Ayam goreng dan wafel yang direndam sirup adalah inti dari restoran Cewek manis di Brooklyn. Pengunjung mulai makan pada Comstock Saloon di San Francisco dengan hati ayam saus jeli cabai merah. Di West Hollywood's Si Hart dan Pemburu , Anda bisa memesan bubur jagung dan lele goreng roti jagung untuk makan siang.

Jelas, pengaruh gastronomi Selatan jauh melampaui garis Mason-Dixon.

Makaroni dan menu titik keju dari kuil tempat makan mewah dan gubuk bawa pulang, dan kedai BBQ buka lebih cepat daripada yang bisa Anda katakan 'ham hock'.

Ibu kota metro seperti Atlanta telah lama menjadi pusat makanan gourmet yang menenangkan ini, tetapi sekarang menjadi kota kedua di South — Greenville, South Carolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia dan Asheville, North Carolina — tempat para koki mengambil makanan ini sekarang ada di mana-mana, sepenuhnya Amerika masakan selatan ke ketinggian baru.

Di Richmond Rappahannock , koki eksekutif Dylan Fultineer, dokter hewan dari Santa Monica's Hungry Cat dan Chicago's Blackbird, membuat tiram Chesapeake Bay ala Selatan dengan bacon, daun bawang, sunchoke, dan remah roti panggang.

Ini adalah cerita yang serupa di Greenville, yang sering diabaikan oleh pusat kuliner terdekat, Charleston. Berkat usaha seperti Neue Southern Food Truck, yang menawarkan bakso babi terayun-ayun dalam mangkuk nasi Vietnam.

Lebih jauh ke selatan, di Birmingham, Johnny's memiliki putaran tinggi di 'daging-dan-tiga' Selatan dengan daging cincang panggang chipotle lezat dan kacang polong ungu.

“Banyak kota di Selatan meledak dengan pemandangan makan yang enak.” kata Fultineer. “Ada persahabatan antara koki dan restoran, dengan semua orang mengejar tujuan bersama untuk meningkatkan standar.”

Restoran-restoran ini masih harus membayar sewa dan menghasilkan uang, tetapi pertukaran ide inilah, bersama dengan komunitas lokal yang mendukung — dan kualitas hidup secara umum — yang memungkinkan koki menjadi kreatif.

Tekanan terbesar di sini adalah meningkatkan kesuksesan kuliner terakhir Anda. Itu adalah kenyataan yang jauh berbeda dengan di Atlanta atau New York yang berorientasi laba.

Itulah mengapa chef Katie Buttons, anak didik José Andrés dan Jean-Georges, pindah dari NYC ke Asheville, membuka restoran pertamanya, Pendeta pembantu di 2011.

“Orang-orang di sini bersemangat dengan apa yang mereka lakukan,” kata Buttons. “Ini adalah kota tempat orang pindah — untuk menciptakan kehidupan yang mereka inginkan.”

---

Tempat Makan dan Minum di Baru New South

Saat di Richmond

Toko Makanan Belmont
Warisan
Rappahannock
Musim

Saat di Greenville

Pabrik Penyulingan Sudut Gelap
Truk Makanan Neue Selatan
Nose Dive
Bertengger

Saat di Birmingham

Avo & Dram
Restoran Johnny
Vittoria Butcher

Saat di Asheville

Laksamana
Ben's Tune Up
Pendeta pembantu
Pasar
Jalan MG
Bel malam
Seven Sows Bourbon & Larder