Apakah Anda menyukai nada buah pir dari Pinot Grigio , tetapi merindukan sesuatu yang lebih substansial, murah hati, dan bahkan berbobot? Ganti bahasa dan pergi ke utara Prancis Alsace wilayah anggur, di mana Italia Abu-abu berubah menjadi bahasa Prancis Abu-abu , dan anggur ringan dan santai yang Anda kenal menjadi kaya dan bertubuh penuh.

Meskipun Pinot Grigio dan Pinot Gris memang merupakan anggur yang sama, kondisi pertumbuhan yang berbeda berdampak signifikan pada anggur yang dihasilkan. Di timur laut Prancis, iklimnya kering dan cerah. Selama musim gugur yang diperpanjang, varietas tersebut memperoleh rasa yang kaya karena perkembangan aromatik penuh, terutama dicapai dengan baik di kebun anggur yang menghadap ke selatan dan tenggara yang membentang di sepanjang lereng timur Vosges. Botrytis , atau pembusukan mulia, juga merupakan kemungkinan yang berbeda.

Mutasi dalam keluarga Pinot, Pinot Gris adalah saudara kandung Pinot Noir dan Pinot Blanc . Buah anggurnya tidak putih atau hitam, tetapi lebih menunjukkan warna kulit abu-abu kemerahan (karenanya Abu-abu dan Abu-abu , yang keduanya diterjemahkan menjadi 'abu-abu').

Varietas ini telah ada di Alsace setidaknya sejak abad ke-16, dan dibuat dengan gaya kering, kering dan manis, yang menjalankan seluruh rasa: bunga dan wangi buah, lembut dan berasap, pedas dan madu. Ini masih menjadi masalah, dan pembuat anggur bersuka ria dengan kemungkinannya. Berikut adalah gaya primer untuk dunia Gris yang sangat abu-abu.

Segar, pekat dan kering

Salah satu aspek yang memberi Alsace Pinot Gris substansi dan karakter seperti itu, meskipun gayanya kering dan berbuah, adalah hasil yang terbatas. Banyak pembuat anggur fokus pada gaya potong bersih dan kering yang cocok untuk masakan kontemporer, tetapi ini membutuhkan perhatian seperti elang pada tanggal panen dan pemilihan.

“Dulu, Grand Cru Alsace Pinot Gris biasanya dibuat dengan gaya off-dry atau sweet, tapi hari ini, dimungkinkan untuk membuatnya dengan gaya kering,” kata Samuel Tottoli, pembuat anggur di Domaine Martin Schaetzel oleh Kirrenbourg di Kientzheim. “Bagi saya, itu perlu membuat gaya kering.” Hasil rendah dari kebun anggur berbatu memastikan anggur terkonsentrasi, katanya, sementara situs utama dengan tanah yang dikeringkan dengan baik mendorong pematangan sebelum terlalu banyak gula berkembang dalam anggur.

“Banyak orang yakin bahwa Pinot Gris harus dipilih terlambat, harus memiliki botrytis, tetapi saya yakin sebaliknya.” —André Ostertag

“Yang penting bagi saya, untuk gaya Pinot Gris ini, adalah ketepatan saat Anda pergi memanen,” kata Thierry Kientzler, pemilik generasi kelima dari Kientzler Estate di Ribeauvillé. Dia mengatakan bahwa Pinot Gris bisa mendapatkan satu derajat alkohol dalam sehari dan kehilangan keasaman dengan cepat. Karena keseimbangan adalah yang terpenting, memberikan perhatian penuh pada hasil dan menggunakan logistik yang responsif adalah kuncinya. Kientzler sangat ketat dalam memilih buah beri, dan dia hanya akan menggunakan buah yang sehat dan tidak bertabur.

“Alsace Pinot Gris sangat bersahaja,” kata Céline Meyer, CEO Josmeyer Estate di Wintzenheim, di mana dia mewakili generasi kelima dari keluarganya yang mengelola perkebunan. Dia juga menunjukkan keputusan penting tentang kapan harus memanen untuk menyeimbangkan kebulatan anggur dan kemampuan membuat anggur yang kuat.

“Menjaga kesegaran dan energinya sangatlah penting,” ujarnya.

Meyer mencatat bahwa ini menciptakan keserbagunaan pasangan yang hebat untuk Pinot Gris kering. Kientzler membuatnya umum dengan saran daging putih atau ikan bakar. Tottoli, bagaimanapun, sangat spesifik. Dia menyarankan gigitan untuk Ratu , kulit puff-pastry kecil yang diisi dengan daging ragout (biasanya ayam, daging sapi muda dan ham), jamur dan roti manis dengan saus krim.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsace) $ 20, 93 poin . Sentuhan Mirabelle plum matang bergabung dengan buah pir di hidung. Langit-langit yang benar-benar kering menahannya erat pada tubuh yang sangat terkonsentrasi, segar, tetapi juga bersahaja. Ini kencang dan bersih, dan membutuhkan lebih banyak waktu di dalam botol. Hasil akhirnya bersih dari peluit. Minum sampai tahun 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsace) $ 22, 92 poin . Sentuhan pengurangan masih bermain di hidung tetapi langit-langit menunjukkan nada pir yang cukup dan matang pada tubuh yang kering tetapi terkonsentrasi. Buah yang berani menahan kecerahan lemonnya sendiri. Anggur yang kaya namun kencang ini memberikan keseimbangan yang indah dan memiliki dorongan dan pengaruh. Hasil akhirnya panjang dan kering. Pilihan Michael Corso.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsace) $ 31, 91 poin . Kulit segar pir Russet muncul di hidung dengan implikasi dari rasa pahit yang menyenangkan dan buah yang berair. Langit-langitnya ramping dan tulangnya kering, menunjukkan kemurnian buah bahkan lebih. Meskipun kuat dan terkonsentrasi, hasil akhir bergema dengan pir lembut yang lembut dan kesegaran lemon. Domaine Select Wine & Spirits.

