Di Scratch Brewing, bir lokal memiliki arti baru.

Marika Josephson sering berjalan ke hutan di sekitarnya Scratch tempat pembuatan bir di Ava, Illinois. Dia melakukannya untuk mencari bahan-bahan liar seperti kulit kayu maple, cabang semak berduri, daun sassafras, jamur terompet hitam, dan dandelion. Ini akan menjadi inspirasi untuk bir seperti Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti dan Autumn Olive Wit.

Marika Josephson (kiri) dan Aaron Kleidon (kanan) dari Scratch Brewing Company

“Bahan-bahan ini memiliki rasa dan aroma yang unik di wilayah ini,” kata Josephson, pembuat bir / salah satu pemilik Scratch Brewing. “Mencari makan memungkinkan kami membuat bir yang sangat mewakili Southern Illinois.”

Keinginan untuk mengabadikan waktu dan tempat tertentu ini membuat semakin banyak pabrik kerajinan yang mengikutinya.

“Dengan beberapa bahan makanan, kami benar-benar buta terbang. Tidak banyak informasi di luar sana tentang cara menggunakan selain biji-bijian dan hop [dalam bir]. ” —Marika Josephson.

Di Port Townsend, Washington, Propolis Brewing telah menggunakan jelatang liar, elderflower, serviceberry, dan yarrow untuk membuat bir 'kerajinan liar' sejak awal pembuatan bir pada tahun 2012. Pendekatan ini bukan tentang memanfaatkan tren, menurut salah satu pemilik dan pembuat bir Piper Corbett.

“Dulu bir dibuat dengan ramuan herbal, bukan hop,” jelas Corbett. “Kami akan kembali ke tradisi kuno ini dan memanfaatkan apa yang terjadi di alam untuk membuat bir tentang kota kami, rumah kami.

Piper Corbett dan Robert Horner dari Propolis Brewing

Ketika Josephson mulai membuat bir dari bahan makanan ternak, dia beralih ke resep sejarah.

“Dengan beberapa bahan makanan ternak, kami benar-benar buta,” kata Josephson. “Tidak banyak informasi di luar sana tentang bagaimana menggunakan banyak hal selain biji-bijian dan hop [dalam bir].”

Eksperimen adalah bagian dari proses, dan juga bagian dari intrik.

'Anda harus melakukan segalanya dan membuat kumpulan untuk melihat apa yang terjadi,' kata Sean Lilly Wilson, pendiri dan 'kepala eksekutif optimis' di Pabrik Bir Fullsteam di Durham, Carolina Utara.

Seri Forager Fullsteam bersumber dari bahan-bahan yang tumbuh liar, termasuk First Frost, bir kesemek musim dingin. Untuk mendapatkan buah tersebut, Wilson beralih ke masyarakat.

“Tantangan terbesar dengan beberapa bahan ini adalah mencari sumber,” kata Wilson.

Fullsteam’s First Frost, mencari kesemek ale

Dibutuhkan hingga 2.000 pon kesemek untuk menghasilkan 4.000 galon Frost Pertama. Ada beberapa kebun kesemek di Carolina Utara, tetapi kebanyakan membudidayakan varietas Asia, bukan varietas berbentuk tetesan air mata yang berasal dari Selatan. Jadi Wilson beralih ke keluarga yang memiliki pohon asli di propertinya, yang dibayar dengan harga pasar untuk panen mereka.

Sean Lilly Wilson (kiri) dan Frank Welker (kanan) berbagi keseruan dengan kumpulan kesemek terbaru di Fullsteam Brewery

Fullsteam juga menyediakan buah ara, pir, pepaya, dan chestnut. Pada 2015, tempat pembuatan bir menghabiskan $ 6.600 untuk membeli 2.200 pon bahan makanan ternak.

Wilson biasa menukar buah dengan bir, tetapi ekspektasi tentang jumlah busa yang dapat diterima untuk buah bervariasi antara kontributor.

Saat seri Forager menjadi lebih populer, Fullsteam menerima tawaran bahan-bahan liar lainnya seperti bunga honeysuckle, hardy orange dan sassafras. Sejauh ini, belum ada yang memberikan apa pun yang terbukti tidak dapat dimakan, tetapi bukan berarti Wilson tahu apa yang harus dilakukan dengan beberapa penawaran tersebut.

Penyerbukan Silang: Bagaimana Peternak Lebah dan Pembuat Bir Bekerja Sama

“Kami terus belajar karena apa yang orang-orang berikan kepada kami,” katanya.

Chad Krusell, kepala pembuat bir di Pabrik Bir Tepi Gurun di Salt Lake City, memanen lompatan liar untuk Radius, bir musiman yang dibuat dengan bahan-bahan yang berasal dari radius 150 mil dari tempat pembuatan bir.

Lompatan liar tumbuh di Pegunungan Uinta, dekat tempat pembuatan bir Desert Edge

Hop tumbuh di daerah Pegunungan Uinta yang tidak dapat dijangkau oleh mobil atau truk. Untuk memanen hop, Krusell mengendarai sepeda tandem yang dilengkapi dengan ember dan trailer. Pada bulan Agustus, dia melakukan beberapa perjalanan untuk mengisi van kargo yang menunggu dengan lompatan yang cukup untuk membuat Radius delapan barel.

Sepeda kargo Desert Edge, kembali dari panen

“Itu cerita yang keren,” kata Krusell. 'Anda tidak bisa mendapatkan bir ini, atau bahkan lompatan ini, di mana pun.'

Pembuat bir ingin melestarikan sumber semacam itu untuk memastikan mereka dapat terus membuat bir yang menceritakan kisah suatu wilayah. Corbett menanam kembali benih dari bahan makanan ternak. Krusell menyeduh dalam jumlah kecil, sementara Josephson menghindari panen terlalu banyak dari satu area.

“Kami mencari makan dengan sangat hati-hati dan hormat,” kata Corbett.

Memilah-milah hop di Desert Edge

Bahkan jika bahan-bahan liar diperoleh dengan cermat, ketersediaannya bervariasi. Minuman hijauan di keran yang Anda sukai musim gugur ini mungkin tidak ada di menu tahun depan. Rasa juga akan bervariasi dari musim ke musim.

“Tidak ada dua gelombang Radius yang sama,” kata Krusell. “Fakta bahwa bir adalah [sebuah] rilis terbatas yang tidak akan pernah bisa ditiru adalah salah satu hal yang membuat orang sangat bersemangat karenanya. Saat Anda mencari bahan makanan, Anda tidak pernah tahu apa yang akan Anda dapatkan. '