Koki Dan Tren

Fare Play: Koki Asia di Argentina

Mun Kim, koki sushi kelahiran Korea yang dilatih di bawah Makota Okuwa di Los Angeles, mungkin tampak seperti bintang makanan yang tidak biasa di tempat makan steak-sentris di Buenos Aires. Tapi Kim memikat pecinta kuliner dan turis lokal ketika dia membuka restoran perpaduan Asia-nya, Casa Mun, pada 2010, menggunakan produk lokal untuk membuat menu bercita rasa Jepang dan Korea yang dipadukan dengan anggur Argentina.

Koki berusia 45 tahun ini menjabat sebagai duta kuliner untuk Kedutaan Besar AS di Buenos Aires sebelum pabrik anggur Mendoza menawarinya pekerjaan impiannya: Koki eksekutif di restoran baru Mun, Casarena Winery & Vineyards di wilayah Luján de Cuyo yang terkenal di Argentina. Di sini, Kim menawarkan pemikirannya untuk menjelajahi komunitas makanan baru dan seni memasangkan sushi dengan Pinot.

“Salah satu alasan saya pindah ke Amerika Selatan adalah untuk memasangkan masakan Asia dengan anggur Argentina. Ada kepercayaan umum bahwa anggur tidak melengkapi makanan Jepang dan Korea — orang cenderung memilih bir atau sake. Tapi sejak percobaan pertama saya memasangkan sushi dengan varietas dari Bodega Patritti di Neuquén, di wilayah paling utara Patagonia Argentina, saya melihatnya secara berbeda. Baik saya bekerja dengan hidangan tradisional atau fusion, saya selalu menyesuaikan resep saya dengan memikirkan pasangan anggur.

Saya pertama kali memulai perjalanan ke Buenos Aires sebagai turis pada tahun 2006. Kota ini memiliki energi menular yang sangat menggairahkan saya, dan ketika saya harus pergi, saya selalu merasa sedih. Tapi roda berputar. Saya merasa aneh bahwa Buenos Aires, salah satu kota terbesar di dunia, memiliki pilihan masakan Asia yang sangat terbatas. Ini adalah adegan makanan yang didominasi daging. Tetapi latar belakang dan poin referensi saya sangat berbeda. Saya seorang koki sushi, dilatih di Los Angeles.

Namun, pada tahun 2010, saya mengambil risiko: Meskipun saya tidak tahu sepatah kata pun dalam bahasa Spanyol, saya pindah ke Buenos Aires dan membuka restoran pertama saya, Casa Mun. Seperti yang saya duga, orang-orang lapar akan masakan Asia. Tapi ada dua alasan besar lainnya mengapa kami sukses. Saya dapat menjelajahi komunitas Asia Buenos Aires dan mendapatkan rempah-rempah dari Jepang, Korea, Thailand, dan China yang jarang muncul di piring makan di
Argentina.

Kunci lainnya adalah kami dapat memperoleh anggur dari seluruh negeri dan memasangkannya dengan makanan dengan cara yang tidak terduga. Salah satu anggur putih pertama yang kami pilih adalah Sauvignon Blanc dari Bodega Casarena. Itu adalah pelengkap yang bagus untuk hidangan pedas saya. Pembuat anggur menyukai gaya saya, dan mengundang saya terbang ke Mendoza untuk memasak untuk acara khusus. Tentu saja, saya langsung mulai memikirkan pasangan wine, jadi saya bertanya apakah mereka punya Pinot Noir untuk disajikan dengan sushi saya. Meskipun saat ini tidak membotolkannya, mereka kebetulan sedang melakukan proyek mikrovinifikasi dengan anggur. Saya menyiapkan kursus sushi saya untuk tim pembuat anggur, dan bersama-sama kami memilih finish untuk Pinot Noir. Itu seperti sesuatu yang keluar dari dongeng. Setelah pengalaman itu saya ingin melakukan pekerjaan saya di kilang anggur.

Saya membawa sesuatu yang baru ke tempat makan Mendoza yang relatif konservatif, itu benar, tetapi tinggal dan bekerja di negara penghasil anggur Argentina juga memengaruhi saya. Hidangan terbaru saya mencerminkan bahwa: Saya menyajikan bife de lomo (daging tenderloin) dengan kentang tumbuk wasabi dan sedikit kecap dan Malbec. Dari sudut pandang saya, ini adalah perpaduan sempurna antara bahan-bahan Asia dan Argentina. ”