Dari kiri ke kanan Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) dan Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / Foto oleh Meg Baggott

Bertubuh penuh, rumit, mungkin berumur kayu ek

“Di Alsace, kami memiliki sedikit anggur merah,” kata André Ostertag, pembuat anggur dan pemilik Domaine Easter Day di Epfig. Dia membuat Pinot Gris kering dan matang dari kayu ek dan menganggap varietas tersebut sebagai alternatif yang layak untuk anggur merah.

Meskipun perubahan iklim sekarang memungkinkan Pinot Noir berhasil ditanam di Alsace, varietas merah tidak pernah ditanam di lokasi terbaik di kawasan itu. Sebaliknya, Pinot Gris dibudidayakan di tempat-tempat itu dan dipandang sebagai anggur yang lebih substansial untuk disandingkan dengan daging.

“Dalam sejarah gastronomi Alsace, Pinot Gris sering dipasangkan dengan daging rusa,” kata Ostertag. “Pinot Gris, bagi saya, di Alsace, memiliki struktur ekstra, terkadang bahkan mendekati tanin. Ini membuat anggur bertubuh penuh. Bisa dibilang, Pinot Gris adalah anggur putih yang paling dekat dengan anggur merah. ”

Ostertag menggunakan arsitektur untuk membandingkan anggur Riesling , varietas lain yang menonjol di wilayah ini. Yang terakhir dapat dianggap Gotik, dengan aroma melonjak dan keasaman tinggi, sedangkan Pinot Gris lebih romantik, lebih padat, bulat dan terikat pada bumi.

“Pinot Gris adalah salah satu anggur yang memungkinkan Anda bermain.” —Séverine Schlumberger

“Tidak ada anggur lain seperti Pinot Gris, yang gaya penanamnya berdampak demikian,” katanya. Ostertag juga yakin bahwa Pinot Gris di Alsace sering disalahpahami, termasuk di kebun anggur dan kilang anggur.

“Banyak orang yakin bahwa Pinot Gris harus dipilih terlambat, harus ada botrytis, tapi saya yakin sebaliknya,” katanya. “Kami memetik lebih awal, lalu kami menggunakan oak, bukan untuk mendapatkan rasa oak, tapi untuk mendapatkan oksigenasi.

“Di kilang anggur saya, Pinot Gris benar-benar butuh kayu ek, butuh pembiakan [membesarkan atau membesarkan] itu sedikit lebih rumit, yaitu Anda membawa sedikit udara ke dalam anggur untuk mengembangkan bagian tersembunyi dari anggur. ' Metode Ostertag berusaha keras untuk menonjolkan struktur dan kekayaan anggur yang berani.

Pinot Gris paling baik dengan beberapa usia botol, yang memungkinkan kemewahan anggur menyatu dengan nuansanya yang lebih halus. Untuk versi kering dan berumur ek, Ostertag merekomendasikan untuk memasangkan dengan makanan sehat yang mencerminkan kekayaan tanah, seperti apa pun dengan jamur dan umbi-umbian.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) $ 80, 95 poin . Madu dan asap memberi isyarat lembut di hidung. Pada tubuh yang terkonsentrasi, mereka bergabung dengan tepi yang menyenangkan dari kepahitan madu yang diliputi oleh kulit lemon, menciptakan bom rasa dengan banyak titik fokus. Itu semua terjadi di langit-langit yang kering dan bundar ini dengan dorongan tanpa akhir. Ini butuh waktu. Minum 2025–2035. Kobrand. Seleksi Gudang .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) $ 57, 94 poin . Gagasan terkendali tentang kulit pir muncul secara tentatif di hidung yang tertutup. Langit-langit yang benar-benar kering menunjukkan garis lemon yang hidup untuk kesegaran, tetapi lebih pada tekstur, tanah, dan buah. Anggur ini memiliki banyak buah pir pada intinya, dibingkai oleh kesegaran dan rasa yang kuat di mulut. Perlu waktu untuk mengungkapkan keanggunan aslinya. Minum 2022–2035. Pedagang Anggur Kermit Lynch. Seleksi Gudang .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 33, 94 poin . Pir segar yang berair memiliki sentuhan kulit bergamot di hidungnya yang memberikan kesan memikat. Sentuhan aromatik yang harum meresap ke seluruh langit-langit, mengharumkan buah pir matang yang kaya dan memberikan struktur kokoh yang sangat cerah. Ada inti energik yang hangat untuk anggur ini dan cukup hangat, tetapi ini dengan indah diimbangi oleh kesegaran jeruk. Saat ini semua gagasan adalah yang utama dan enak tetapi ini akan berkembang dan berkembang. Konsentrasi pasti ada di sana. Minum 2017–2035. Impor Anggur AP.

