Tidak semua orang menyukai keju yang berbau harum, tetapi bagaimana jika alasan rasa funk mereka adalah karena mereka dimandikan dengan bir, bourbon, atau brendi?

Keju yang kulitnya sudah dicuci adalah keju yang diolesi dengan air garam atau alkohol, yang mendorong pertumbuhan linen Brevibacterium. Bakteri, yang biasanya juga ditambahkan ke dalam cucian, membuat keju ini berbau khas. (Fakta menarik: Ini adalah bakteri yang sama yang menyebabkan bau kaki.) Ini juga menghasilkan kulit lengket berwarna merah, merah muda atau oranye dan bagian dalam yang lengket. Namun meskipun aroma dan profil rasa keju yang dicuci kulitnya mungkin beragi, belerang, berdaging, atau lumbung, sebagian besar baunya lebih menyengat daripada rasanya.

Proses mencuci keju dengan air garam setidaknya dimulai pada abad ke-7, ketika para biksu Alsatia menciptakan Munster, keju susu sapi yang lembut dan terkenal aromatik dengan kulit jeruk cerah. Pada Abad Pertengahan, para biarawan Trappist Belgia juga mulai membuat keju yang sudah dicuci, sering kali menggunakan bir atau brendi untuk memandikan roda. Tradisi mencuci keju dengan alkohol terus berlanjut selama berabad-abad dan tetap menjadi praktik populer hingga saat ini, khususnya di Eropa dan Amerika.

Meskipun mencuci keju mungkin merupakan bentuk awal pengawetan, hal ini juga mendorong pertumbuhan mikroba bermanfaat sekaligus mencegah mikroorganisme berbahaya. Mencuci dengan alkohol dan bukan air garam memiliki manfaat tambahan yaitu memberikan rasa dan kompleksitas tambahan pada keju.

“Untuk North Fork Whiskey Washed Munster kami, memandikan keju dengan spiritus akan mendorong terbentuknya ester buah dan bunga yang unik pada kulitnya, bersamaan dengan peningkatan warna yang disebabkan oleh alkohol tertentu,” kata Alise Sjostrom, pendiri dan pembuat keju Redhead Creamery di Brooten, Minnesota. “Wiski juga merupakan produk lokal bagi kami, sehingga memberikan kesan terroir pusat Minnesota dan kolaborasi dengan perusahaan hebat.”

Memasukkan alkohol ke dalam dadih atau membungkus daun yang direndam minuman keras di sekitar keju sebelum menua juga akan mentransfer aromatik dan rasa ke produk akhir. Namun motivasi untuk melakukan hal ini mungkin juga bersifat praktis. Hal serupa terjadi pada pembuat keju Pat Morford dari Rivers Edge Chevre di Logsden, Oregon, yang mendapat pengakuan luas atas Up in Smoke, bola keju susu kambing segar yang dibungkus dengan daun maple asap yang telah ditaburi bourbon.

“Meskipun spiritus menambah rasa dan keharuman, hal ini sebagian besar bertujuan untuk membuat daun menjadi lentur,” kata Morford.

Tentu saja, cara terbaik untuk mempelajari keju yang direndam dalam minuman keras adalah dengan memakannya. Keju berikut adalah beberapa keju terbaik yang dicuci dengan alkohol di Amerika, semuanya tersedia untuk dikirim ke rumah Anda.

Keju yang Dicuci dengan Bir

Ketika Chimay mungkin adalah keju yang dicuci dengan bir yang paling terkenal di dunia (dari biara dan tempat pembuatan bir di Chimay, Belgia), banyak pembuat keju Amerika telah mengadopsi praktik ini.

Perusahaan Keju Alemar di Mankato, Minnesota, memproduksi Guntur yang bagus , adaptasi dari Reblochon (keju susu sapi AOC dari Pegunungan Alpen Prancis), yang terbuat dari 100% susu sapi pasteurisasi yang diberi makan rumput. Setelah keju dicuci di Nacht Rider Schwarzbier dari Arbeiter Brewing Company di Minneapolis, keju tersebut disimpan selama enam hingga delapan minggu. Kotak berwarna coklat kemerahan yang dihasilkan kaya dan lengket, dengan profil umami yang tebal dan berisi.

Peternakan Baetje di Missouri membuat Reblochon versinya sendiri, menggunakan susu pasteurisasi dari kawanan kambing mereka serta dari peternakan terdekat. Lembah yang Dicuci diolesi dengan Whiskey Barrel Stout dari Kansas City, Boulevard Brewing Co di Missouri, menghasilkan keju semi-lembut dengan aroma bacon dan krim manis yang menggoda dengan sedikit bawang karamel.

Keju yang Dicuci Sari Sari

Murray’s Cheese di Kota New York telah menjadi peminat bagi lusinan pembuat keju selama 20 tahun terakhir, menua beberapa kolaborasi paling hebat di negara ini dalam empat gua yang ada di toko tersebut. (Toko ini menawarkan kelas bertema gua, dan untuk yang lebih ambisius, a program magang gua .)

Menuju hijau , dari Jasper Hill Farm di Vermont, hanyalah salah satu contoh penting. Terinspirasi oleh AOC Vacherin Mont d'Or dari Swiss, susu sapi cantik ini dicuci dengan Virtue Cider dari Michigan, dibungkus dengan kulit pohon cemara dan disimpan selama enam minggu. Pasta Greensward yang lezat dan lembut beraroma bacon, bawang bombay kecoklatan, dan aroma hutan Vermont.

