Bagi mereka yang skeptis terhadap tren yang menarik perhatian, frasa 'anggur loncat kering' mungkin menimbulkan ketakutan. Apakah tidak ada yang suci?

Sebagai Alex Neely dari Oregon Anggur Libertine mengatakan, dia tersandung ke dalam gaya hibrida ini selama pertempuran teritorial 2017 dengan pembuat bir lokal yang baru-baru ini merilis Merah Jambu IPA.

“Ini benar-benar menginjak kaki kami, karena rosé adalah tanaman penghasil uang yang besar bagi kami di industri anggur, jadi saya menganggapnya pribadi,” kata Neely, seorang Lembah Willamette pembuat anggur berbasis. Dia menoleh ke teman ruang bawah tanahnya dengan sebuah tantangan: 'Bagaimana jika kita bergabung dengan perlombaan senjata hop mereka?'

Mereka memutuskan untuk merangkul dry-hopping, sebuah proses yang akrab bagi banyak pembuat bir. Ini memerlukan penambahan hop selama atau setelah proses fermentasi, seringkali pada suhu yang lebih dingin. Lompatan kering memanfaatkan aromatik yang kompleks dari lompatan dan mengurangi rasa pahit khasnya.

'Saya agak terpikat dengan energi di balik fanatik bir craft.' - Andrew Jones, pembuat anggur, Rekaman Lapangan

Bagi Neely, inspirasi dan kebutuhan tiba secara bersamaan. Menghadapi yang sangat lembek Sémillon vintage, dia berharap untuk menyimpan batch melalui aromatisasi. Dia memasukkan Mosaic dan Citra hop untuk memperkenalkan “semangat tambahan yang sangat dibutuhkan,” kata Neely.

Anggur yang dihasilkan disebut Hopped Up on Goofballs, sebuah anggukan pada kegemaran dunia bir akan permainan kata-kata. Hopnya memberikan nada tropis, bukan nada pinus. Dia membangun iterasi tahun 2020 di a Riesling dasar, tetapi hasilnya serupa. Ini adalah 'anggur dengan aromatik yang keras,' kata Neely.

Libertine bergabung dengan daftar kilang anggur yang terus berkembang yang menjembatani kesenjangan bir-anggur ini. Banyak yang melacak tren pembuatan bir Jerman Freigeist , yang mulai mengekspor anggur kering ke AS pada tahun 2014.

Panduan Baru untuk Hops in Beer

“Saya agak terpikat dengan energi di balik fanatik bir craft,” kata Andrew Jones dari Rekaman Lapangan kilang anggur di Paso Robles, California. 'Saya seperti, 'Saya ingin mencoba masuk ke radar orang-orang ini.''

Jones menggunakan lompatan untuk menambahkan struktur ke a percikan kalengan baris yang disebut Foxie, tetapi hit kultus terbesarnya adalah yang berbasis di Chardonnay berkilau-alami . Di dalamnya, hop memberikan catatan citrusy untuk melengkapi karakteristik asam-maju anggur, hampir seperti bir asam.

Meskipun Jones membiarkan anggurnya berlompatan selama tiga minggu, karena suhu fermentasi yang dingin, dia mengatakan bahwa peminum tidak boleh mengharapkan 'komponen pahit yang besar, seperti triple-IPA yang berat'. Sebaliknya, Jones membandingkan anggur keringnya dengan anggur putih herbal, seperti Sauvignon Blanc , dengan nada herba yang berasal dari lompatan, bukan dari buah anggur itu sendiri.

“Bagaimana jika kita bergabung dengan perlombaan senjata hop mereka?” - Alex Neely, pembuat anggur, Libertine Wines

Di Denver's Teorema Monyet Tak Terbatas , pembuat anggur Tim Carron memulai dengan Sauvignon Blanc, yang dia sebut 'kanvas yang hebat,' untuk anggur kalengnya yang sedikit berkarbonasi.

“Kerenyahan ringan itu menyisakan ruang untuk menanamkan rasa tambahan,” kata Carron. “Kami memilih Citra hop karena aroma lemon citrus yang mereka bawa, selain rasa pahit pinus yang sangat cocok dengan rumput Sauvignon Blanc.”

Hasilnya 'hampir seperti bir dan anggur memiliki bayi bersama,' kata Carron. Ini menggabungkan 'aroma kuat dan kepahitan dari IPA yang dicampur dengan kesuburan anggur yang berlapis di bawahnya.'

Hibrida ini dapat menjadi tantangan bagi sebagian orang. Sementara eksperimen besar Jones di Field Recordings mendapatkan penggemar di pasar seperti Kansas City, Austin, Boston, dan Washington D.C., eksperimen itu dipandang oleh banyak orang sebagai 'penghinaan' di California Central Coast .

Neely menghadapi penolakan serupa di Portland, di mana dia mengatakan Hopped Up on Goofballs adalah 'kegagalan yang cukup besar'.

“Saya pikir itu terlalu banyak crossover,” katanya. “Itu tidak cukup bir untuk toko bir. Anggur tidak cukup untuk sebuah toko anggur. Itu seperti tanah tak bertuan. '

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (Lagi)

Dia menemukan kesuksesan di luar negara bagian asal wine, terutama di Seattle . Di sana, sommelier yang melampaui batas membuka pasangan yang ideal: makanan laut mentah. “Mereka pergi pisang di atasnya,” katanya.

Carron sedikit lebih optimis tentang kemampuan gaya tersebut untuk mengatasi ceruk pasar.

“Kami membuat orang-orang datang ke ruang mencicipi kami sepanjang waktu yang berkata, 'Saya tidak terlalu suka anggur, saya seorang peminum bir. Apa yang Anda rekomendasikan? ', Kata Carron. “Jelas, kami memberi mereka Dry Hopped Sauvignon Blanc, dan itu selalu menjadi hit.”