Dari kiri ke kanan Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) dan Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Foto oleh Meg Baggott

Tidak kering dan manis

“Pinot Gris di Alsace berperilaku sedikit seperti buah persik: Awalnya keras dan keras, tetapi seiring waktu, menjadi lebih lembut dan manis,” kata Severine Schlumberger , generasi ketujuh dari keluarganya yang menjalankan Domaines Schlumberger di Guebwiller.

Seperti banyak pembuat anggur di wilayah ini, dia mengagumi luasnya gaya yang dapat dihasilkan anggur di sini. 'Jika Anda memetik lebih awal, anggur akan mengering, tetapi kami memetik tiga minggu kemudian, sehingga buah anggur lebih berbuah,' katanya. “Pinot Gris adalah salah satu anggur yang memungkinkan Anda bermain.”

Schlumberger menghasilkan gaya Pinot Gris yang tradisional, kaya, dan tidak kering. Ini melawan beberapa rasa manis sisa dari anggur dengan konsentrasi, ekstraksi dan kesegaran yang seimbang. Ini adalah tali gaya yang telah disempurnakan Alsace, terutama untuk Grand Cru Pinot Gris klasik.

“Kami adalah satu-satunya wilayah di dunia yang menawarkan gaya Pinot Gris ini,” katanya.

Meskipun masih ada sisa rasa manis, gaya ini tidak cukup manis untuk pencuci mulut. “Ini adalah anggur musim gugur yang saya minum dari September hingga Maret,” kata Schlumberger. “Saya memikirkan labu, babi dengan saus madu, hidangan keju. Faktanya, Pinot Gris adalah anggur Thanksgiving yang luar biasa dengan sedikit rasa manis, tetapi masih cukup kering untuk menyenangkan semua orang. ”

Alexandre Schoffit, pembuat anggur di Domaine Schoffit di Colmar, menggoda lebih banyak rasa manis dengan Vendanges Tardives Pinot Gris-nya, mengandalkan botrytis untuk alasan yang bagus.

'Ini tidak hanya memusatkan rasa manis, tetapi semua elemen lain dan keasaman,' katanya. 'Untuk anggur yang terlambat panen, ini adalah aspek utamanya.'

Panen terlambat , atau anggur yang terlambat panen, adalah anggur pencuci mulut manis yang perlu waktu untuk berkembang. Schoffit merekomendasikan setidaknya delapan tahun penuaan dan memasangkannya dengan makanan penutup yang memiliki elemen manis tapi segar. Dia menyarankan kue tart cokelat-pir, atau kombinasi cokelat dan jeruk lainnya.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) $ 60, 96 poin . Sekarang ini masih malu-malu di hidung. Ada kilau kulit pir dan Mirabelle, plus kesan asap. Langit-langitnya sama pemalu karena sensasi utamanya adalah tekstur yang sangat tajam, keasaman pekat segar, dan rasa manis yang seimbang saat ini. Ini membutuhkan waktu untuk mengembangkan rasanya yang kaya dan tidak diragukan lagi. Keseimbangannya sempurna. Kekuatan luar biasa dan kekuatan abadi terletak pada inti dari anggur monumental ini. Ini dibuat untuk bertahan dan harus diberi waktu di ruang bawah tanah. Minum 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace) $ 30, 94 poin . Ada sesuatu yang menyenangkan pahit di hidung: Gula gosong atau almond pahit. Langit-langit menjawab ini dengan cairan, rasa manis yang beriak yang diekspresikan dalam buah pir yang matang, berair, dan menyegarkan. Aroma pahit tetap ada dan menciptakan tepi tajam yang menggugah selera pada anggur pekat ini yang disederhanakan dengan menyeimbangkan kesegaran meskipun ada sisa gula. Sebuah tindakan penyeimbang yang indah dengan hasil akhir yang sangat bersih, kering sedang, dan gema dari kulit jeruk. Minum 2017–2035 .. Minum sampai tahun 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) $ 45, 94 poin . Hampir ada sentuhan gula gosong di hidung sebelum aroma yang lebih lazim dari buah pir yang berair manis muncul. Ada juga kilau yang lebih segar dari jeruk nipis dan pir hijau yang segar. Langit-langit meningkatkan aroma pir berair yang mengisi mulut dan hidung dan yang bertepi dengan rasa pahit yang menyenangkan. Sentuhan sisa rasa manis memperkuat buah pada langit-langit yang melimpah, tetapi ini diimbangi dengan kesegaran lemon sebelum hasil akhir yang tidak kering. Indah sekarang tapi pasti akan berkembang. Minum 2017–2030. Pedagang Anggur Kermit Lynch.