Kurang hedonistik namun tak kalah nikmatnya Ikutilah dari Cowgirl Creamery yang terkenal di California Utara. Terbuat dari susu sapi organik pasteurisasi yang dicuci dengan sari Perancis, camilan semi-keras yang menarik ini disimpan selama 45 hari, menghasilkan aroma apel dan roti yang baru dipanggang. (Cowgirl Creamery menjualnya sebagai bagian darinya Pantai Kalifornia koleksi, tetapi Anda juga dapat memesan balok seberat lima pon dari Layanan MakananLangsung . Toko-toko lokal di dekat Anda juga dapat menjualnya.)

`; }

Keju yang Dicuci dengan Anggur

Memasangkan keju dengan anggur mungkin merupakan hal yang mudah, tetapi beberapa pembuat keju juga menggunakan jus anggur atau pomace yang difermentasi untuk mencuci roda mereka.

Affineur Sergio Moro dari Veneto's Latteria dan Caseficio Moro membuat Mabuk di Prosecco , keju susu sapi semi-keras yang direndam dalam Prosecco selama dua bulan sebelum dituakan setidaknya selama enam bulan. Lembut, berbunga-bunga, dan lembut, setiap gigitan dipenuhi dengan esensi apel dan pir emas.

Sementara itu, Rogue Creamery, di Central Point, Oregon, sedang menikmati penghargaannya Biru Tanduk Biru dalam biodinamik Syrah dari dekat Kebun Anggur Troon , memberikan aroma berry dan plum yang cerah pada setiap roda berusia gua, ditambah rona kemerahan.

Keju yang Dicuci Wiski

Riff Sjostrom pada Munster Prancis tradisional (jangan bingung dengan Muenster Amerika, keju olahan semi-lunak) adalah Munster yang Dicuci Wiski Garpu Utara , silinder kecil padat yang terbuat dari susu sapi dari produk susu keluarganya. Setelah mencuci keju dengan Wiski Minnesota 14 dari Pabrik Penyulingan Panther di dekatnya, Sjostrom menua setiap batch selama delapan minggu untuk menghasilkan pasta krim yang lezat dengan sedikit rasa kayu ek panggang dan salami.

Untuk peningkatan yang menyenangkan pada keju kambing segar, cobalah yang disebutkan sebelumnya Diatas asap . Morford terinspirasi untuk menciptakan produk yang mewakili pertaniannya. Dia menghisap daun maple yang dikumpulkan dari properti dengan keripik alder (juga dikumpulkan di tempat) dan menyemprot daun tersebut dengan bourbon sebelum membungkus setiap bola keju yang berasap dan tajam.

Keju yang Dicuci Brandy

Sungai Nakal Biru adalah keju susu sapi lainnya yang dihias dengan indah dari Rogue Creamery; setiap roda dibungkus dengan daun Syrah yang ditanam secara biodinamis dari Kebun Anggur Troon yang telah direndam dalam brendi pir dari Pabrik Penyulingan Clear Creek di Oregon. Keju tersebut berumur sembilan hingga 11 bulan dan dilepaskan pada ekuinoks musim gugur. Ini adalah roda yang padat dan fudgy dengan aroma umami, rempah-rempah, karamel, vanila, dan buah ara. Ini tentu saja merupakan salah satu keju terlezat di dunia, hanya ditingkatkan dengan segelas Port atau Syrah yang bersahaja.

Jika Anda mencari sesuatu yang benar-benar bau, Époisses (Ay-PWOSS), dengan mentega, pasta cair, dan kulit jeruk yang norak, adalah salah satu keju paling lezat yang dihasilkan dari Prancis. Penawaran susu sapi pasteurisasi PDO dari Burgundy ini dicuci dengan Marc de Bourgogne buatan lokal dan disimpan selama minimal enam minggu sebelum dikemas dalam kotak kayu khasnya. Cara tradisional memakan Époisses adalah dengan membuat lubang di bagian atas keju dan menyendokkan pasta gading yang encer.

Ada ratusan, bahkan ribuan, keju yang sudah dicuci dari seluruh dunia dan pembuat keju selalu berinovasi—bereksperimen dengan segala hal mulai dari sake dan absinth hingga wiski beras. Kami menyarankan untuk mengambil sepotong kapan pun Anda melihatnya; berhati-hatilah untuk membatasi pencicipan atau papan keju menjadi tiga atau empat pilihan untuk menghindari kelelahan langit-langit. Namun cara terbaik untuk menemukan favorit baru? Jangan takut dengan funk.

Lebih Banyak Cerita Tentang Keju

• Anggur dapat dimasukkan ke dalam keju dengan berbagai cara, mulai dari marinade hingga infus. Sara Pepitone memeriksa keju anggur dan cara memadukannya dengan anggur .
• Apa yang toko keju terbaik di Amerika ? Penulis Besar Emily Saladino menyoroti yang paling ikonik.
• Rayakan AS dengan ini pasangan keju dan anggur khas Amerika ditata oleh Hannah Howard.
• Terakhir, sajikan keju itu seperti seorang profesional dengan ini panduan untuk membuat papan keju yang sempurna .

Di Toko

Tingkatkan keterampilan kuliner Anda dengan pilihan peralatan memasak dan peralatan makan premium kami.

Berbelanja sekarang