat-kuat, masukkan molase. Saring ke dalam gelas martini dan taburi dengan sedikit anggur bersoda.

Sirup berbumbu
3 sendok makan batang kayu manis cincang
1½ sendok makan cengkih utuh
2 sendok makan adas bintang
1½ sendok makan allspice tumbuk
2 sendok makan merica putih
2 sendok makan jahe bubuk
1 cangkir madu
2 gelas air

Panggang bumbu dalam oven selama 5 menit. Pindahkan ke penyaring kopi besar. Ikat dengan benang masak. Campurkan kantong bumbu, madu dan air dalam panci didihkan. Hapus dari panas. Seduh selama 10 menit. Buang bumbu halus dan dinginkan.

---

Tahun Baru Jepang

Oshogatsu — Musim Tahun Baru di Jepang — menekankan menghabiskan waktu di rumah bersama keluarga dan menikmati makanan yang tepat. Menjelang tengah malam pada tanggal 31 Desember, keluarga multigenerasi duduk berdampingan 'sambil menyeruput mi soba sepanjang tahun yang panjang dengan harapan tidak mempersingkat kemungkinan di tahun baru,' kata Elizabeth Andoh, penulis Kansha: Merayakan Tradisi Vegan dan Vegetarian Jepang (Ten Speed ​​Press, 2010). Seteguk otoso yang menguatkan, saké yang diisi dengan bumbu dan rempah-rempah, dimulai pada pagi hari tanggal 1 Januari, dan mengonsumsi makanan keberuntungan terus berlanjut sepanjang minggu dengan hidangan seperti ozoni (rebusan yang dibuat dengan sayuran dan mochi yang direbus, atau nasi ketan kukus), kakap merah, asinan sayur, akar teratai dan kacang hitam.

Menu Tahun Baru

Menjelang bulan Januari, Chef Kakusaburo Sakurai dan Ryota Kitagawa dari Permainan , sebuah restoran Jepang modern di Kota New York, menciptakan hidangan Tahun Baru yang berseni untuk hiburan liburan. Buku masak Elizabeth Andoh, Kansha, memberikan informasi tentang membuat banyak resep tradisional Tahun Baru di rumah.

Ozoni (Rebus dengan Sayuran Rebus dan Mochi Panggang)
Kohaku Namasu (Acar Daikon dan Salad Wortel)
Nishime (Akar Teratai Rebus, Jamur Shiitake, Wortel, Bambu dan Akar Talas dengan Udang)
Datemaki (Omelet Gulung Manis)
Infus Miso Elizabeth Andoh
Pangsit Ayam
Kacang Hitam Manis
Temari (“Pom Pom”) Sushi Mochi Ice Cream

Untuk resep Nishime, klik disini.

Dekorasi Tahun Baru

Keluarga Jepang sering kali menyimpan mangkuk sup pernis, cangkir saké, dan sumpit yang hanya digunakan pada acara-acara khusus. Pernis biasanya terbuat dari kayu, dilukis dengan tangan dengan warna merah tanah, dengan aksen daun emas dan dihiasi dengan pemandangan alam simbolis: pinus, bambu, dan plum adalah trio yang populer. Menerjemahkan estetika Jepang ke dalam pesta Malam Tahun Baru itu mudah. Sajikan makanan dalam jubako — kotak pernis bertumpuk yang menakjubkan. Toko khusus Asia seperti New York Mutual Trading Company's Pusat Kuliner Jepang dan pengecer online menjual versi jubako, mangkuk pernis, dan sumpit yang dapat diakses. Di rumah pada Tahun Baru, keluarga Jepang makan dengan gaya prasmanan, menempatkan camilan di piring kecil, tetapi Anda dapat mencoba bejana saji kaca modern, seperti Pendingin Martini Midtown ($ 29,95 untuk satu set dua orang) —yang juga merupakan cara ideal bagi tamu di pesta Anda untuk menelepon di tahun 2012.

Daftar Putar Tahun Baru

Meriahkan Malam Tahun Baru dengan musik yang direkam secara live di Jepang. Lurus, Tanpa Pengejar , Biksu Thelonious Blues March , Art Blakey & Jazz Messenger Perubahan , Miles Davis Luar Biasa , Ella Fitzgerald Aku akan mengingatmu , Sarah Vaughan Ciuman untuk Membangun Impian , Louis Armstrong Kedamaian di Telinga th, John Coltrane.

Daftar Saké & Bir Tahun Baru

Tidak seperti anggur yang dapat membersihkan langit-langit mulut, sommelier Wasan, Toshiyuki Koizumi, mengatakan saké dapat meningkatkan rasa bahkan rasa yang paling lembut dalam makanan. Untuk memulai malam, Koizumi menyarankan nigori yang berkilau atau saké yang mendung. Jaga kemeriahan tetap berjalan dengan beberapa saké kerajinan favoritnya dan bir Jepang.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Perusahaan Brewer Tenzan Saké Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Koktail Tahun Baru

Bunga Plum

Plum Jepang mekar di musim dingin dan melambangkan sifat tahan banting. Saat dicampur menjadi koktail, anggur plum menandakan dimulainya pesta Tahun Baru Jepang yang menguntungkan, gaya Amerika. Berikut ini adalah adaptasi resep dari Katsuya restoran di Pantai Laguna, California.

1 ons Pearl plum vodka
1½ ons anggur plum Kaori Ume Shu
1 ons sirup sederhana yang mengandung kapulaga (lihat resep di bawah)
½ ons air jeruk nipis segar
1 perasan jeruk nipis, untuk hiasan

Kocok bahan cair dengan es. Saring ke dalam gelas martini. Hiasi dengan sentuhan kapur.

Sirup sederhana dengan infus kapulaga

1 sendok makan kapulaga hijau
1 cangkir gula
1 gelas air

Masukkan kapulaga ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil selama 1 menit. Tambahkan gula dan air. Didihkan. Angkat dari api dan infus selama 15 menit. Buang kapulaga dan dinginkan.