Lupakan koktail besar dan mabuk. Semakin banyak, Anda akan menemukan apéritif di kaca. Konsumen mencari koktail yang mudah diminum dengan lebih sedikit alkohol (dan ya, lebih sedikit kalori). Secara kebetulan, segudang minuman keras yang menyenangkan dengan bukti yang relatif lebih lembut sedang mencapai pasar AS.

Ahli campuran menanggapi badai penawaran dan permintaan yang sempurna ini dengan menciptakan kreasi baru yang lezat, dan bahkan menciptakan kembali menu minuman untuk menampilkan persembahan alkohol rendah.

Restoran / bar berikut berfokus pada koktail apéritif karena alasan yang sangat berbeda.

Di OAK di empat belas di Boulder, Colorado, Pemilik Bersama dan Direktur Minuman Bryan Dayton mendapatkan inspirasi dari waktu yang dihabiskannya di Eropa, di mana apéritif (atau padanan dalam bahasa Italia, aperitivo) berakar.

Di Italia, Prancis, dan bagian lain Eropa, minuman sebelum makan malam pernah menjadi hal yang biasa. Minuman beralkohol ringan dianggap sebagai cara yang beradab untuk mempertajam nafsu makan dan mengurangi waktu makan malam — terutama selama bulan-bulan dengan cuaca hangat. Sekarang, bartender Amerika seperti Dayton menemukan kembali tradisi ini.

Di Atlanta Rumah Umum Holeman & Finch , pemilihan koktail penekan (koktail di mana minuman beralkohol tradisional sebagai bahan tidak digunakan, tetapi vermouths, anggur yang diperkaya seperti Sherry dan amaros seperti Cynar sebagai gantinya) dimulai sebagai kompetisi persahabatan di antara para bartender yang mencari alternatif oktan rendah untuk menghidupkan kembali, kategori minuman yang sering diperkaya dengan beberapa minuman keras.

“Ini adalah kota mengemudi,” kata Greg Best, pemilik bersama dan bartender di Holeman & Finch. 'Kami menginginkan minuman yang tidak kurang kompleks, hanya kurang minuman keras.'

Lihat bagaimana para bartender mendekati koktail apéritif modern.

Menari dengan Ringan

Di Holeman & Finch, pilihan penekan ditampilkan di menu makan siang harian, di bawah judul 'Tugas untuk Berlari'. Opsi bukti tinggi dicantumkan di bawah 'The Day Is Shot'.

“Kami memisahkan diri dari pendekatan normal untuk membuat koktail,” kata Best. “Ini cara baru untuk mengeksplorasi bahan-bahan lama.”

Penekan # 21

Minuman yang lezat dan kompleks untuk dinikmati, berkat kombinasi harmonis dari Cynar yang pahit, Barolo Chinato yang dibumbui (anggur Piedmont yang dibumbui) dan aroma Sherry yang manis.

1 ons Cynar
1 ons Barolo Chinato
1 ons Amontillado Sherry
2 garis dari Regans 'Orange Bitters No. 6
Kulit jeruk bali, untuk minyak

Aduk Cynar, Barolo Chinato, Sherry, dan pahit bersama, dan saring ke dalam gelas batu di atas es batu yang besar. Ekspresikan minyak dari kulit jeruk di atas minuman dan buang kulitnya.

Bahan utama: Cynar

Meskipun Cynar adalah minuman keras berbasis artichoke, rasanya tidak seperti artichoke. Sebaliknya, itu adalah amaro Italia yang sangat herbal dan pahit yang praktis memohon untuk dicampur.
Best mengatakan dia menyukai Cynar karena 'menambah kualitas gurih' pada minuman, serta viskositas dan bumbu yang enak.

Meskipun dapat dicampur secara sederhana (dengan tonik, limun, atau es teh), ini juga berfungsi dengan baik untuk menambah rasa dan kerumitan pada rum atau minuman wiski yang lebih bersemangat, seperti dalam The Art of Choke dari The Violet Hour di Chicago (dibuat dengan rum putih, Cynar, air jeruk nipis dan Green Chartreuse). Roh pahit lainnya untuk dicoba termasuk Campari dan Aperol.

Pengaruh Eropa

Di OAK pukul empat belas, menu minuman campuran sengaja digolongkan menjadi tiga bagian: Tanpa Alkohol, Rendah Alkohol, dan Tinggi Alkohol. Dayton berkata bahwa dia mendapatkan inspirasi dari waktu yang dihabiskannya di Eropa, “di mana minum bukanlah hal yang tabu,” dan minuman mungkin berkembang dari sari apel saat makan siang ke Calvados saat makan malam.

Dunia telah tumbuh lebih kecil, katanya, dan banyak roh apéritif Eropa — seperti Barolo Chinatos dan quinquinas — telah berpindah ke negara lain.

“Begitu banyak bartender pergi ke Eropa dan kembali ke sini, mengambil inspirasi itu dan membuat apéritif menjadi hal yang benar-benar Amerika,” kata Dayton.

Prancis Terbuka

Awalnya, minuman ini dibuat dengan gin, tetapi Dayton menemukan bahwa minuman beralkohol berbasis anggur Lillet Blanc memberikan catatan botani yang serupa, jadi dia membuang gin dari resepnya.

2 raspberry segar, ditambah 1 buah beri tambahan untuk hiasan
1 ons Lillet Blanc
½ ons madu sederhana sirup (1 bagian madu untuk 1 bagian air)
¼ ons jus lemon
Anggur bersoda kering, seperti Prosecco

Aduk raspberry di dasar gelas. Tambahkan lillet, sirup sederhana, jus lemon dan es. Kocok rata, lalu saring ganda menjadi seruling sampanye. Taburi dengan anggur bersoda. Taruh satu buah raspberry segar di atasnya sebagai hiasan.

Bahan Utama: Lillet

Diucapkan lil-LAY, campuran 85% anggur Bordeaux dan 15% minuman keras jeruk ini hadir dalam tiga variasi: Blanc (atau Blonde), Rouge dan Rosé.

“Kami memesan Lillet Blanc dan Rouge berdasarkan kasingnya,” kata Dayton. “Semua orang mungkin memesan berdasarkan botol. Kami sangat menyukai apéritifs. ”

Anggur apéritif Prancis, yang didirikan pada akhir 1800-an, dapat diganti dengan vermouth di hampir semua koktail — Dayton menggunakannya dalam variasinya di Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, pahit dan madu). Tapi rute paling sederhana untuk hari yang panas adalah menuangkan lillet di atas bebatuan, dengan perasan jeruk nipis.