Hidangan seafood Basque klasik ini cepat dan mudah disiapkan. Keberhasilannya bergantung pada penggunaan kerang segar berkualitas tinggi yang belum terlalu matang. Untuk mendapatkan tekstur yang tepat untuk kerang Anda, masak kerang sedikit sampai terbuka, lalu tuangkan saus hijau ke atasnya.

Rekomendasi Anggur: Txakoli Txomín Etxaniz menawarkan rasa murni apel hijau dan lemon-lime, yang sempurna untuk persiapan yang asin dan berbau bawang putin ini. Sulit untuk menyarankan alternatif pengganti Txakoli, karena karakternya yang unik dan fakta bahwa itu adalah satu-satunya putih Basque, tetapi putih kering lainnya yang perlu dipertimbangkan termasuk Albariño, Chablis, Vermentino dan Sauvignon Blanc.

Bahan

24 kerang manila
1⁄4 cangkir minyak zaitun
2 siung bawang putih, parut pada bidang mikro
atau dicincang
1 cabai merah Basque atau 1 cabai Thai Birdseye
3 sendok makan peterseli, cincang
3⁄4 cangkir anggur putih kering, yaitu Txakoli atau Manzanilla Sherry
Garam secukupnya

Bilas kerang dalam beberapa kali penggantian air bersih dan keringkan. Panaskan wajan kecil yang cukup besar untuk menampung kerang. Tambahkan minyak zaitun dan kecilkan api. Tambahkan bawang putih dan cabai merah / cabai pilihan, masak sampai buram (hanya beberapa detik). Tambahkan kerang, setengah peterseli, dan anggur. Kecilkan api menjadi sedang dan kocok wajan sedikit. Saat kerang mulai terbuka, pindahkan satu per satu ke piring keramik hangat. Setelah semua dihilangkan, tambahkan sisa peterseli ke dalam wajan dan cicipi garam. Sesuaikan bumbu dan kurangi saus lebih lanjut jika alkohol dalam anggur belum matang. Tuang cairan di atas kerang dan sajikan segera dengan roti untuk mengepel saus hijau.